蘿卜干怎么做，秘制老干媽蘿卜干的做法步驟圖怎么做好吃

來源：整理時(shí)間：2023-05-02 19:06:52 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，秘制老干媽蘿卜干的做法步驟圖怎么做好吃

用料蘿卜干 250g 老干媽酌量色拉油酌量姜少許蒜頭 2瓣小辣椒 4個(gè) 十三香酌量蔥 1根老干媽炒蘿卜干的做法1.蘿卜干切小丁；姜、辣椒、蒜切碎2.鍋放油，燒熱將姜、辣椒、蒜爆香3.倒入蘿卜干，翻炒1分鐘4.倒入老干媽、十三香繼續(xù)翻炒，至汁干5.裝盤，灑蔥。香辣的蘿卜干問世啦。

秘制老干媽蘿卜干的做法步驟圖怎么做好吃

2，簡(jiǎn)單制作蘿卜干的方法

制作方法：　　蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。

先放在冰箱冷凍一段時(shí)間，再拿出來放在太陽(yáng)下曬干。

簡(jiǎn)單制作蘿卜干的方法

3，濰坊的蘿卜干是怎么做的

1.濰坊蘿卜干一般是在冬天的時(shí)候才去做的，很多人都在家里自己做這種濰坊蘿卜干的，我們一起來看看這樣濰坊蘿卜干的做法吧。先把濰坊蘿卜干清洗干凈，然后再排好，晾干，然后再把濰坊蘿卜干切成絲。 2.把濰坊蘿卜干切成手指哪么粗的濰坊蘿卜條，大少要切得均勻一些，這樣我們?cè)陔缰频臅r(shí)候才會(huì)一致，再把濰坊蘿卜干放在太陽(yáng)下面曬上兩天，這時(shí)候?yàn)H坊蘿卜干上面的水份就已經(jīng)少了很多，變得縮水了。3.再把濰坊蘿卜干放入容器中，再撒上少量的鹽，再用手不停的搓勻，然后再晾上幾個(gè)小時(shí)，這時(shí)候?yàn)H坊蘿卜干就變得軟了，還出了很多的水，這時(shí)候再把濰坊蘿卜干取出來放在太陽(yáng)下面再曬上一到，直到濰坊蘿卜干變得干爽。 4.濰坊蘿卜干曬好了以后，再加上一些經(jīng)過炒的花椒磨碎的粉，再加上一些辣椒粉，再拌勻即成香辣蘿卜干。

入秋以來，我也是一直自己動(dòng)手腌蘿卜干，一次腌上兩個(gè)大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動(dòng)手腌制下一撥。因?yàn)榧依锶硕枷矚g自家做的蘿卜干做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。我是先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個(gè)月。半個(gè)月之后，每天我都會(huì)取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒依著作者說的那樣加點(diǎn)香菜、蔥絲和姜末，只是簡(jiǎn)單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，撩人食欲。1.青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；2.放在太陽(yáng)下晾曬一天；3.在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟4.在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面；5反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；6.用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月；吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可；

濰坊的蘿卜干是怎么做的

4，怎么腌制蘿卜干

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個(gè)腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

食材白蘿卜、粗鹽菜刀、壇子等容器、密封膜前期工作1腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。2要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。3腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時(shí)候腌制蘿卜干。4天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個(gè)的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來的蘿卜干就會(huì)韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時(shí)候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。5找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場(chǎng)上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。END腌制工藝1家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進(jìn)去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對(duì)折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí)，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個(gè)晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。3干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，存儲(chǔ)成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個(gè)方法更多用于制作蘿卜干出售。END晾干1干腌法腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可。這個(gè)晾曬要看具體情況的，如果不打算長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，那就不用曬太干，太干了不夠脆口；如果量大，準(zhǔn)備長(zhǎng)期食用和存儲(chǔ)的，則最好曬干一點(diǎn)。如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲(chǔ)，直到天氣晴朗。2浸泡法制作的蘿卜干，就只需要晾曬干表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時(shí)間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。3晾曬過程中，每天要在太陽(yáng)落山還沒有露水前收回來，密封存在壇子里。END存儲(chǔ)1干腌法制作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。也可以裝在真空袋里。浸泡法制作的蘿卜干，則需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。2如果需要麻辣等風(fēng)味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然后再密封保存。需要甜味的，則可以加甜味劑

您好！您所咨詢的問題，現(xiàn)答復(fù)如下：以下是幾種蘿卜制品的簡(jiǎn)易加工方法。一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。四、風(fēng)味蘿卜干：將蘿卜切成長(zhǎng)約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長(zhǎng)條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復(fù)２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。五、五香蘿卜條選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長(zhǎng)條。熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內(nèi)，陰干。包裝。等氣溫降到10℃以下時(shí)，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。調(diào)制。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。想獲得更多、更新的信息，請(qǐng)關(guān)注本網(wǎng)“農(nóng)業(yè)科技”>“實(shí)用技術(shù)”>“貯藏加工”欄目。以上內(nèi)容和建議，僅供參考。

材料白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽做法1. 白蘿卜切薄片 2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層 3. 撒上一層少許鹽 4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘 5. 15分鐘后將碗里的水分倒出 6. 再放入一大勺白糖 7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘 8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分 9. 倒入兩大勺子生抽 10. 倒入一勺白醋 11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準(zhǔn) 12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

教你一個(gè)很簡(jiǎn)單又好吃的辦法。白蘿卜洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細(xì)就行。燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時(shí)候沒計(jì)算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進(jìn)幾顆巧酸梅。把蘿卜放進(jìn)調(diào)好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。吃時(shí)用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳滴~~可以44看哦~~很簡(jiǎn)單很方便最主要好好吃~~~~~~

(1)切好成長(zhǎng)條狀，要稍大一點(diǎn)點(diǎn)(2)放鹽和一點(diǎn)辣椒和姜一起腌上一天(3)現(xiàn)在的太陽(yáng)下曬3天(4)開水把它泡一下，記住泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，2-3分鐘就好了(5)然后放入《6月鮮生抽醬油》(6)拌好就可以吃了特別好吃辣椒根據(jù)個(gè)人的口味放入多少