隨著外賣成為消費(fèi)時尚，大街小巷、居民小區(qū)以及寫字樓之間，隨處可見外賣送餐車來往穿梭。由數(shù)據(jù)可見，餐飲市場潛力巨大，中式現(xiàn)炒外賣更是所有外賣細(xì)分品類中的佼佼者，原因在于，不論是專門做外賣的餐廳，還是“外賣 門店營業(yè)”的餐廳，其中的大部分餐廳的命脈幾乎都被外賣平臺抓住了。

1、現(xiàn)在外賣餐廳行業(yè)怎么樣？

隨著外賣興起，以及不少先期從業(yè)者賺了第一桶金后，現(xiàn)在還有不少人想擠入這個行業(yè)，對其表示看好。但我想說的是，外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)過了風(fēng)口期，換句話說，這里面會有不少商家能活下去，但活得不會很好，解決溫飽、賺點(diǎn)小錢是OK的，但想賺大錢，幾乎沒有可能。一方面，最直觀的就是外賣平臺的抽成，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，近兩年，餓了么等外賣平臺的抽成越來越高。

為什么它們敢這么做，就不怕商家跑了？原因在于，不論是專門做外賣的餐廳，還是“外賣 門店營業(yè)”的餐廳，其中的大部分餐廳的命脈幾乎都被外賣平臺抓住了，一位業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲的利潤其實(shí)沒有大家想象的那么高，如果這個餐廳的20%的訂單來源于其他地方（如外賣平臺），那基本是把“命”都交給別人了。如果沒了這20%的訂單，這個餐廳就極有可能不盈利，甚至虧損，

而這些外賣平臺根據(jù)自身數(shù)據(jù)，觀測到大部分餐廳的20%的訂單已經(jīng)來源于自身平臺，自然敢肆無忌憚地漲價了。有鑒于此，現(xiàn)在做餐飲，不論什么形式，你的利潤都基本要被平臺分食一波，你想賺更多錢，很難。另一方面，房租、人員和食材等成本都在升高，這也極大地分食著利潤，有人可能就說了，我自己在家做，類似于“黑店”這種，這些成本不就降到最低了嗎？！但也別忘了，任何行業(yè)野蠻生長過后，就會面臨監(jiān)管，像這類不大合規(guī)的店，早晚是要取締的，終究不是長久之際。

2、開一家外賣店賺錢嗎？

隨著外賣成為消費(fèi)時尚,大街小巷、居民小區(qū)以及寫字樓之間,隨處可見外賣送餐車來往穿梭，而傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛入局，使得外賣口味、品類更多樣化，足不出戶，即可遍嘗世界美食，但是對于商家而言，選對好細(xì)分品類很重要，這意味著你會比別的商家多出更多的自然流量和用戶接受度。細(xì)分品類下的剛需商機(jī)快節(jié)奏、碎片化日益成為現(xiàn)代生活的常態(tài)，在這種趨勢倡導(dǎo)下，連鎖中式快餐行業(yè)，因高度符合市場需求，逐漸成為剛需品類之一，

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計，2017年全國餐飲收入達(dá)3.9萬億，連續(xù)兩年市場增量超10%，累計2018年全國餐飲收入達(dá)4.5萬億，市場潛力巨大；2017年全國餐飲門店數(shù)量減少3.5%，中式快餐門店卻增加了4.3%，占全國餐飲門店總數(shù)的42.1%；2017年餐飲外賣規(guī)模為2000億，全國餐飲市場規(guī)模達(dá)3.2萬億，外賣滲透率不足5%。

餐飲外賣市場每年翻一番，預(yù)計2020年將占到全國餐飲市場份額的20%，由數(shù)據(jù)可見，餐飲市場潛力巨大，中式現(xiàn)炒外賣更是所有外賣細(xì)分品類中的佼佼者。全國中式現(xiàn)炒領(lǐng)先品牌菜大師，成立之初，正是看準(zhǔn)了中式現(xiàn)炒快餐這個品類的巨大潛力，緊抓行業(yè)風(fēng)口，秉持“現(xiàn)炒現(xiàn)做才好吃”的宗旨，給客戶呈現(xiàn)高品質(zhì)外賣餐品，短短兩年，從一家社區(qū)門店，發(fā)展到現(xiàn)在擁有30余家門店，雙品牌的中式現(xiàn)炒領(lǐng)先品牌，

當(dāng)然，菜大師的成功不可能僅僅是因?yàn)槠奉惗ㄎ唬€依賴于其強(qiáng)大的運(yùn)營團(tuán)隊以及標(biāo)準(zhǔn)化模式。大數(shù)據(jù)分析精細(xì)化運(yùn)營餐飲行業(yè)有四個重要節(jié)點(diǎn)“進(jìn)、銷、存、管理運(yùn)營”，這些數(shù)據(jù)都不難獲得，要求一線員工記錄到位，進(jìn)銷存數(shù)據(jù)就能落到紙面上，而到了外賣時代，數(shù)據(jù)從紙面轉(zhuǎn)換到電腦，但平臺交雜，使得數(shù)據(jù)分析難度倍增，大多數(shù)商家只做月結(jié)匯總，卻忽略了整個過程，很多潛在的盈虧改善點(diǎn)就是這樣被錯過的。

而菜大師很早便清楚的認(rèn)識到大數(shù)據(jù)對于企業(yè)的重要性，組建強(qiáng)大的線上運(yùn)營團(tuán)隊，細(xì)致分工，進(jìn)行系統(tǒng)化的市場調(diào)研、用戶消費(fèi)習(xí)慣、熱銷菜分析、市場容量等數(shù)據(jù)搜集，然后加以分析，構(gòu)建出最適合自身品牌的財務(wù)模型，對于平臺數(shù)據(jù)實(shí)時監(jiān)測、實(shí)時分析、針對不同門店的實(shí)際情況，量身定制最佳營銷方案，通過數(shù)據(jù)分析的方法，科學(xué)合理的做用戶分群、監(jiān)測留存率、實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對點(diǎn)的精細(xì)化運(yùn)營。