板面的做法和配料，板面的制作方法和材料

來源：整理時(shí)間：2023-02-24 15:37:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，板面的制作方法和材料

牛肉板面臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；面的制作：1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；2、滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

板面的制作方法和材料

2，誰知道安徽板面的配方和做法

1.制作配料板面好吃主要在配料上，中國很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種食品的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確。在少量做的時(shí)候我都是用天枰來量配料的重量的。板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有白芷，草果，香葉，丁香等。2.主料熬制首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，這時(shí)候把調(diào)料撈出來備用。3.牛肉調(diào)味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內(nèi)的油倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬，番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。4. 最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是板面的面鹵了。5.吃面的時(shí)候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點(diǎn)面鹵，等鹵化開后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會(huì)入味了。6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點(diǎn)，一碗香辣四溢的板面就成功了。

誰知道安徽板面的配方和做法

3，我想問一下牛肉板面的做法與配料

牛肉板面的做法與配料板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布，撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子秘方臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。配料（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項(xiàng)轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

我想問一下牛肉板面的做法與配料

4，安徽板面做法和配方

主料：高筋面粉400g牛肉500g輔料：干辣椒 15個(gè)鹵肉料 50g蔥適量料酒 30ml醬油 30ml冰糖 30g姜適量1、面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團(tuán)靜置20分鐘。2、準(zhǔn)備好鹵肉料和牛肉。3、牛肉洗凈切拇指大小方丁。4、干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。5、直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。6、然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。7、把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水。8、再加入料酒，醬油。9、加入冰糖。10、加蓋選擇營養(yǎng)燉--牛肉。11、滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調(diào)味。12、可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。13、醒制好的面團(tuán)，用堿水揣揉光滑。14、然后面團(tuán)搟成稍厚一些長(zhǎng)方塊。15、再切成手指粗等分小款條。16、刷上一層香油。17、全部做好蓋上濕布備用。18、取三份面塊輕輕搟成長(zhǎng)條。19、然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動(dòng)抻拉。20、板面全部做好21、鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。22、大火煮滾板面浮起關(guān)火。23、然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

食材明細(xì) 牛肉400g 雞蛋適量面適量青菜適量香料適量老抽適量干紅辣椒適量粗鹽10g 食用堿適量微辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí) 普通難度牛肉板面的做法步驟 1 牛肉400g。 2 牛肉洗凈切粒。 3 鍋內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。 4 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。 5 香料。 6 炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 7 把牛肉粒煸炒一會(huì)倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。 8 雞蛋煮熟。 9 把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。 10 粗鹽10g。 11 把鹽放大碗中加熱水化開放涼。 12 把面倒入盆內(nèi)攪動(dòng)成面穗狀。 13 再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時(shí)。 14 食用堿5g。把堿兌水化開。 15 手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。 16 把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透。 17 把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。 18 改刀切成約2厘米寬。 19 把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。 20 把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓。 21 擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄 22 一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄 23 再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。 24 這是率好的板面。 25 鍋內(nèi)燒開水。 26 青菜。 27 鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。 28 撈起煮好的板面和菜、清白潤(rùn)滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。

食材主料雞腿400g面粉500g鹵蛋240g雞蛋60g輔料荊芥適量食鹽適量玖順生姜汁適量花椒適量麻椒適量八角適量豆瓣醬適量雞精適量生抽適量老抽適量步驟1.準(zhǔn)備雞腿兩只洗凈備用。2.制作好面胚備用。制作板面的詳細(xì)做法參見菜譜《蔬菜牛肉面》鏈接：http://www.haodou.com/recipe/3058123.荊芥或者香菜備用。夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，一般不用。4.荊芥取葉子使用。5.將雞腿剁大塊備用。6.炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。7.放入豆瓣醬。8.翻炒出紅油。9.下入雞塊翻炒。10.加入玖順生姜汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。11.翻炒5分鐘，雞塊均勻裹上醬汁。12.加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。制作的醬汁，一次可以多制作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。13.餳好的面胚，抓住兩頭。14.兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時(shí)候，拍打在面板上，發(fā)出聲響，是所謂的板面。15.板面可以制作成圓條和扁寬面條。制作圓面條直接拉面胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬面條。16.面的制作可以是在燒煮面水的時(shí)候，一面燒水，一面制作面條。17.水開后，將面下入鍋中，煮熟即可關(guān)火。18.在煮面的過程里，取大碗，放入荊芥和雞精。19.澆入面湯，燙熟荊芥，然后放入提前制作好的醬汁。20.將煮好的面，放入調(diào)配好湯汁的面碗中。21.加入鹵好的雞塊。22.放入鹵蛋，一碗美美的面食，即可食用。