壇子雞色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味。老一代制作壇子雞的手藝，逐漸失去接班人，現在擺攤做小販經營生意，不符合城市的管理，很容易被城管整治，在路邊等待生意，，很多時候是等來了是城管還是治安綜合管理的驅趕，做壇子雞要做很多累人的工作，清早得去臟亂的批發市場購貨，清洗食材，動手腌制，開火悶熬制作，一早上到中午忙碌弄好都來不及停歇半會兒。

1、壇子雞怎么做？

壇子雞色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味。【原料】主料光嫩油雞1只(重約2.5斤)火腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克，調料生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。【制作過程】(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出，

(2)火腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用，(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內。(4)隨即將火腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成，

2、為什么大街小巷賣壇子雞的少了？

現在擺攤做小販經營生意，不符合城市的管理，很容易被城管整治。加大環境衛生，嚴格的管控，營造和諧健康穩定的城市生活，傳統的小販經營攤檔都要逐步改善，新一代的年輕人對食物的衛生，但是門店的租金只有更高，讓很多商販都是放棄那門小生意的。目前生活指數不斷提高，做小吃的原材料的經營成本不斷提高，在大家小巷擺攤子賣東西賺不了幾個錢，也不適合現在年輕人的賺錢思想方式，

老一代制作壇子雞的手藝，逐漸失去接班人。做壇子雞要做很多累人的工作，清早得去臟亂的批發市場購貨，清洗食材，動手腌制，開火悶熬制作，一早上到中午忙碌弄好都來不及停歇半會兒，到下午看時間就直接得去出攤擺賣了。在路邊等待生意，，很多時候是等來了是城管還是治安綜合管理的驅趕，一直賣到晚上深夜，，挺著疲憊的身軀，，收拾好所有東西回去休息。

3、現在什么小吃生意好？

小吃項目以投資小、門檻低、技術難度不高而成為餐飲創業的首選，但經營小吃項目也要考慮往往會出現客單價低、經營環保不達標、經營時間長等問題，如果目前做小吃類的創業，建議從這幾個方面考慮問題：第一：能否標準化小吃如果不能標準化，未來很難進行市場拓展和連鎖加盟，因為單一的小店經營效益畢竟有限，而小吃之所以稱為小吃，就是小分量、低價格，如果這樣的產品不能標準化，還要請一個師傅的話，就很難經營。

小編給你推薦一個已標準化的項目：四川風味面條（素椒炸醬面、筍子牛腩面、紅燒排骨面、酸菜肉絲面、泡椒雞雜面、肥腸面等）第二：口味是否符合年輕人的需要冒菜本是火鍋和麻辣燙的兄弟，因其選材范圍廣，做法簡單、吃法靈活而深受顧客的喜愛，最早的冒菜都是以冒素菜為主，其最大的問題是客單價低，現如今的冒菜，葷菜、素菜皆可冒入其中，可直接按份賣，可稱斤賣均可，

冒菜項目也已完成標準化的研發：除最傳統的麻辣口味、現已創新性地開發了麻辣豆豉味、藤椒風味、魚香風味等。第三：是否快速，是否適合外賣市場，是否適合連鎖發展油鹵串串及熱拌菜，這類型的產品具備了第一、第二的全部特征，油鹵好的產品二次拌制，既增加了風味也同時解決的標準化的問題，同時其加工快速，食用快速，深受大家的喜愛。