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1，魯菜的經典菜譜有哪些
2，魯菜的菜譜
3，求幾道正宗的魯菜及做法
4，魯菜菜譜家常菜做法越多越好發到我郵箱謝謝
5，好吃的魯菜做法簡便的家常菜菜譜

1，魯菜的經典菜譜有哪些

一品壽桃〖菜系〗魯菜【特點】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。紅燒蹄筋〖菜系〗魯菜【特點】味鮮美，入口糯，色紅亮。孔府一品鍋〖菜系〗魯菜【特點】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。魚腹藏羊肉〖菜系〗魯菜【特點】山東名菜，相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭炒木樨肉〖菜系〗魯菜【特點】色澤艷麗，味道鮮美，質在脆嫩，四時咸宜四喜魚卷〖菜系〗魯菜【特點】色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀珍珠豆腐羹〖菜系〗魯菜【特點】色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。口蘑扒魚脯〖菜系〗魯菜【特點】色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。帶子上朝〖菜系〗魯菜【特點】色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點】色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀油爆魚芹〖菜系〗魯菜【特點】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁魚香腰花〖菜系〗魯菜【特點】味嫩脆、魚香，呈深醬色泰安三美豆腐〖菜系〗魯菜【特點】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。紅燒大蝦〖菜系〗魯菜【特點】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。鍋塌豆腐〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃色，味濃鮮嫩。油爆雙脆〖菜系〗魯菜【特點】脆嫩滑潤，清鮮爽口。糖醋鯉魚〖菜系〗魯菜【特點】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。泰山赤鱗魚【特點】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味九轉大腸〖菜系〗魯菜【特點】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。德州扒雞〖菜系〗魯菜【特點】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。黃燜甲魚〖菜系〗魯菜【特點】清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品。金絲海蟹〖菜系〗魯菜【特點】色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。爆腰花〖菜系〗魯菜【特點】色澤美觀，鮮香脆爽。菠蘿古老肉〖菜系〗魯菜【特點】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩. 蜜汁肥桃〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮后食用，沁入心脾軟炸鮮貝〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。蘿卜魚〖菜系〗魯菜〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩鍋榻腰盒〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，腰盒軟嫩。鍋塌菠菜〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。

魯菜的經典菜譜有哪些

2，魯菜的菜譜

　　魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。下面為大家帶來了魯菜的菜譜，歡迎大家參考閱讀！　　1、德州扒雞　　德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。　　主料：　　雞1只（重1000克左右）　　配料：　　口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。　　做法：　　1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內，晾干水分。　　2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。　　3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。　　特點：　　色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。　　Tips：　　要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。　　2、油燜大蝦　　魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。　　主料：　　大蝦10只　　配料：　　味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。　　做法：　　1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。　　2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；　　3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。　　特點：　　大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮咸甜香。　　Tips：　　擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。　　3、九轉大腸　　九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜肴。　　主料：　　熟豬大腸3條（重約750克左右）　　配料：　　紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。　　做法：　　1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。　　2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。　　Tips：　　1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。　　2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。　　4、蔥燒海參　　魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。　　主料：　　海參100克　　配料：　　姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。　　做法：　　1、海參切成寬片，煮透后控去水分。　　2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。　　3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。　　4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2—3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。　　特點：　　海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。　　5、清湯燕菜　　燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。　　主料：　　燕窩50克　　配料：　　清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。　　做法：　　1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。　　2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。　　3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內。　　4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。　　特點：　　燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養價值很高。　　Tips：　　1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。　　2、燕窩最好當日用當日發，發好后存放勿超過兩天。　　6、酸辣烏魚蛋　　烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。　　主料：　　烏魚蛋100克　　配料：　　醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。　　做法：　　1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味。　　2、將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調好的.濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。　　Tips：　　1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。　　2、味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。　　7、扒原殼鮑魚　　山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。　　主料：　　帶殼鮮鮑魚12個　　配料：　　紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。　　做法：　　1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片。　　2、魚片洗凈剁成泥，放入碗內，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。　　3、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分。　　4、洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出。　　5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。　　特點：　　此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。　　Tips：　　1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。　　2、鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質和鮑肉。

魯菜的菜譜

3，求幾道正宗的魯菜及做法

【菜名】炸金鉤棒【所屬菜系】魯菜【特點】色金黃，外酥脆，形狀美，味鮮美。【原料】豬通脊肉500克，水海米50克，罐頭南薺25克，熟金華火腿25克，面包渣 150克，面粉50克，雞蛋3個，生菜250克。植物油900克(實耗約75克)，香油、料酒各15克，鹽7克，味精4克，濕淀粉10克，蔥段、姜片各15克，雞湯60克。【制作過程】 (1) 把蔥、姜、火腿肉、海米和南薺都切成末。雞蛋打入碗中撥散。炒勺上旺火，放入植物油50克燒熱，將蔥、姜煽出香味后，再將海米、南薺、火腿末放入煽炒，烹入料酒和雞湯，加入味精和鹽。湯燒開后用濕淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾涼制成餡分成10分。 (2) 把通脊肉用刀切成連刀片每片50克，并將肉片拍松軟，撇上少許鹽腌一下，在每片肉上放1分餡，卷成長卷，滾上面粉，刷上蛋漿，沾牢面包渣制成“金鉤棒” (3) 將金鉤棒放入燒至7成熱的油中炸成金黃色，將勺離火稍浸一下后繼續炸熟透，撈出瀝油裝盤。再把洗凈的生菜圍在盤邊即成。【菜名】燴銀絲【所屬菜系】魯菜【特點】色白味鮮，肚絲軟爛。【原料】料　散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕淀粉10克，鹽6克，雞湯750克【制作過程】 (1) 用熱淼針散丹燙一下撈出，把黑膜搓去后洗干凈，放入開水鍋中，加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出，切成絲。 (2) 炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水、鹽、味精、雞湯，同時把散丹絲也放入湯內，湯開后將浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。【菜名】奶湯銀肺【所屬菜系】魯菜【特點】色白肺嫩，鮮美異常【原料】豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水淀粉【制作過程】將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后平放案上使血水自行流盡，如此幾遍后用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然后用清水煮七成熟，撈出擇洗干凈掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷凈水放入大碗內，炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用，炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，姜汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水淀粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。

九轉大腸的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，九轉大腸是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,九轉大腸以大腸為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于家常味,跟著美食杰網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！特點：色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。原料：熟豬大腸3條（重約750克左右）、紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2、5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。制法： 1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3厘米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。 2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方稱粉），淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

求幾道正宗的魯菜及做法

4，魯菜菜譜家常菜做法越多越好發到我郵箱謝謝

家常菜做法十大家常菜做法十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法——可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！十大家常菜做法——宮保雞丁材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個注：可酌情配料調料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定

5，好吃的魯菜做法簡便的家常菜菜譜

原料：豬大腸3條（重約75o克）。輔料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。做法： 1、將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。 2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊對，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜未即成。爆炒腰花的制作材料：主料：豬腰子200克輔料：冬筍片、水發木耳各50克；醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克；爆炒腰花的做法：1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁；3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。生炒辣椒雞的做法及制作方法具體介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養[yingyang]不良食譜工藝：生炒生炒辣椒雞的制作材料：主料：公雞400克輔料：辣椒(紅、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬筍15克,香菇（干）10克,調料：鹽[yan]2克,味精[weijing]3克,大蔥15克,醬油[jiangyou]25克,姜[jiang]5克,黃酒5克,香油10克生炒辣椒雞的特色：色澤美觀，質地脆嫩，咸鮮香辣。生炒辣椒雞的做法： 1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米[mi]寬、5 厘米[mi]長的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米[mi]的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水發香菇撕成窄長條；5. 將剁好的雞加醬油[jiangyou]8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；6. 勺內放底油25克燒熱，用蔥姜[jiang]爆鍋[guo]，加黃酒、醬油[jiangyou]、精鹽[yan]、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。生炒辣椒雞的制作要訣：1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，假如雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調；2. 剁好的雞條過油時，應適當把握火候，每次下勺的數量不可過多，否則不易上色；3. 菜肴出勺時，湯汁應收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮；4. 因有這油炸制過程，需預備植物油1000克。茭白炒蝦仁主料：海蝦300克，茭白250克輔料：豌豆30克調料：雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克茭白炒蝦仁的特色：蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。做法 1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片； 2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿； 3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片； 4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出； 5. 鍋內留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味； 6. 再加入茭白煸炒； 7. 隨即烹高湯20克，加調味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。小帖士-食物相克：　海蝦：蝦忌與某些生果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會減低蛋白質的營養價值，并且鞣酸和鈣離子聯合形成不溶性聯合物非常刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些生果同吃至少應間隔2小時。香酥肉主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：香菜5克調料：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的做法，桂皮1克家常菜譜魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克香酥肉的特色：色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。做法 1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內炸至呈火紅色倒出。 4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個兒盛入盤內魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需預備植物油約800克。小帖士-食物相克：　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時魯菜涼菜菜譜，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。白汁釀魚主料：黃魚750克。豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克輔料：青色大豆15克。姜末10克，雞蛋清25克作料：精鹽5克家常菜譜魯菜，芝麻油5克菜譜圖解，沒有菜的湯150克。紹酒15克魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕淀粉60克白汁釀魚的特色：做法 1.將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨）魯菜菜譜家常菜做法，每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開）魯菜的做法，兩鰓殼往兩邊一掰魯菜菜譜，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。 2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡 3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進標的目的卷成卷魯菜做法，魚腹朝下擺入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青色大豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。 4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加沒有菜的湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。

茭白炒蝦仁　　主料：海蝦300克，茭白250克　　輔料：豌豆30克　　調料：雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克　　茭白炒蝦仁的特色：　　蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。　　做法　　1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片；　　2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿；　　3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片；　　4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出；　　5. 鍋內留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味；　　6. 再加入茭白煸炒；　　7. 隨即烹高湯20克，加調味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。　　小帖士-食物相克：　　海蝦：蝦忌與某些生果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會減低蛋白質的營養價值，并且鞣酸和鈣離子聯合形成不溶性聯合物非常刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些生果同吃至少應間隔2小時。　　香酥肉　　主料：豬肉(肥瘦)400克　　輔料：香菜5克　　調料：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的做法，桂皮1克家常菜譜魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克香酥肉的特色：　　色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。　　做法　　1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。　　2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。　　3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內炸至呈火紅色倒出。　　4.勺內放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個兒盛入盤內魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需預備植物油約800克。　　小帖士-食物相克：　　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時魯菜涼菜菜譜，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。　　白汁釀魚　　主料：黃魚750克。豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克　　輔料：青色大豆15克。姜末10克，雞蛋清25克　　作料：精鹽5克家常菜譜魯菜，芝麻油5克菜譜圖解，沒有菜的湯150克。紹酒15克魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕淀粉60克　　白汁釀魚的特色：　　做法　　1.將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨）魯菜菜譜家常菜做法，每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開）魯菜的做法，兩鰓殼往兩邊一掰魯菜菜譜，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。　　2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡　　3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進標的目的卷成卷魯菜做法，魚腹朝下擺入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青色大豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。　　4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加沒有菜的湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。