（文/海鮮進(jìn)出口since1993）首先，涼拌魚皮的魚皮是真魚皮。魚皮制作方法自己制作脆魚皮的方法見上圖↑，有一種是經(jīng)過簡單加工的魚皮，需要我們自己切好，在汆水，最后涼拌，魚皮來源魚皮品種主要是羅非魚皮、巴沙魚皮和真鱈魚皮，于第二種的魚皮，它是經(jīng)過簡單加工的魚皮，我們需要汆水去腥，而汆水的時間，是涼拌這道菜成功的關(guān)鍵。

1、飯店涼拌魚皮是真的嗎？

（文/海鮮進(jìn)出口since1993）首先，涼拌魚皮的魚皮是真魚皮。因為魚皮是加工魚片的副產(chǎn)品，價格相當(dāng)?shù)?，所以還沒有出現(xiàn)用明膠制作假魚皮的情況，然后，從魚皮來源,制作方法和吃法說一說。1,魚皮來源魚皮品種主要是羅非魚皮、巴沙魚皮和真鱈魚皮，羅非魚肉tilapiafillet、巴沙魚肉（假龍利魚）basafillet和真鱈魚pollockfillet是世界三大白魚肉品種，尤其是歐美消費(fèi)量巨大。

羅非魚和巴沙魚是淡水魚，養(yǎng)殖地主要是是中國、越南、泰國和巴西等地，加工地即是養(yǎng)殖地，真鱈魚是海水魚。主要捕撈地是俄羅斯和北歐海域，加工區(qū)為中國和東南亞等勞動密集區(qū)。千禧年前，這些魚皮和魚骨都是作為飼料原料處理的，近些年來，酒店供應(yīng)鏈越來越精細(xì)，泡椒魚皮被開發(fā)出來，成為半成品異軍突起。巴沙魚皮從越南進(jìn)口始于2018年前后，

屬于新品種。2,魚皮制作方法自己制作脆魚皮的方法見上圖↑，可以用來制作鯉魚皮、草魚皮或者黑魚皮。由于中國飲食習(xí)慣，鯉魚、草魚和黑魚主要是作為活魚出售，還沒有出現(xiàn)在工業(yè)魚皮上，工業(yè)規(guī)模制作泡椒魚皮，是先將魚皮處理干凈，用生物酶嫩化，再用泡椒浸泡入味。用雙氧水、甲醛泡發(fā)的方法早已被禁止和淘汰，3,食用方法：超市買的袋裝泡椒魚皮可以開袋即食。

2、涼拌羅非魚皮，魚皮需要焯水嗎？需要注意什么？

現(xiàn)在市場賣的魚皮有兩種，一種是直接腌好的，加有泡椒和調(diào)味。還有一種是經(jīng)過簡單加工的魚皮，需要我們自己切好，在汆水，最后涼拌，1第一種魚皮，我們買回來自然解凍。用水沖洗下，控干水分，在加蔥絲、青紅辣椒絲、香菜段、香油攪拌均勻即可食用。這種開袋即食的成品，是不用汆水的，我們只需要加些配料和香油拌下就可以了。

2對于第二種的魚皮，它是經(jīng)過簡單加工的魚皮，我們需要汆水去腥，而汆水的時間，是涼拌這道菜成功的關(guān)鍵，一：買回來的魚皮切成長條。寬度少微寬點(diǎn)，因為等下汆水魚皮會收縮，太細(xì)吃的沒口感，汆水的時候不容易掌握時間，二：鍋中燒水，水開放入魚皮，汆水10秒最好，撈出沖涼水。不要汆水的時間太長，不然魚皮吃起來不會脆。