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1，紹興特色菜是什么

霉干菜燉肉

紹興特色菜是什么

2，南料北烹是哪個菜系

南料北烹是紹興菜。南宋時期，越先作臨時首都后為陪都，一時成了南方政治經濟的中心，市容繁華，商業發達，街衢整齊，北方名流巨族和勞動人民大批南移，形成了又一次南北風俗的交融。中原廚師隨宋室南渡，促進了南北烹飪技藝和文化的交流融合。越菜以京畿為范，挾本地名物特產豐盛的優勢，引入中原烹飪技藝的精華，“南料北烹”、“南料北味”，在飲食上有了極大的變革，是紹菜發展史上一次與外來菜系的重大交流與融合。紹興菜的特點：紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅干菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興鹵鴨等。以上內容參考百度百科—紹興菜

南料北烹是哪個菜系

3，紹興有什么美食

對的，臭豆腐，吃的時候一定要打聽到正宗的地方啊！你要來紹興嗎？

臭豆腐…

紹興有什么美食

4，紹興菜有啥特色

說到浙江紹興，不知你們腦海中會有怎樣的印象呢？是醇香味濃的紹興酒，還是以“臭”聞名的紹興三臭？亦或者是民國時期的大文豪魯迅的故里？紹興這個城市，其實給人留下深刻印象的事物有非常的多，所以它也算是一個旅游勝地，能夠吸引眾多的游客前去感受它的魅力。今天我們就從它的美食著手，來從這一方面品味它的韻味，看看你是否也會被它所迷住了。霉千張霉千張是紹興市上虞崧廈鎮的特產，不過在四川宜賓也有這種美食，具體到底是源自于誰，倒也不是那么能考究了。霉千張是一種豆制品，它的制作工藝略顯復雜，千張（豆漿制品）→酸化→卷筒→進霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千張，而制成之后，霉千張還需進行油炸或清蒸才可以食用。一般紹興的霉千張是以清蒸為主，將霉千張切段后，輔以豬油、辣椒、鹽等，下鍋蒸熟即可，吃起來咸鮮、清香，相當開胃爽口，是當地人尤為喜愛的一種小菜。蒸雙臭蒸雙臭是取紹興三臭中的臭豆腐和臭莧菜梗來制作的一道菜式，另外一種臭味美食則是臭冬瓜。不同于寧波三臭，紹興三臭在口感和滋味上會更具層次感，讓人吃完會有一種別樣的味覺體驗。蒸雙臭是用臭莧菜梗和臭豆腐輔以臭鹵、干辣椒，然后在鍋里蒸熟而成，其味臭不可耐，一般的外地人是聞之欲吐，吃起來的口感柔軟、綿滑，倒是有一點像是果凍一般的體驗，起初會覺得臭不可聞，但細品之后又會覺得非常清鮮，給人一種反差很大的味覺體驗，非常獨特。

5，紹興好吃的美食有哪些

紹興特色小吃：紹興霉干菜燒肉、蜜仁糕、紹興香糕、酒香月餅、桂花香糕、桂花炒米糕、魚肉皮子餛飩、重酥燒餅、松子糕

6，浙江紹興有哪些名菜

浙江紹興是著名的黃酒之鄉，好酒源自好水，使紹興菜成為了浙菜中別具風味的組成部分。接下來就給大家介紹幾道紹興名菜吧~1.西湖醋魚西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。有詩云："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。2：龍井蝦仁龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。3：賽蟹羹宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統名菜之一，原為南宋肴饌，至今已有800 多年的歷史。由于此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。據傳，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了魚羹病俞了。偶然機會，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。命名"宋嫂魚羹"，她便開店使其名聲大噪。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯烹制而成。4：東坡肉東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴5：炸響鈴干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。6：西湖莼菜湯西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬于浙菜系。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，

7，紹興菜的菜系特色

紹興的美食帶著江南水鄉的風味，紹興菜以魚蝦河鮮和雞鴨家禽為作料，講究香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重。吃的時候配上紹興黃酒，令人回味無窮。其烹調常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，且多用紹酒烹制，故香味濃烈。

8，紹興菜被稱為浙江菜之首有哪些紹興菜是經典中的經典

紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細制作而成，味道獨特，回味無窮。下面給大家分享幾道我吃過的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜。1、干菜燜肉干菜燜肉也稱干菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多游客最喜歡的紹興菜之一。其肉酥軟，酥而不膩，干菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風味菜肴。2、清湯越雞清湯越雞是紹興的傳統風味名菜，相傳春秋時期就已經有了此菜，慢慢流傳下來，經過多位名廚改進之后形成現在風味的越雞名肴。此菜利用原汁清燉，最大限度地提煉出了越雞的鮮味，是不可多得的一道美食。3、紹興醉雞紹興醉雞也是紹興的傳統名菜，是用紹興獨有的花雕酒和越雞精制而成，是紹興人家宴客必不可少的當家菜之一。這道菜以蒸煮為主，最大限度地保留了食材的營養，成菜有濃郁的酒香，雞肉也特別鮮嫩，非常好吃。4、紹興三臭紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜，這三樣外地人聞起來臭臭的菜卻是紹興人餐桌上的經典下飯菜。這三臭，紹興人一般是蒸著吃，稍微清蒸一下就可以當下飯菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了這個味道的。5、紹三鮮紹三鮮這道菜已經傳承了八百多年了，是用肉圓、魚圓加上田野采的野菜，配上山筍、河蝦、火腿等食材蒸制而成，因其鮮美的味道被稱為紹興第一鮮。6、糟雞到了紹興，糟雞這道地方菜也是值得品嘗一下的。此菜以越雞和酒糟為主要原料，經白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質細嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點，也是紹興人年夜飯必不可少的一道菜。以上6道紹興菜我都吃過，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個極端，不知道紹興人是怎么發明出來的。當然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鲞凍肉、西施豆腐、白鲞扣雞等味道也很不錯，歡迎大家留言補充。我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

9，介紹一下紹興美食

紹興臭豆腐外酥里嫩，吃的時候在外面涂一層醬料，可以選甜醬和辣醬，而且價格便宜，一般。紹興的另一道不可不嘗的美食就是——梅干菜燜肉。入口肥而不膩，肉香夾雜著梅干菜特有的香味，讓人食指大動。奶油小攀是一款紹興甜點，造型像一個白色禮帽，是用雞蛋和面粉制作而成，吃起來軟綿清甜，口感絕佳。紹興有一道特色美食——糟雞。看起來像白斬雞，不僅保留了雞肉的原味，還用酒糟腌制入味，比白斬雞多了酒香，配上鮮嫩的雞肉，你能品嘗到紹興獨有的味道。紹興人在冬令時節喜歡吃醬鴨，人人都會在家中掛著這種美食。醬鴨醬香濃郁，柴而不膩，讓人欲罷不能。紹興街頭的又一美食，面粉里面裹上蘿卜絲，放入油中炸，金黃的蘿卜絲餅就誕生了，入口即化，粘上少許辣醬，美味無敵。紹興美食中唯一鮮活的美味——醉蟹。和平時吃的熟蟹不一樣，醉蟹用黃酒和其他配料腌制入味，蟹肉鮮活，入口滿是酒香和醬香，配上生姜，一吃難忘。這種透明的美味叫——木蓮羹，是江浙一帶才有的美食，類似龜苓膏，吃起來像果凍，夏天的時候吃最好了。西施豆腐是紹興一道有名的湯菜，主料豆腐，配上小蔥，木耳等小菜，最大限度保留了豆腐的原味，吃起來清爽可口。這是紹興三臭之一——臭（霉）莧菜梗，第一次吃的人很難接受這個味道。吃法也很獨特，不吃外皮吃吸湯，吃起來咸咸的，非常下飯。這款霉莧菜梗燒豆腐非常可口。

紹興吃鵝挺時興的，有一家店遵循老底子的方法開店主推起了【火焰醉鵝】，記得叫鵝當家。鵝肉吃起來嫩滑口感好，味道不錯，最后才知道因為鵝是老板自家養殖場里生態養殖的，價格也比較實惠，人均50左右吧。推薦有空了去嘗嘗鵝當家。

10，紹興的美食特色有哪些

紹興的美食特色有紹興腐乳、紹興平水珠茶、紹興麻鴨、齋大茂香糕、丁大興年糕等。除此之外還有紹興十大美食：霉莧菜梗、梅干菜燜肉、腌篤鮮、木蓮凍、奶油小攀、白鲞扣雞、臭豆腐、醉雞、茴香豆、黃酒。1、霉莧菜梗腌制發酵后的莧菜梗色澤亮麗，色綠如碧，雖然散發著微微的霉臭味道，吃到嘴里卻是清香軟嫩，鮮美入味，像果凍一樣可以吸出來。鮮爽解膩的霉莧菜梗有助消化，能增食欲，最宜下飯。2、梅干菜燜肉一道成功的梅干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風味。3、腌篤鮮屬于江南特色菜肴，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思;“鮮”，就是新鮮的意思;“篤”，就是用小火燜的意思。4、木蓮凍只有江浙一帶才有的夏日飲品。像龜苓膏一樣的“木蓮凍”，晶瑩剔透，像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆里。上面架著一整塊的玻璃。之所以叫“木蓮凍”，因為是用木蓮制成，工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反復揉搓，再把果內的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個小時后，汁水就凝成晶瑩透明的 “木蓮凍”了。5、奶油小攀一種類似蛋撻的紹興特色小吃。像一個圓圓的白色禮帽，它有兩部分組成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的;下面是像餅一樣的皮，像一只小碗，是用面粉和雞蛋和成后放入烤箱制成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁熱吃，趁熱吃底部才會脆脆的，有唇齒留香的感覺。6、白鲞扣雞白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。7、臭豆腐吃臭豆腐是體驗紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。臭豆腐為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。8、醉雞紹興女兒紅聞名四方，紹興醉雞也是小有名氣，但你可別認為醉雞是喝醉的雞。近水樓臺先得月，以紹興特產花雕酒烹調而成的“醉雞”是江浙名菜，其不但聞起來酒香撲鼻，吃起來鮮嫩多汁，而食后更是令人回味無窮。特別是像現在這種悶熱的夏天，能品嘗到冰涼透心、酒味芳香的花雕醉雞，的確是件賞心樂事。9、茴香豆因為魯迅先生的《孔乙己》，來紹興怎么能錯過去咸亨酒店吃茴香豆喝黃酒呢?富有嚼勁的茴香豆樸素美味，最是下酒好物。10、黃酒紹興黃酒，天下聞名。古越龍山自古出好酒。倒上一杯酒，看古城紹興的流水悠悠，別有一番情趣。

11，紹興的特色菜

1，霉干菜燒肉霉干菜燒肉是一道以精肉、霉干菜作為主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水作為輔料制作而成的美食，口味甜香。2，糟雞糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。已流傳了千年，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品，食品的一寶。3，紹興醉雞紹興醉雞是浙江紹興傳統的地方名菜，濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的營養補品。這道菜以蒸煮為主。4，糟溜蝦仁糟溜蝦仁名馳中外，是紹興傳統的地方名菜。酒精是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。5，清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的特色傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。

吃紹興的特色菜有白鲞扣雞、銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚、干菜燜肉、霉莧菜梗、霉千張、鲞凍肉、扎肉、糟雞、醉蟹等，小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店，在魯迅中路179號，不過價錢很貴。解放北路有榮祿春飯店和同心樓飯店，味道也不錯，價格適中，人很多。在投镠河路有一些特色餐館，物美價廉。推薦農校食堂和求實小餐館，求實更便宜好吃些，以紹興特色小菜為招牌,菜很好吃，價格也很便宜，就是環境不大好，在紹興市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有，投镠河路也有。魯迅故里有土特產門市部，可以買一些茴香豆，霉干菜，紹酒，糟雞回去。

霉干菜燜肉，糟雞，糟溜蝦仁，清湯越雞，糟青魚干，醉蟹，醉河蝦，黃酒煮泥螺，都是特色菜，詳細做法可以去百度搜，本人手機不好打出來，請見諒～

紹興醉魚

12，紹興菜經典菜譜大全

紹興菜經典菜譜大全紹興菜經典菜譜大全，現在很多人對于紹興菜還是比較喜歡的，紹興，簡稱“越”，古稱越州，是浙江省地級市，國務院批復確定的中國具有江南水鄉特色的文化和生態旅游城市。以下看看紹興菜經典菜譜大全。紹興菜經典菜譜大全1 一、油炸臭豆腐 “油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。二、白鲞扣雞 “白鲞扣雞”是紹興民間的傳統佳肴。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫。可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。三、銀絲響鈴豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。四、油蝦浸雞蝦油為一種增鮮入味、氣味清香的咸鮮調味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風味尤佳。紹興民間在春節時必備此菜，因其利于貯存，又其味鮮美，作為待客的主菜之一。“蝦油浸雞”清香味醇，清鮮入口。五、珍珠文武魚 “文武”意為鮮、腌兩種原料。在肴饌中為鮮、咸兩物同蒸成肴之品。咸鮮合一，蒸制成肴為紹興習俗之一。“珍珠文武魚”選用鱸魚、白鲞和冬瓜球合蒸，鮮、咸互補，其味雋永。特點是清香咸鮮，滑嫩入味，形色俱佳。六、醬爆螺螄 “篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走”這是對“醬爆螺螄”美味的生動寫照和贊譽。此菜選用清明前后的青殼螺螄，經篤殼、漂養、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸著水鄉大地的田園氣氛。紹興菜經典菜譜大全2 1、梅干菜燜肉梅干菜燜肉是一道以梅干菜和豬肉為主要原料的浙江傳統名菜，由蘇東坡首創，梅干菜燜肉肥而不膩、味道咸香，也是紹興十大美食排行榜中的美食之一。 2、臭豆腐臭豆腐是10大暴利小吃之一，很多人以為臭豆腐是長沙的特色小吃，但紹興臭豆腐至今已有千年歷史，與長沙臭豆腐不一樣的是紹興臭豆腐表面金黃，外酥里嫩，配上特有特制的辣椒醬料，吃起來也是回味無窮。 3、奶油小攀奶油小攀是一道以雞蛋、雜糧和各種水果為原料的紹興小吃，也是紹興十大美食之一，形狀類型蛋撻，但做法復雜，味道甜而不膩、酥松可口，是一種老少皆宜的特色小吃。 4、腌篤鮮腌篤鮮是一道以雞、豬肉、竹筍、火腿、咸肉為原料的江南傳統名菜，也是紹興十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火燉煮，所以精華都在湯里面，一口喝下去鮮味十足，令人無限回味。 5、木蓮凍木蓮凍是以木蓮籽、薄荷水、紅糖為原料的夏日清涼解暑小吃，做法有點像四川的冰粉，口感跟果凍一樣，q彈、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。 6、清湯越雞清湯越雞最早出現在春秋時期，是一道以越雞為主要原料，再輔以青菜、火腿、冬筍、黃酒慢慢燉煮的紹興名菜，以雞肉嫩滑、高湯鮮美聞名。 7、白鲞扣雞白鲞扣雞是一道以熟雞脯肉、雞翅膀、白鲞為主要原料的紹興名菜，其中，白鲞是用大黃魚加工制成的，具有很高的營養價值，白鲞扣雞味道鮮香、肉質嫩滑，極具風味。 8、茴香豆茴香豆是一道以蠶豆為主要食材，再輔以八角茴香、桂皮、鹽這些佐料制成的休閑小吃，味道濃厚、口感軟糯，也是一道知名的下酒菜。 9、黃酒黃酒歷史比較悠久，最早出現在春秋時期，是當時宮廷貢酒之一，黃酒芳香濃郁，年份越久香味越濃，口感較為豐富，甜、酸、苦、辛都可以品嘗出來。 10、霉莧菜梗霉莧菜梗是一道以莧菜梗為主要原料的浙江名菜，是由新鮮的莧菜腌制發酵而來，有清熱解毒的功效，口感鮮嫩，也是農家不可多得的下飯菜。紹興菜經典菜譜大全3 第一道美食：西施豆腐西施豆腐，是紹興的漢族風味名菜，因為豆腐鮮美嫩滑，深受紹興男女老少的喜愛。“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，外表光華，色澤鮮明，又是產自西施的`故鄉，故名西施豆腐。西施豆腐是一種羹湯。是豆腐為主要原料制作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯為基本原料。勾芡是非常考驗廚師的一道工序，勾芡太稀成湯，太稠也會失去味道。西施豆腐營養很豐富，非常補充身體蛋白質，也很符合當代人的口味。第二道美食：梅干菜扣肉梅干菜扣肉是我們日常的一道家常菜，在紹興梅干菜扣肉也一度被稱為葷菜素菜的完美結合。梅干菜扣肉看著油膩，但吃起來肥而不膩，香氣撲鼻。制作這道菜時選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實。最好是六成肥四成瘦。這樣的肉做出來的梅干菜扣肉更香，不膩。梅干菜要泡好，不要太咸，否則影響整道菜的口感和味道。豬肉過油炸時，一定要把握好火候，不要炸過度，否則肉會柴，太脆了豬肉就不嫩了。第三道美食：紹三鮮聽名字就知道這道菜新鮮可口，食物的材料鮮，吃起來味道鮮，聞著香氣鮮。這道菜食材很多，很講究食物的味道和新鮮度。也一度被紹興人稱作“紹興菜頭牌”。更被中國飯店協會評為“中國名菜”。第四道美食：糟雞糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。原料采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質鮮嫩入口即化，糟香撲鼻，具有獨特的味道。這種雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養生的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高。而且消化率高，很容易被人體吸收利用。用紹興香糟作香料來制作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉土氣息。既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作這道菜，工序很多，因此味道比其他的雞肉更加鮮美獨特。第五道美食：茴香豆原是浙江省紹興地區漢族小吃，因為味道美味，價格便宜，被傳到各個地方，當作小吃售賣。茴香豆的歷史很久，就連魯迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。因此，茴香豆在民間也廣為流傳。小孩吃茴香豆可以強身固牙，營養豐富。茴香豆用干蠶豆作原料。經久耐嚼，價格低廉，吃起來方便，深受廣大群眾和游客喜歡。茴香豆經常被作為下酒菜，茴香豆是健康食品，老少皆宜。第六道美食：奶油小攀奶油小攀是紹興的糕點美食，做法十分講究,因為味道美味，外觀特色，引來男女老少的一度好評。不加任何添加劑，營養豐富、疏松可口，是一種難得的特色休閑小吃。每個地方都會有幾道傳統美食，都是記憶中的味道，如果你厭倦了城市的喧囂，不妨去一去古鎮里品嘗那些帶著歷史味道的傳統美食，去體驗那些傳統的民風，找一找你記憶中的味道。生活要偶爾放松放松，美食就是放松的中介所。

13，紹興有那些美食

特產:黃酒.臭豆腐.茴香豆.霉干菜(魯迅故里很多哦) 霉干菜燒肉來紹興旅游，千萬不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜，馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉的田園風味。糟雞紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。越雞在紹興被視為滋補菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒精腌漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味糟溜蝦仁紹興酒以質地醇厚、清香馳名中外。酒精是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。下面也是幾樣紹興的名菜肚醋魚為紹興百年老店“蘭香館”的傳統風味菜。初，店主在店后河埠頭置一只木船，專養二三公斤重的活魚，以供現燒現吃。頭肚醋魚選用魚頭和肚襠為主料，配以甜面醬，米醋烹制，頗受顧客青睞。同行爭相仿制，代代相傳，成為家喻戶曉的紹興風味菜。此菜色澤紅亮，頭肚肉質活絡、湯汁濃滑、味鮮而略帶酸甜。清湯魚圓以肉質細嫩、粘性強、吸水量大，彈性足的花白鰱為料。制作時要求“刮”肉細膩，“排”斬透徹，“榻”柔中有剛，“梳”茸充分糅合，“擠”圓不帶尾巴。而魚茸和鹽水的比例搭配得當，是此菜成功的關鍵。“清湯魚圓”以湯清、味鮮、滑嫩、潔白著稱。魚燒豆腐魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。紹蝦球已有100多年歷史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜肴之一。后經廚師改進，更名為“紹蝦球”。此菜制作關鍵在于掌握火候，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。清燉越雞用著名越雞清燉而成。春秋時期越國故都建于臥龍山（今府山）東側。相傳，在越王宮內，養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來外流民間，經當地百姓精心飼養，純種繁殖，成為優良的食用雞種。民間多用它清燉而食。其肉質細嫩，雞骨松脆，湯清味美，成為紹興傳統風味菜。紹式小扣是紹興百年老店蘭香館的看家菜。用五花豬肉，經煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色澤紅亮，肉質酥而不爛，油而不膩。俗云：“餅子是冬米，扣肉吃張皮”，前者指紹興大肉餅子，后者指紹式小扣，意即扣肉的皮經油炸，特別好吃。清蒸桂魚桂魚又作鱖魚。刺少，肉質細嫩肥美，為鑒湖所產的名貴淡水魚種，以三九月所產最佳。鑒湖水含有豐富的礦物質，為桂魚生長提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中國菜譜》有載。鑒湖魚味鑒湖，湖水清澈，碧波蕩漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長提供了良好條件，特別是草魚，生長繁茂，體壯肥美。紹興名廚運用鑒湖草魚，創制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜干菜燜肉干菜是紹興傳統土特產之一，城鄉居民十有九自制干菜。干菜馨香鮮嫩，久儲不壞。與豬肉同燒“干菜燜肉”，以芳香入味取勝。其菜品肉色棗紅，油潤不膩；干菜咸鮮甘美，頗有紹興田園風味。油炸臭豆腐壓板豆腐經霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐，油炸后色澤黃亮，外脆內軟，有一股特殊的香味。凡來紹旅游者，無不一嘗為快。霉莧菜梗莧菜梗去枝、葉及節，斬成小段，經淡霉或咸霉后，蒸熟澆上麻油即可食用，其味鮮美無比，風味獨特。又因經過發酵，有助消化。這是自春秋戰國流傳至今的紹興民間傳統菜。

紹興茴香豆紹興腐乳　　　霉干菜紹興香糕紹興老酒紹興麻鴨　　紹興大菱紹興河蟹紹興金銀箔紹興鱖魚　　紹興乳黃瓜紹興母子醬油紹興青石紹興青魚　　紹興花邊王星記紙扇紹興錫箔越瓷　　越鵝越雞油炠臭豆腐干紹興貢瓜　　柯橋豆腐干蘭亭水蜜桃紹興烏氈帽紹興河鰻　　紹興灘簧　　孟大茂香糕　　日鑄茶紹興平水珠茶紹興糟雞

14，紹興有哪些有特色又地道的小吃和特產

說到紹興的特色小吃，不得不提嵊州這個地方。嵊州是紹興重要的一個縣級市，也是著名的越劇發源地。不同于傳統浙菜和紹興菜的大張旗鼓，這里最為知名的是深藏在街頭巷尾的各種小吃~ 只有在紹興嵊州才能吃到的美食 ——豆腐小籠紹興最好吃的豆腐小籠都在古弄堂里，所以不用刻意去尋找某個知名小店，只要安心的隨意穿梭在擁擠人潮的小巷子里肯定就能找到它。這是嵊州尋常百姓最喜愛的古早味，它的外皮不是用做饅頭的發面而是包餃子的那種手搟面皮，一籠剛出鍋的豆腐小籠，熱氣騰騰中，近乎透明的皮子里面裹著軟嫩的豆腐，讓人饞的直流口水。皮薄餡多，豆腐鮮嫩，外皮爽滑，微辣的口感吃著不會太膩，這也和嵊州人吃不了太辣有關。一口一個，再加上一碗小餛飩，簡直堪稱絕佳拍檔了。吃一碗熱氣騰騰的嵊州豆腐年糕，享受最平淡的冬日溫暖豆腐年糕是紹興嵊州的又一特色美食了，幾乎嵊州家家戶戶都會做。每年冬天的時候，每家每戶都會打上一些年糕，做上幾籠豆腐，據說這樣好過年，這種習俗一直流傳至今。去紹興，要吃最正宗的豆腐年糕就去嵊州豆腐年糕店。這是一家百年老字號小吃店，盡管嵊州人人都會做，每天還是會有很多人來吃一碗它家的豆腐年糕。這家豆腐年糕好吃的秘訣是豬油，用豬油炒料，每一種食材都裹上這種濃香，再加上紹興盛產的倒篤菜，湯料鮮美開胃。冬日里吃上一碗，韌韌的年糕，新鮮的豆腐，直吃的滿頭大汗，驅散掉身體里的寒冷濕氣，就是最簡單的飽滿幸福。這是嵊州特色小吃之一——雞蛋烤餃，煎餃里面的至尊奢華版嵊州人民在美食吃法上可謂是集思廣益，從一份份小小的雞蛋烤餃就能看出來。它比鍋貼多了一道加雞蛋液的程序，本就松脆鮮香的鍋貼，再加上香噴噴的煎蛋，不得不說它是煎餃里的至尊版了。在越城區府橫街的街尾，有這樣一家其貌不揚的嵊州特色小吃。老夫妻兩個15年來如一日的守護著這個小店，做出的雞蛋烤餃味道也是絕對經典。烤餃底部微微焦黃，配上焦香的雞蛋，又香又脆。而且價格便宜，6元10只。美味的烤餃，再來一碗豆腐年糕，那就是完美的嵊州特色小吃套餐了。說起紹興，壹周君腦袋里立馬浮現的是魯迅筆下的茴香豆、紹興老黃酒。其實，紹興小吃特產遠不止這些，還有蕭山街的豆腐小籠包、倉橋直街吃臭豆腐、狀元樓的剁椒魚頭、安昌古鎮的黃酒…… 但其中，最讓我垂涎的，還屬紹三鮮和螃蟹炒年糕和豆腐年糕！螃蟹炒年糕，在我看來，就是紹興美食的極致代言，一道菜中，集合了紹興諸多特產：陽澄湖大閘蟹、水磨年糕、紹興黃酒！！白白胖胖又彈牙的年糕，吸滿了螃蟹的鮮美，裹著濃濃的醬汁，光是想想就讓人食欲大增。將大閘蟹放入滾水中煮15秒，揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，將蟹身部分剪成兩半，將螃蟹切面在事先準備好的一盤太白粉中蘸一下，起油鍋，將蟹塊下鍋煎炸至變色。倒出鍋中多余的油，留少量炒過蟹的油，爆香姜絲蔥段，留少量蔥段最后再放。蟹塊回鍋，加入年糕。下黃酒，魚露，蠔油和糖，加一碗水燜煮一會兒，嘗嘗咸淡是否合適，待年糕煮軟，湯汁濃稠的時候，滴入香油，撒白胡椒，再滴幾滴醋，翻勻后立刻關火出鍋。螃蟹一定要吃活的，要檢驗是真假活螃蟹的最佳方法就是戳一下螃蟹的眼睛檢查它會不會動，這里關鍵還有加魚露和蠔油，有人簡單粗暴地加上醬油，也祝大家好胃口。如果要吃素的，豆腐年糕味兒正，年糕加上咸菜，還有雞蛋、肉絲、筍（冬筍最佳）、嫩豆腐、大蒜等，一碗好的豆腐年糕食客連湯都會喝光。 #了不起的紹興# 紹興已有2500多年建城史，是首批國家歷史文化名城、聯合國人居獎城市，中國優秀旅游城市，中國民營經濟最具活力城市，也是著名的水鄉、橋鄉、酒鄉、書法之鄉、名士之鄉。特色小吃有：霉干菜燒肉、桂花香糕、清湯越雞、蜜仁糕、新昌春餅、松子糕、醉河蝦、紹興麻鴨、紹興河鰻、紹興茴香豆、紹興越雞、松廈霉千張、糟青魚干、紹式八珍糕、崧廈霉千張、朱萬昌糕點、糟溜蝦仁、紹興鱖魚等。紹興臭豆腐：紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚海內外，紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂里的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長日久的安寧的味道。嵊州榨面嵊州榨面，歷史悠久，制作精細，前清時已馳名，是嵊州傳統特產之一。嵊州榨面做工考究，風味好，形似面條，具有韌而不硬，干而不易碎的特點，榨面干燥蓬松，透氣性好，耐儲藏，經濟實惠，是家庭生活常備的優質干糧。榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，并可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化于榨面燒煮中就叫雞子榨面，在鄉里是用來招待新女婿或貴客的點心。清湯越雞清湯越雞，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。現在，這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。紹興香糕紹興香糕，是紹興名點，它的歷史十分悠久，是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進京香糕”之美譽。紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口松脆香甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。重酥燒餅重酥燒餅，是紹興特色小吃，已有100多年生產歷史。皮酥松脆，餡料松軟，無硬塊，不頂牙，不粘牙，香味明顯，咸甜適中。茴香豆茴香豆是浙江紹興著名的漢族小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”（謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園）。用干蠶豆（當地人叫羅漢豆）泡浸后瀝干，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調味品汁從表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。這種茵香豆是青黃色。表皮起皺，豆韌軟耐嚼，清香味甘。紹蝦球紹蝦球，是紹興市漢族傳統名菜，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美，此菜已有100多年歷史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜肴之一，后經廚師改進，更名為“紹蝦球”。紹興腐乳紹興腐乳是浙江地區漢族名產，當地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統的家鄉名菜；醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小蔥，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食欲陡增。紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去紹興旅游的中外游客，也喜歡買上幾瓶，帶回去以饋贈親友。紹興最受歡迎的著名小吃美食及特產介紹下:1、王老漢臭豆腐——魯迅故里景區。2、奶油小攀——漁化橋。3、烤餃。4、小籠包——蕭山街。5、粢米飯——魯迅東路。6、拌面——新建路。7、斷頭河干菜餅——斷頭河。8、桂花糕——書圣故里附近。9、酥魚——東街。10、鐵板魷魚——魯迅東路。11、紹興黃酒。12、紹興腐乳。13、紹興老酒。14、嵊州香榧。15、醉蟹。16、梅干菜扣肉。17、紹三鮮。18、糟雞。19、霉莧菜梗。20、西施豆腐。其實浙江紹興的風味小吃美食很多，難以盡述，只能介紹部分品種，望諒解。歡迎交流與關注。沒有在聞名的咸亨酒店吃到正宗紹興菜，倉直街上的尋寶樓找到了老紹興味道，個人口味最中意的以下三種美味。首推“紹三鮮”，相對于少而精的婉約江南菜而言，菜量還是很足的，雞湯做底湯，主料:河魚丸，豬肉丸，豬肚條，河蝦，鵪鶉蛋，木耳，茭白，小油菜，其他原料也有，只是點綴。味道還是清淡的，因為是陰冷的十一月去的，這樣應時的熱湯水菜自然恰時難忘。第二是“梅干菜燒肉”，之前吃過揚州阿姐的梅干菜燉肉，陪著米飯，北方人的我愛不釋口，所以到了這里，自然也要來一份，只是這次的不是家常自做，感覺有點膩，肉沒怎樣吃，梅菜下飯，不過沒有揚州的梅干菜嫩，不過仍然比其他菜出彩。最后“魚香臭豆腐”，來紹興這個小吃也是必點的，因為喜歡脆香的，特意讓店家一半炸的老些，一半正常，店家很好，竟然滿足了要求，老一點的脆度夠，但是要趁熱吃，涼了發硬，另一種則外焦里嫩，個人口味，自行選擇。紹興的古跡美食真的很多，是一個值得擇一城終老的城市。紹興的飲食是溫和細膩的。自古就有“一方水土養一方人”的說法，古代越族文化的積淀深厚，現代歷史文化名人輩出，王羲之的書法、謝靈運的詩歌、魯迅的文章、蔡元培的教育理念……文化的代代相傳，也滋養著紹興這座古城細膩的飲食文化。紹興有良田美池，是名副其實的“魚米之鄉”。烹制菜肴講究時鮮。紹興菜口味偏甜偏淡，紹興人做飯有放糖的習慣，就連炒一盤腌白菜，有時也會放少許糖來調味。紹興人在放糖的一些菜里也喜歡放醋，可謂是“糖醋不分家”。如糖醋魚、糖醋茄子、糖醋排骨、糖醋蘿卜……常出現在紹興人家常小菜的菜譜上。紹興菜肴講究原汁原味和時鮮脆嫩，輕油忌辣，口味偏于清淡。比如清蒸鯽魚、紹興白斬雞、清湯越雞、魚頭豆腐湯……諸如此類紹興名菜，均以清淡鮮嫩、入口爽脆而著稱。著名的紹興小吃有霉干菜、腐乳、茴香豆、香糕、豆腐干等。紹興香糕在清代是宮廷的八大貢品之一，原料為精白面粉和糖，另加桂花、大茴、砂仁等，松、香、脆具備；霉干菜的起源于越王勾踐臥薪嘗膽的時期有關，干菜分為白干菜、油干菜和芥干菜，其中以芥干菜為上乘，蒸肉、做湯，鮮美提味；紹興的腐乳又稱霉豆腐，傳統產品有太方、丁方、火腿紅方和麻油棋方等制法不同，其味各異；茴香豆，最為著名的是魯迅先生筆下的孔乙己，常常去咸亨酒店打一些黃酒，叫一盤茴香豆，少年時候讀罷此文，可能對課文其他的細節印象不深，只記得那句：“茴香豆的茴有幾種寫法呢？” 紹興香糕紹興香糕是其本土非常有特色的一種小吃，在曾經還是每年向朝廷進貢的貢品，可見其之美味。紹興的香糕外表棱角分明，方方正正的。香糕的顏色是白白的，這其中還透著一點點焦黃色，看上去非常有食欲。紹興的香糕摸起來質地非常的細膩，一口下去，非常地素材，一股香甜的美味在口中擴散開來。茴香豆說起茴香豆，不少人第一反應肯定是那個說著“讀書人的事情能叫偷嗎”的孔乙己。他每次來到那個熟悉的小酒館，肯定會點上一小盤他最愛的茴香豆。其實，茴香豆作為紹興地方的特色小吃，一直是紹興人的最愛。紹興的茴香豆吃起來又軟又有韌性，香氣四散，非常有嚼勁。柯橋豆腐干柯橋豆腐干做工精細，輔料獨特，其生產已有一百多年歷史。用柯橋豆腐干下酒，不僅味美，而且經濟實惠，所以一些夜航船的老大與伙計們每次途經柯橋時，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續航行。柯橋豆腐干質地細膩厚實，嚼勁足，而且聞起來特別香，口味比別的五香豆腐干要鮮美，咸淡適當。董先生個人觀點：二，說紹興離不開黃酒。三，一說紹興就想起來梅菜肉。四，魯迅寫孔乙己的時候說的茴香豆。五，紹興好吃的一定很多，有空去嘗。紹興位于我國的浙江省，是有名的魚米之鄉，同時也是我國的歷史文化名城，大作家魯迅先生的故鄉，其實說到紹興的美食名氣還是挺大的，要知道浙菜也是我國八大菜系中的一個，由此可以看出浙菜還是挺有名氣的，也是樣式種類挺多的。提到紹興就讓我們想起了魯迅先生講的咸亨酒館和里面的茴香豆，今天的話茴香豆依舊是紹興地區人們愛吃的一道下酒菜，其實茴香豆就是北方人愛吃的油炸蠶豆，只不過說是名字不一樣而已，東西都是一種美食。還有紹興的黃酒也是非常的有名氣，像我國的南方特別是江浙地區都有喝黃酒的習俗，臘腸、醬鴨、醉雞、紹興鹵的臭豆腐、蝦油雞、紹三鮮、水晶芋餃、白鲞扣雞、鴨嘴魚、紹興生煎、蝦仁湯包、小混沌等都是紹興地區頗有特色的美食。