2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，讓泡菜有一種微甜的感覺,制作泡菜時，最好用專用的泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸的發酵,所以泡菜制作的原理是乳酸菌需要在厭氧條件下發酵，然后-1泡菜食材:泡菜100g鹽和50g開水,泡菜制作原理是在食物的制作上進行微生物的發酵，在制作泡菜時需要乳酸菌。
泡菜制作原理是在食物的制作上進行微生物的發酵，在制作 泡菜時需要乳酸菌。所以泡菜 制作的原理是乳酸菌需要在厭氧條件下發酵，然后-1泡菜
2、 泡菜怎么做食材:泡菜 100g鹽和50g開水。輔料:干辣椒20g，干花椒20g，白糖10g，紅糖10g，姜30g，蒜30g，-0/水，白酒30g，步驟:1。提前準備好所有的原料，所有的原料都必須提前清洗干凈晾干，避免罐子里出現花(白色泡沫)，一壇好的泡菜水，鹽水很涼，有獨特的乳酸味道。2.白糖和紅糖用來豐富泡菜的口感，讓泡菜有一種微甜的感覺，泡菜放白酒的目的是幫助發酵，但不能太多，否則會蓋住泡菜的味道。鹽的種類很多，有湖鹽、井鹽、海鹽、碘鹽等，制作 泡菜時，最好用專用的泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸的發酵。3.最好有老的泡菜水，可以加快-0的發酵/(估計不多了，下次有也無所謂)，4.將泡菜鹽、干辣椒、干花椒、白糖、紅糖、姜、蒜、老泡菜水、白酒、提前控制好水分的蔬菜倒入涼開水中，攪拌均勻，置于通風陰涼處。
