煲雞湯放什么材料，雞湯放什么材料煲湯好喝

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-26 03:06:24 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，雞湯放什么材料煲湯好喝
2，雞湯里放什么食材好
3，燉雞放什么材料好
4，燉雞需要哪些材料
5，燉雞湯放什么材料好吃最補(bǔ)身體
6，燉雞湯放什么好
7，做雞湯都需要什么配料

1，雞湯放什么材料煲湯好喝

煲雞湯可以放花椒，大料，生姜，蔥，陳皮，食鹽便可。放入材料后，不但營(yíng)養(yǎng)味美，還能增進(jìn)食欲、助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍—起燉湯，可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營(yíng)養(yǎng)。煲雞湯可以放花椒，大料，生姜，蔥，陳皮，食鹽便可。搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起燉湯，可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也很均衡。搭配黃芪、黨參、當(dāng)歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯，不同的藥材可以起到不同的滋補(bǔ)功效，作為食補(bǔ)的藥膳食用。雞湯含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，是養(yǎng)生保健的食療佳品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！

雞湯放什么材料煲湯好喝

2，雞湯里放什么食材好

雞湯本來(lái)就營(yíng)養(yǎng)，放些別的也只是味道不同。喜歡甜的就放桂圓，紅棗，板栗也可以。喜歡咸的，放香菇，放糯米，薏米。放藥材也行，人參啊，膽參啊，黃芪，當(dāng)歸啊。

菌類.干貨之類的

材料豆制品真是品種多多，我們今天要用的材料炸豆腐也是其中一種。炸豆腐外表金黃，有點(diǎn)像油豆腐（廣東人叫豆腐卜——內(nèi)如絲網(wǎng)或中空，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原），但中間仍保留了白豆腐的嫩滑；一口咬下去，略帶嚼頭，滿口豆香！用炸豆腐來(lái)燉雞湯，里面放一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，肉香湯濃，略帶辣味的北方風(fēng)味，讓我們的餐桌更豐富。調(diào)味料：油：3湯匙料酒：2湯匙醬油：2湯匙糖：大半湯匙鹽：適量炸豆腐：10塊走地雞：半只蔥：2條干辣椒：2條姜：4片做法1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈；2.蔥洗凈切段；干辣椒切開兩半；3.取一寬口鍋，加熱放兩湯匙油，放一半量的姜蔥，倒入雞塊稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒轉(zhuǎn)小火；4.另熱一鍋，先不放油，小火將干辣椒焙一下，出味后放一湯匙油，放入剩下的姜蔥，接著放入炸豆腐（如果是大塊的，可切成麻將大小），倒入醬油和糖拌勻；5.將豆腐鏟起放入煨著的雞湯里，接著煲約1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

雞湯里放什么食材好

3，燉雞放什么材料好

燉雞可以放香菇。材料土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。做法1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉。3.另拿個(gè)鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個(gè)小時(shí)，盛出前放入蔥。

輔材料：枸杞、紅棗、懷山藥（沒(méi)有可以不放）。姜、蔥（少許就可以）。調(diào)料：料酒、鹽。雞頓開后倒2到3滴料酒，可以去腥。鹽最后喝的時(shí)候放最好。雞精和味精建議不用放，因?yàn)殡u湯本來(lái)就有鮮味，在說(shuō)雞精和味精吃多了對(duì)身體都沒(méi)有好處。雞燉好關(guān)火前在雞湯里放一點(diǎn)洗干凈的紫菜，這樣你喝的時(shí)候一點(diǎn)都不由、不膩。因?yàn)橛湍伓急蛔喜宋M(jìn)去了。建議紫菜放里面吸去油膩就不要吃了。這樣的湯最簡(jiǎn)單而且有營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然還需要一只灰常毛拔得干凈的雞。

去藥店買點(diǎn)藥材

小雞燉蘑菇

詳細(xì)內(nèi)容：請(qǐng)問(wèn)燉雞要用什么料口味才好?答案：原料很講究，最好是2年的草雞，不用放什么特殊的料，加點(diǎn)小蔥和幾片生姜，文火清燉即可。講究的就在最后1小時(shí)，放入開口玉米粒。開口的玉米粒可以把雞湯上的油吸掉，在雞湯中還留有玉米的清香。（hoho,這是我那做大廚的gg告訴我的吆！）

燉雞放什么材料好

4，燉雞需要哪些材料

雞的燉法小雞燉蘑菇用料：小仔雞1只干山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段姜片2片干紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙 [烹飪過(guò)程] 1、將小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過(guò)水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過(guò)水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

白果燉雞用料: 白果半斤水發(fā)海帶花椒生姜豬棒骨精鹽少許做法: 3斤左右的農(nóng)家土仔母雞，白果半斤，水發(fā)海帶400克，花椒5錢，生姜4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。 1、將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。 2、將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待用。 3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。 4、將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時(shí)），使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。 5、在燉雞起鍋前半小時(shí)左右，將白果放入鍋中煮透即成。功效：本菜品具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。秘訣：白果燉雞的關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農(nóng)家土仔母雞（冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時(shí)間用來(lái)蘸食雞肉味道更鮮。

5，燉雞湯放什么材料好吃最補(bǔ)身體

雞肉味甘、性溫，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精等功效，可根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。燉雞湯根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。阿膠紅棗烏雞湯材料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子。做法 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。 2、將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子、雞精適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后即可食用。功效阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，食用有補(bǔ)血止血，滋陰潤(rùn)肺的功效；紅棗味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效；龍眼肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)，有補(bǔ)心脾，益氣血的作用；桑葚味甘，性寒，歸心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血，潤(rùn)腸，生津的功效；覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎經(jīng)，有固精縮尿，益腎養(yǎng)肝的功效；烏雞可補(bǔ)肝腎，益氣血，退虛熱。這些食材搭配尤其適合體質(zhì)虛弱、貧血、氣血不足、陰虧血虛者食用，可起到很好的滋陰補(bǔ)血、調(diào)節(jié)免疫力、強(qiáng)心益脾等滋補(bǔ)效果，另外烏雞搭配當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克燉湯也有較好的補(bǔ)血作用。靈芝雞湯材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂圓肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只。做法 1、雞去皮洗凈，出水，備用。 2、陳皮浸軟去果瓤。 3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂圓肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。功效靈芝味甘、性平，歸肺、心、脾經(jīng)，食用具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘等功效，搭配雞肉食用可起到補(bǔ)氣健脾、寧心安神等作用，適宜心神不寧、虛勞短氣、不思飲食的人群食用，其滋補(bǔ)效用較好。雞湯不能放什么？八角、花椒等性熱又重味的食材。一方面八角和花椒的性質(zhì)較熱，放在雞湯里容易增強(qiáng)菜品的熱性，可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)上火等不適癥狀；另一方面八角和花椒味道過(guò)于辛辣刺激，香味濃郁，屬于重口味調(diào)料品，而雞湯通常做法清淡滋補(bǔ)，若是放入這兩樣食材會(huì)導(dǎo)致整個(gè)雞湯味道怪異不好喝，因此燉雞湯不宜放八角、花椒等性熱又重味的食材。建議去除雞肉腥味，可以在其中加入適量生姜、蔥白等；如果要增強(qiáng)烏雞湯的鮮味，可以加入香菇、山藥等食材；如果是輔助治療某種疾病，也可以根據(jù)自身情況，加入一些藥食同源的中藥材，如：黃芪、當(dāng)歸、枸杞等合理搭配。

6，燉雞湯放什么好

粵菜燉雞湯料有很多種，各種野生菌類、清補(bǔ)涼（黨參、沙參、玉竹、枸杞、紅棗、陳皮、淮山、薏米）、當(dāng)歸、杏仁、白芷、淮山、銀杏、冬筍、椰子（椰奶燉雞別有風(fēng)味）、西瓜、海底椰、海味（沙蟲、泥丁、八爪魚、干貝、魚肚、魚翅、鮑魚、海參）還有大補(bǔ)的榴蓮、人參、甲魚等等等等都可以放，主要以體現(xiàn)雞的原汁原味為主，不放香料的。

黑色食品，如香菇，木耳，金針菇等，可以使雞湯鮮香濃郁。這些都是調(diào)鮮的材料都適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且有補(bǔ)鐵的作用非常適合燉雞。放些綠葉菜，如雞毛菜，可以使雞湯顯的較清爽。還有就是放些中藥，也就是藥膳。但燉出來(lái)的湯中有濃郁的中藥味道。適合一些特殊的人喝，如加黨參，有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用。粵菜燉雞湯料有很多種，各種野生菌類、清補(bǔ)涼（黨參、沙參、玉竹、枸杞、紅棗、陳皮、淮山、薏米）、當(dāng)歸、杏仁、白芷、淮山、銀杏、冬筍、椰子（椰奶燉雞別有風(fēng)味）、西瓜、海底椰、海味（沙蟲、泥丁、八爪魚、干貝、魚肚、魚翅、鮑魚、海參）還有大補(bǔ)的榴蓮、人參、甲魚等等等等都可以放，主要以體現(xiàn)雞的原汁原味為主，不放香料的。

四物燉雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜活血化瘀食譜月經(jīng)不調(diào)食譜口味：原本味工藝：原燉四物燉雞湯的制作材料：主料：烏骨雞1300克輔料：當(dāng)歸10克,白芍藥10克,熟地黃10克,川芎8克調(diào)料：大蔥20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克教您四物燉雞湯怎么做，如何做四物燉雞湯才好吃 1. 將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪；2. 剖腹，取出內(nèi)臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗凈；3. 姜、蔥洗凈；4. 當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片；5. 經(jīng)過(guò)加工去凈灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)； 6. 砂鍋置大火上，加入鮮湯（1100克），放入雞、藥包煮沸后，撇去浮沫；7. 加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟；8. 加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味；9. 揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。猴頭菇燉雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：原燉猴頭菇燉雞湯的制作材料：主料：猴頭菇800克,雞胸脯肉600克輔料：干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克調(diào)料：大蔥15克,鹽10克,姜10克,料酒15克,豬油（煉制）25克教您猴頭菇燉雞湯怎么做，如何做猴頭菇燉雞湯才好吃 1. 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；2. 雞脯肉切成塊；3. 干貝去筋，洗凈；4. 火腿切成片；5. 冬筍用刀拍松，切成塊；6. 腐竹洗凈，切成段；7. 將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內(nèi)燒熱；8. 加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片；9. 鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。桂圓肉燉雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜補(bǔ)血食譜失眠食譜神經(jīng)衰弱食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：原燉桂圓肉燉雞湯的制作材料：主料：母雞500克輔料：桂圓肉50克調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克桂圓肉燉雞湯的特色：湯濃味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。教您桂圓肉燉雞湯怎么做，如何做桂圓肉燉雞湯才好吃 1. 雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，洗凈血沫，放入砂鍋內(nèi)；2. 把桂圓肉洗凈放入砂鍋內(nèi)；3. 蔥、姜切末，同料酒、胡椒粉一起放入沙鍋內(nèi)；4. 沙鍋加入清水，放在火上燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉2小時(shí)；5. 加入精鹽、味精調(diào)味，盛入湯盆內(nèi)即成。

加香菇，燉的時(shí)候加一點(diǎn)桂皮，八角用紗布包起來(lái)，做好放一點(diǎn)小蔥中國(guó)人講究色香味嘛。桂皮，八角不喜歡的話可以不加。每個(gè)人的口味不同嘛

先把雞放溫水里泡半小時(shí)，去血水。煮的時(shí)候放一點(diǎn)花椒，一點(diǎn)姜，放些蔥段。鍋開后要撇去表面的沫。中火去煮，煮好后再放鹽。

7，做雞湯都需要什么配料

白煮雞高湯，把雞子洗干凈處理好。放在鍋里（砂鍋更好）加清水，八角，姜慢火燉。燉到雞肉很爛了，湯發(fā)白了就好了。盛出來(lái)，加鹽，蔥花，香菜等。清香可口！！！

茶樹菇山雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燉茶樹菇山雞湯的制作材料：主料：茶樹菇50克,山雞1只。調(diào)料：高湯,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您茶樹菇山雞湯怎么做，如何做茶樹菇山雞湯才好吃 1.茶樹菇泡發(fā)，用高湯煲入味。 2.山雞焯水，切塊待用。 3.鍋中放入原料，加其余調(diào)料調(diào)味，上爐燉1.5小時(shí)左右即可。黨參雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜美味粥湯私家菜脾調(diào)養(yǎng)食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜工藝：燉黨參雞湯的制作材料：主料：雞1只(約1000克)調(diào)料：黨參10克,白術(shù)5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟絲子10克,鎖陽(yáng)5克,仙靈脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,蔥10克,鹽3克,料酒10克,清湯1500克。教您黨參雞湯怎么做，如何做黨參雞湯才好吃 [制作] 雞殺后去毛、內(nèi)臟，洗凈。黨參、薏苡仁洗凈備用。其余各藥洗凈包于干凈紗布內(nèi)。各料放沙鍋內(nèi)，加湯燉約2小時(shí)，去藥袋、姜、蔥，調(diào)味即成。提示：健脾益腎，通利精竅。適用于脾虛濕盛、腎氣虛弱、阻滯精道所致性交不射精等癥。小帖士-健康提示：健脾益腎，通利精竅。適用于脾虛濕盛、腎氣虛弱、阻滯精道所致性交不射精等癥。煮干絲雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮煮干絲雞湯的制作材料：主料：豆腐干200克,雞胸脯肉50克,蝦仁50克,火腿20克,冬筍30克,豌豆苗20克調(diào)料：鹽4克,植物油30克教您煮干絲雞湯怎么做，如何做煮干絲雞湯才好吃 1. 將豆腐干片成薄片，再切成細(xì)絲放入沸水中浸燙至軟，撈出后擠去水；2. 雞肉、火腿均煮熟切成絲；3. 冬筍去皮洗凈切成絲；4. 豌豆苗洗凈備用；5. 炒鍋置旺火上，放植物油，待油熱后，加入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗內(nèi)；6. 炒鍋中倒入雞湯500克，放入豆腐干絲、雞絲、冬筍絲煮至湯濃白時(shí)加鹽；7. 蓋上鍋蓋燒約5分鐘，鍋端離火口，盛在湯盤內(nèi)；8. 將豌豆苗、火腿絲、蝦仁放在豆腐干絲上即可。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。雪耳雞湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美容菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜貧血食譜月經(jīng)不調(diào)食譜口味：咸鮮味工藝：燉雪耳雞湯的制作材料：主料：雞500克,銀耳(干)40克輔料：蜜棗50克調(diào)料：姜5克教您雪耳雞湯怎么做，如何做雪耳雞湯才好吃 1. 將整只雞刮洗干凈去腸雜；2. 雪耳洗凈摘凈；3. 蜜棗去核洗凈；4. 將雞與雪耳（銀耳）、蜜棗齊放入煲內(nèi)，加6-8碗水，煲3-4小時(shí)后即可飲用。小帖士-健康提示：1. 此湯材料，雪耳能潤(rùn)腸胃、和血止血，它不含膽固醇，配雞煲湯，能補(bǔ)益兼滋潤(rùn)。2. 配蜜棗、清潤(rùn)。如將雪耳配與乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等，亦有以上功效，制法相同。小帖士-食物相克：蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污) 　　2.將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開　　3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低　　4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧　　5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可　　6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成　　7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似　　8.無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩