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1，溫州是什么菜
2，溫州菜屬于什么菜
3，溫州美食介紹
4，浙江菜味道怎么樣
5，請問甌菜里三絲敲魚一般是用什么魚敲的
6，做簡單的溫州菜
7，閩菜與川菜的區(qū)別在哪

1，溫州是什么菜

粵

甌菜是漢族八大菜系浙菜的五個流派之一，溫州菜系的代稱

溫州是什么菜

2，溫州菜屬于什么菜

溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當?shù)氐恼Z言、風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮(zhèn)”著稱。溫州菜也稱“甌菜”，以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究輕油、輕芡、重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”、“芙蓉蝤蛑”、"蛋煎蟶子"等。

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

溫州菜屬于什么菜

3，溫州美食介紹

溫州菜以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調技術講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。三絲敲魚：溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過節(jié)、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。錦繡魚絲：新創(chuàng)甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。爆墨魚花：在甌菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。

溫州美食介紹

4，浙江菜味道怎么樣

浙江菜，簡稱浙菜，是我國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，索有江南魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。　　具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。　　浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區(qū)，宋室南渡后，帝王將相、才子佳人游覽杭州風景者日益增多，飲食業(yè)應運而生。其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”等數(shù)百種。　　杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安(今杭州)后，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師。據(jù)南宋《夢粱錄》記載，當時“杭城食店，多是效學京師人，開張亦御廚體式，貴官家品件”。經(jīng)營名菜有“百味羹”、“五味焙雞”、“米脯風鰻”、“酒蒸鰍魚”等近百種。明清年間，杭州又成為全國著名的風景區(qū)，游覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業(yè)更為發(fā)展，名菜名點大批涌現(xiàn)，杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。杭州菜制作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖莼菜湯”等，集中反映了“杭菜”的風味特點。　　寧波菜以“鮮咸合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。注重保持原汁原味，色澤較濃。著名菜肴有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、寧波燒鵝等。　　紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，切多用紹酒烹制，故香味濃烈。著名菜肴有糟溜蝦仁、干菜燜肉、紹蝦球、頭肚須魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚等。　　溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當?shù)氐恼Z言、風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮(zhèn)”著稱。溫州菜也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”、“雙味蝤蛑”、“桔絡魚腦”、“蒜子魚皮”、“爆墨魚花”等該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，請問甌菜里三絲敲魚一般是用什么魚敲的

“三絲”的內容是不固定的搭配，有很多種搭配，比如：春筍，萵筍，黃瓜的三絲。黃瓜，土豆，苦瓜的三絲。豆腐皮，海帶，青椒的三絲。還有土豆，胡蘿卜，芹菜的三絲。介紹一種燒三絲原料:肉絲 200克,海參絲 200克.筍絲100克,蔥花少許,湯250克,油5克,醬油 50克,料酒 50克,姜汁 50克,鹽,味精少許,水淀粉50克. 作法:1,將白肉切成細絲;海參和筍切成絲,用開水悼一下備用.2,勺內打底油,放蔥花熗鍋,加湯放主料加醬油.料酒,鹽,味精,開鍋后用濕淀粉勾芡,出勺打明油即成.

原料：鱈魚1尾750克,菜心100克 ,熟雞脯肉絲50克,火腿25克,水發(fā)香菇50克制法：鮮魚洗凈剔骨去刺片成片，沾干濕淀粉后用木槌輕擊，敲成魚片，下開水鍋中氽熟后，過涼切條；火腿、香菇切絲，菜心氽一下?lián)瞥鰹r水；鍋中加清湯500克下魚條、菜心、料酒、鹽，用中火燒開，撇去浮沫，放香菇絲、火腿絲、雞脯肉絲、調料等，倒入湯盆即成。

溫州名吃——三絲敲魚三絲敲魚的由來：說起敲魚，有一段傳說。溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經(jīng)，不幸途中遇難，葬身魚腹。小和尚獲知噩耗后，悲痛萬分，便帶念經(jīng)用的木魚，到師傅遇難的地方超度。過了49天，發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚。小和尚猛然想起師傅走時穿的那件黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，于是怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，剝去皮，凈內臟，抽了骨，把魚剁成肉糜，放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。再把這些魚片放在船上曬干，帶回留念。由于數(shù)量過多，多余的就留在船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走，“敲魚”的好名聲迅速傳開了，人們爭相捕撈食用。久而久之，“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。如今溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚，而且非常講究。過去都選用黃魚來制作，而今因其價格昂貴，所以采用大的、刺少、肉厚細嫩的鯇魚代替，其做法是先把鯇魚對剖分成兩片，拆去頭、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，魚片也滾上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲爛，邊敲邊撒干淀粉，經(jīng)常翻身防止魚肉粘在砧板上，直至敲成薄餅大小，再用開水燙熟，過冷水漂涼，拿出對開切，再頂?shù)肚谐?—1.3厘米寬的長條狀，配上火腿絲、雞絲、肉絲、香菇絲少許，菜心幾根，再加雞湯、鹽、味精、少許雞油、紹酒精心調制，便成了滑爽、崩脆、細膩鮮甜的三絲敲魚了。品味再三，發(fā)覺佐料中的諸般滋味已盡在其間：甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸、酸中有咸、咸里帶甜……簡直妙不可言。【菜名】三絲敲魚【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】鯇魚一條７５０克,熟火腿２５克，水發(fā)香菇、熟雞脯肉各５０克，青菜心１００克,料酒２０克，精鹽７克，味精２克，干淀粉１０克,清湯５００克,熟雞油１０克【制作過程】１、將鯇魚取凈肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚片；２、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；３、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。【制作提示】 1. 魚刺一定要去凈； 2. 干淀粉不宜太多，以魚肉不粘案板為宜。

6，做簡單的溫州菜

推薦你幾道好煮的溫州菜（到底算小吃還是算菜我也不是很清楚）瘦肉丸：屬于蒼南那邊的特色小吃過來的，在那邊叫瘦肉羹，這個就是把肉跺碎了再和點面粉，揉面一樣大的揉，均勻后就搞出一小顆一小顆的煮湯。江蟹生：很地道的溫州冷菜（就是生江蟹）。買只江蟹切了，看你怎么切（反正自己朋友吃情誼到了就好，不過要盡量小塊點）。搞點醋、醬油、姜末、蒜末、蔥末、鹽、味精（或者雞精）、紅油、蠔油調配起來，具體看你朋友口味如何了，然后直接均勻淋在你切好的江蟹上就可以吃了，味道還不錯的。蔥油芋頭或者蔥油魚（基本上的魚都可以）：芋頭先蒸熟了，然后再過下有炸一小下（表面硬點就可以了）,魚的話就直接蒸熟了，然后醋、醬油、蠔油、紅油、鹽、味精、雞精等調好味的調味料淋上去，然后切一大堆蔥花，接著把熱的快沸起來的油淋上去，淋的時候小心濺到。就推薦這兩三道了，over

一：溫州菜的特點：溫州菜以海鮮為主，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。三絲敲魚：溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過節(jié)、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。錦繡魚絲：新創(chuàng)甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。爆墨魚花：在甌菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。二：具體做法：1. 三絲敲魚：用料：鯇魚一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇，熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清湯500克，熟雞油10克烹飪方法：將鯇魚切成片，在砧板上放上干淀粉，將魚片放上，用小木槌敲擊。將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿，香菇，熟雞脯肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中氽熟。炒鍋中放入清湯，放進魚片，菜心，精鹽，料酒，燒開后加入香菇絲，熟雞脯絲，熟火腿絲，味精，淋上熟雞油就可以了。2. 錦繡魚絲:原料：黑魚一條（重約1000克）。紅綠柿子椒各一只。水發(fā)香菇30克、雞蛋黃糕30克。精鹽4克、味精3克、紹酒15克、濕淀粉40克、胡椒粉1克、蔥絲15克、姜絲10克、熟豬油750克（實耗油75克）。白湯60克、雞蛋清2個。做法：1. 將黑魚宰殺，去骨取肉，切成9厘米長的絲，放鹽、味精、紹酒、雞蛋清、濕淀粉攪拌上漿。2. 綠柿子椒、香菇、雞蛋黃糕均勻切絲。把精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲白湯和濕淀粉放在碗中，調成芡汁。3. 炒鍋放火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，魚絲落鍋劃開放入香菇絲，雞蛋黃糕絲和紅綠柿于椒絲滑炒一下，倒入漏勺瀝去油，原炒鍋中留下底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料輕輕翻炒均勻就可以啦。 3. 爆墨魚花：配料：墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。做法：1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調成芡汁。3.取炒鍋2只同時放火上。一只加水燒滾，一只加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水，然后投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。4.鍋中留底油，倒入墨魚，沖入調好的芡汁，不斷翻炒，使鹵汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。碟邊用潔凈的時令果蔬點綴。還有一些簡單的：炒粉干、青蟹炒年糕、蝦姑炒年糕、鄉(xiāng)下還有野蔥粉干湯、炒地瓜粉、鍋貼、扁面（米粉做的，溫州特有）…………………………

一、燉排骨炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。六、蘑菇香菇紅燒豆腐新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）七、牛肉芹菜材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、皮蛋豆腐：內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。九、洋芋頭雞蛋湯洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、咖喱雞翅雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒等，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵，辣、微辣、甜味的都有，做時都不用放淀粉)

魚丸湯莫~~~~~鮸魚或者馬鮫魚片出肉然后切成稍微后點的絲加上鹽（多點才會有嚼勁）蔥啊生姜末末··多少看個人喜好多一點點去腥哦··然后使勁用手揉啊···久一點啊這樣才會好吃的完了扔冰箱里放著吃的時候只要加上淀粉再揉揉勻了啊面粉要把魚肉都包起來這么多別太多了啊就感覺摸過去比糊糊好一點就ok了然后水燒開了捻成小塊扔下去都捻玩了用鏟子啊什么的攪一下鍋蓋蓋好燒1分鐘只要火關了浮上來了就可以了碗里放上蔥鹽味精油胡椒粉醋開水把魚丸撈起來就ok了要么直接撈起來蘸醬油醋吃也可以的醬油醋有講究哦····比例醋多一點點··加上味精麻油白糖這樣才好吃打了這么多玩意兒不知道你看懂沒沒的話百度下溫州魚丸做法就好了以上揉沒放淀粉魚絲很重要哦我媽研究出揉得久才會有嚼勁白木耳燒湯知道不···我媽研究出來的就把白木耳弄稍微小點扔開水里煮下（熟很快的）在打上雞蛋加上麻油植物油鹽味精酒最后淀粉勾芡勾厚點啊放上蔥就ok樂···很方便的

溫州其實沒有什么本地菜小吃到是有許多溫州人基本分布全國各地每逢回家總會帶來全國各地的味道好的名菜做法給你溫州人平時最喜歡吃的家常菜你覺得哪個適合你朋友的口味可以搜索一下做法嘿嘿 1、梅菜扣肉2、咸魚干3、咸菜河蝦4、紅燒獅子頭5、江蟹生6、炒香菇菜7、豆芽海帶8、蔥油小黃魚9、清蒸小黃魚10、蕃茄炒蛋11、大排12、涼拌海踅皮13、蒜泥海帶14、豆腐皮卷肉15、紅燒水魚（潺）16、蝦皮香菜17、炒螺螄18、燒茄子19、清湯魚圓 20、肉末蛋糕21、豆腐干炒咸菜22、糖醋排骨23、鹽水白蝦24、皮蛋豆腐25、蔥油鯧魚26、豆腐泡夾肉27、芹菜目魚28、蝦籽肉29、筍干肉30、椒鹽蝦蛄31、鹽水蝦蛄32、出水芙蓉33、蛋煎蟶子34、三絲敲魚35、雙味蝤蛑36、酒蒸蝤蛑37、魚餅38、蛋煎蟶子

7，閩菜與川菜的區(qū)別在哪

閩菜與川菜既有區(qū)別也有聯(lián)系，閩菜的特點；一為刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽；二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿制成三茸湯后，根據(jù)菜肴烹制的需要，再選擇于貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅干菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感；三為調味奇特，別是一方。閩菜的調味，偏于甜、酸、淡，這一特征的形成，與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口；味清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味，風格獨特，別開生面；四為烹調細膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲玫、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現(xiàn)了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。川菜的特點；一菜一格,百菜百味。1、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。2、川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。3、川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。閩菜與川菜的共同點是；甜、酸。閩菜與川菜的不同點；閩菜主要以酸甜淡為主，川菜主要以麻辣為主。

魯菜　　魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。　　1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。　　(1) 齊魯風味，齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。　　齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調制是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。　　(2) 膠遼風味，亦稱膠東風味，以煙臺福山菜為代表。流行于膠東、遼東等地。　　膠遼菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。　　(3) 孔府風味，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風味較近。　　孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味并稱為"國菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。 [編輯本段]川菜　　2 川菜：即四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。　　川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。閩菜：閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表　　(1) 閩東風味：以福州菜為代表，主要流行于閩東地區(qū)。　　閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有"一湯十變"之說，最有名的如佛跳墻。三為調味奇特，別是一方。閩東菜的調味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。　　(2) 閩南風味：以廈門菜為代表，主要流行于閩南、臺灣地區(qū)，和廣東菜系中的潮汕風味較近。　　閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據(jù)時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳肴。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統(tǒng)寺廟素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜肴有40多種，每一道菜要么以色澤取名，如“彩花迎賓”，要么以主料取名，如“雙菇爭艷”，要么以形態(tài)取名，如“半月沉江”。閩南菜還包含了當?shù)氐娘L味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。　　(3) 閩西風味：又稱長汀風味。以長汀菜為代表，主要流行于閩西地區(qū)，是客家風味。和廣東菜系的客家風味較近。　　閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較出名的有白斬河田雞，燒大塊。　　(4) 閩北風味：以南平菜為代表，主要流行于閩北地區(qū)。　　閩北特產(chǎn)豐富，歷史悠久，文化發(fā)達，是個盛產(chǎn)美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產(chǎn)各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產(chǎn)以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。　　(5) 閩中風味：以三明、沙縣菜為代表，主要流行于閩中地區(qū)。　　閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經(jīng)濟實惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。　　(6) 莆仙風味：以莆田菜為代表，主要流行于莆仙地區(qū)。　　莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統(tǒng)一。主要流行于浙江地區(qū)。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。　　浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風味。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工．浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。　　長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。