從形狀上有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。除了賣所謂的花樣饅頭外，做一般的饅頭掙不到多少錢，尤其是禁止炭火爐以后，利潤空間更小，咱們洛陽身處河南，自古以來都已農(nóng)業(yè)為主，勤勞的洛陽人在滿足自身溫飽的同時也創(chuàng)造了一種屬于自己的飲食文化，饅頭、面條、餃子、米飯，甜面湯，這五種主食在洛陽飲食文化的漫長歲月里占據(jù)著舉足輕重的地位，也承載著洛陽人賴以生息的生命本源。

1、賣饅頭能有多大的利潤？

除了賣所謂的花樣饅頭外，做一般的饅頭掙不到多少錢，尤其是禁止炭火爐以后，利潤空間更小。一袋(25Kg)饅頭專用粉當?shù)嘏l(fā)價90元，加水和面后能發(fā)面約70斤，也就是說加和面水18一20斤(水份最多也就40%)，饅頭2.2兩/個，能做318個。售價0.50元/個，一袋面總共能賣159元。一袋面的成本面粉90元、水電氣費、房租、包裝袋、純堿(或酵母)等大約30元左右，

這樣一袋面不算人工費，在農(nóng)村最多也就賺個39元。如何經(jīng)營好饅頭店？增加經(jīng)營品種，饅頭店同行說賣饃，就是賺了個水份的錢。非常辛苦，半夜三四點就要起床加工，一天賣不上去量，光靠賣饅頭很難支撐一個店鋪的，還得兼營包子、油條、電烤餅、酥饃等大眾化食品。口味多樣化，總是吃純堿或酵母饅頭也有吃膩的時候，可以做玉米面、蕎面的，包子既做肉餡，也做菜餡的，自己根據(jù)市場需求去開發(fā)。

保質(zhì)保量，酵母還是純堿饅頭，不要使用明令禁止的添加劑。現(xiàn)在食品檢查每年都是不定期的，檢驗不合格罰款不說，還會勒令關(guān)門；食品安全責任大，出了問題誰承擔不起；另外，出鍋后饅頭沒有賣相的，堅決不去兜售，另外，盡管幾毛錢的一個饅頭，你連別人的份量也達不到，“回頭客”會越來越少；面粉等再漲價，同行們都沒漲價，別人沒減少份量，你也千萬別搗鼓，別砸了自家牌子。

2、洛陽當?shù)氐闹魇砛b都有哪些？

在洛陽大小飯店，服務員都會在點菜結(jié)束時向客人拋出一個終極哲學難題：主食要啥？大部分會根據(jù)菜單底部選擇:鍋貼、面條、米飯、饅頭、糊涂面條等，遇到“好毛搗”的客人直接來句“啥都中”，讓服務員無所適從。其實，洛陽人的主食不外乎五大樣，我們一起來看一看，1、餃子餃子，漢族風俗，是中國古老傳統(tǒng)面食，也是洛陽人甚至北方人最鐘愛的佳肴之一，有葷餡和素餡兩種。

它源于河南南陽，據(jù)說是“醫(yī)圣”張仲景發(fā)明的，距今已有1800多年歷史，俗話說：好吃不如餃子。一碗皮薄餡嫩、味道鮮美的餃子，總是讓人百食不厭，餃子的制作原料種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，完美符合中國色香味飲食文化內(nèi)涵。在洛陽，吃餃子的重要節(jié)日，一般都是在冬至和除夕，每年農(nóng)歷冬至這天，不論是誰，餃子是必不可少的，傳說是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

而在除夕吃餃子，有“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思，除了冬至和除夕，雖然洛陽人隨時都可以做餃子吃。但是，按照洛陽人的生活習慣，夏天吃餃子的不多，冬天吃餃子的會更多一些，至于為什么，也許跟傳統(tǒng)和天氣有關(guān)系吧。最牛的就是，在咱河南有不少食品企業(yè)，把餃子做成了大產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)的速凍餃子銷售到全國各地，甚至還出口到國外，

不過，這些速凍餃子，吃起來總感覺沒有自己包的餃子香。2、蒸饃蒸饃，咱洛陽人一般喜歡稱之為饃，平時傍晚洛陽人出門打招呼會這樣問:“饃買了秒？”據(jù)說出自諸葛亮之手，不知是真是假，洛陽人在60年代，基本上家里是吃不起白面饃的。后來70年代中期，慢慢可以吃上白面饃了，特別是剛出籠的白面熱饅頭，蘸點青辣椒醬，或者拿根大蔥什么的，吃得那是津津有味。

可惜這些年，在城市很少能吃到手工做的饃，大街上賣的饃都是機制的，沒有饃味，不管饃的形狀是什么，又是怎么做的，在這里就不詳細說了。總之，洛陽人要是幾天不吃饃，你問問他們，啥感覺？3、面條洛陽人愛吃面，原因大概與地理環(huán)境有關(guān)，咱們河南是農(nóng)業(yè)大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥是主要農(nóng)作物，所以面食就多，而其中最多的是面條。