從形狀上有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。除了賣(mài)所謂的花樣饅頭外，做一般的饅頭掙不到多少錢(qián)，尤其是禁止炭火爐以后，利潤(rùn)空間更小，咱們洛陽(yáng)身處河南，自古以來(lái)都已農(nóng)業(yè)為主，勤勞的洛陽(yáng)人在滿(mǎn)足自身溫飽的同時(shí)也創(chuàng)造了一種屬于自己的飲食文化，饅頭、面條、餃子、米飯，甜面湯，這五種主食在洛陽(yáng)飲食文化的漫長(zhǎng)歲月里占據(jù)著舉足輕重的地位，也承載著洛陽(yáng)人賴(lài)以生息的生命本源。

1、賣(mài)饅頭能有多大的利潤(rùn)？

除了賣(mài)所謂的花樣饅頭外，做一般的饅頭掙不到多少錢(qián)，尤其是禁止炭火爐以后，利潤(rùn)空間更小。一袋(25Kg)饅頭專(zhuān)用粉當(dāng)?shù)嘏l(fā)價(jià)90元，加水和面后能發(fā)面約70斤，也就是說(shuō)加和面水18一20斤(水份最多也就40%)，饅頭2.2兩/個(gè)，能做318個(gè)。售價(jià)0.50元/個(gè)，一袋面總共能賣(mài)159元。一袋面的成本面粉90元、水電氣費(fèi)、房租、包裝袋、純堿(或酵母)等大約30元左右，

這樣一袋面不算人工費(fèi)，在農(nóng)村最多也就賺個(gè)39元。如何經(jīng)營(yíng)好饅頭店？增加經(jīng)營(yíng)品種，饅頭店同行說(shuō)賣(mài)饃，就是賺了個(gè)水份的錢(qián)。非常辛苦，半夜三四點(diǎn)就要起床加工，一天賣(mài)不上去量，光靠賣(mài)饅頭很難支撐一個(gè)店鋪的，還得兼營(yíng)包子、油條、電烤餅、酥饃等大眾化食品。口味多樣化，總是吃純堿或酵母饅頭也有吃膩的時(shí)候，可以做玉米面、蕎面的，包子既做肉餡，也做菜餡的，自己根據(jù)市場(chǎng)需求去開(kāi)發(fā)。

保質(zhì)保量，酵母還是純堿饅頭，不要使用明令禁止的添加劑。現(xiàn)在食品檢查每年都是不定期的，檢驗(yàn)不合格罰款不說(shuō)，還會(huì)勒令關(guān)門(mén)；食品安全責(zé)任大，出了問(wèn)題誰(shuí)承擔(dān)不起；另外，出鍋后饅頭沒(méi)有賣(mài)相的，堅(jiān)決不去兜售，另外，盡管幾毛錢(qián)的一個(gè)饅頭，你連別人的份量也達(dá)不到，“回頭客”會(huì)越來(lái)越少；面粉等再漲價(jià)，同行們都沒(méi)漲價(jià)，別人沒(méi)減少份量，你也千萬(wàn)別搗鼓，別砸了自家牌子。

2、洛陽(yáng)當(dāng)?shù)氐闹魇砛b都有哪些？

在洛陽(yáng)大小飯店，服務(wù)員都會(huì)在點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)向客人拋出一個(gè)終極哲學(xué)難題：主食要啥？大部分會(huì)根據(jù)菜單底部選擇:鍋貼、面條、米飯、饅頭、糊涂面條等，遇到“好毛搗”的客人直接來(lái)句“啥都中”，讓服務(wù)員無(wú)所適從。其實(shí)，洛陽(yáng)人的主食不外乎五大樣，我們一起來(lái)看一看，1、餃子餃子，漢族風(fēng)俗，是中國(guó)古老傳統(tǒng)面食，也是洛陽(yáng)人甚至北方人最鐘愛(ài)的佳肴之一，有葷餡和素餡兩種。

它源于河南南陽(yáng)，據(jù)說(shuō)是“醫(yī)圣”張仲景發(fā)明的，距今已有1800多年歷史，俗話說(shuō)：好吃不如餃子。一碗皮薄餡嫩、味道鮮美的餃子，總是讓人百食不厭，餃子的制作原料種類(lèi)齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，完美符合中國(guó)色香味飲食文化內(nèi)涵。在洛陽(yáng)，吃餃子的重要節(jié)日，一般都是在冬至和除夕，每年農(nóng)歷冬至這天，不論是誰(shuí)，餃子是必不可少的，傳說(shuō)是“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。

而在除夕吃餃子，有“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思，除了冬至和除夕，雖然洛陽(yáng)人隨時(shí)都可以做餃子吃。但是，按照洛陽(yáng)人的生活習(xí)慣，夏天吃餃子的不多，冬天吃餃子的會(huì)更多一些，至于為什么，也許跟傳統(tǒng)和天氣有關(guān)系吧。最牛的就是，在咱河南有不少食品企業(yè)，把餃子做成了大產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)的速凍餃子銷(xiāo)售到全國(guó)各地，甚至還出口到國(guó)外，

不過(guò)，這些速凍餃子，吃起來(lái)總感覺(jué)沒(méi)有自己包的餃子香。2、蒸饃蒸饃，咱洛陽(yáng)人一般喜歡稱(chēng)之為饃，平時(shí)傍晚洛陽(yáng)人出門(mén)打招呼會(huì)這樣問(wèn):“饃買(mǎi)了秒？”據(jù)說(shuō)出自諸葛亮之手，不知是真是假，洛陽(yáng)人在60年代，基本上家里是吃不起白面饃的。后來(lái)70年代中期，慢慢可以吃上白面饃了，特別是剛出籠的白面熱饅頭，蘸點(diǎn)青辣椒醬，或者拿根大蔥什么的，吃得那是津津有味。

可惜這些年，在城市很少能吃到手工做的饃，大街上賣(mài)的饃都是機(jī)制的，沒(méi)有饃味，不管饃的形狀是什么，又是怎么做的，在這里就不詳細(xì)說(shuō)了。總之，洛陽(yáng)人要是幾天不吃饃，你問(wèn)問(wèn)他們，啥感覺(jué)？3、面條洛陽(yáng)人愛(ài)吃面，原因大概與地理環(huán)境有關(guān)，咱們河南是農(nóng)業(yè)大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物，所以面食就多，而其中最多的是面條。