我爺爺做的腐乳雖然不是很好吃，但我卻依舊記得。我可以吃上豆腐花（豆腐腦）；第二，我可以吃到爺爺做的“腐乳”，很小的時候，我最喜歡的事就是下雨天，因為下雨天大家都不能去做農(nóng)活，而我奶奶就會趁著家人都不忙開始做豆腐，這個時候還不能動，因為腐乳還沒成。

1、臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？

很小的時候，我最喜歡的事就是下雨天，因為下雨天大家都不能去做農(nóng)活，而我奶奶就會趁著家人都不忙開始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐腦）；第二，我可以吃到爺爺做的“腐乳”，我爺爺做的腐乳雖然不是很好吃，但我卻依舊記得。一、控水、擺件，奶奶做好的豆腐，爺爺盛來兩搪瓷碟，稍瀝干水分后開始擺在“稍濕豆腐板上”（豆腐板用開水燙過）。

擺的時候有縫隙不能靠在一起，爺爺說有水分有空氣更容易讓豆腐有霉菌。二、自然發(fā)霉，一般情況下，冬天要放上半個月，春天或夏天一個星期就可以看見豆腐有一層“毛”。這個時候還不能動，因為腐乳還沒成，有一面沒長毛要翻面，而且霉變豆腐還挺硬的，要繼續(xù)等一個星期左右。三、做調(diào)料，大概半個月，打開豆腐板可以聞到一股臭味。

我爺爺就開始做調(diào)料了，調(diào)料必須有高度數(shù)的酒、適量的鹽，喜辣椒的可能放上辣椒。調(diào)料做好以后，豆腐板上已霉變好的豆腐一層一層碼在瓦罐里，碼一層鋪上一層調(diào)料。全部碼好后再加入一些涼的鹽開水，避免有些地方?jīng)]均勻抹到鹽，四、開封。過個幾天后，等調(diào)料的味道全部浸透豆腐霉，開封后也可以聞到淡淡的香味，煮大鍋飯時夾上四五塊霉豆腐，澆上一小勺豬油，飯熟，豬油與豆腐霉的香從廚房四溢，我常常希望干活的家人快點回家，以便我也能沾上一點香香的豆腐霉。

2、丹江口豆腐乳怎么做的？

腐乳作為民間的一道特色美食，深受大家的喜愛，其實它并的做法沒有大家想象中那么復雜，下面我就來分享出它的做法：食材：老豆腐輔料：白酒、干辣椒末、食鹽、白糖、雞精、食用油1.將老豆腐切成小塊瀝干水份（至少要24小時）；2.取一個能密封的容器，墊上稻草（或粽葉），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，然后用保鮮膜蓋上密封，讓其發(fā)酵；3.如下圖，豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，

3、如何在家自制腐乳？

前幾天麻麻一直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發(fā)到朋友圈問的人那個多呀就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦。，。不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什么東西是可以放心大膽的吃了，基本上我家能自己燒的很少在外面吃，現(xiàn)在，

。，不知道你們是不是有這種感覺呢...自制腐乳BY美姐姐的小資生活主料豆腐三四斤輔料辣椒面500克鹽四分之三袋十三香一袋香油5毫升油適量胡椒粉適量生姜50克自制健康麻辣豆腐乳的做法1.準備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝干水后豆腐不容易碎哦。

，2.瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。，4.大概有一點點黃霉的時候就可以啦。顏色也會發(fā)生變化哦，其實最好的季節(jié)就是十二月的時候做比較好，溫度不宜太高哦，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的，。天氣太熱兩天就上咸了，

。，，5.生姜洗干凈去皮，然后切成細細的絲兒6.再把切成絲的生姜用到切成細末，上一步切得細的話這一步就很輕松咯...7.這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然后熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道...8.準備好辣椒面和十三香，十三香超市里就有賣哦9.辣椒面和十三香可以適當?shù)亩喾乓稽c沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，適量的胡椒粉10.三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】11.再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦12.再把準備好的豆腐塊放入料中13.用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調(diào)料，不要用筷子哦，豆腐容易碎14.把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中15.在倒入適量的香油...我想說的是大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定哦。