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干菜燜肉,梅干菜燜肉的介紹

來源:整理 時間:2022-11-08 18:07:38 編輯:紹興本地生活 手機版

1,梅干菜燜肉的介紹

梅干菜燜肉系浙江菜。其特點干菜烏黑,鮮嫩清香,略帶甜味,肉色紅亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不膩。

梅干菜燜肉的介紹

2,梅干菜燜肉的做法

1.五花肉洗凈切成3厘米左右的小塊,用平底鍋把肉煎出一些油來,兩面稍變黃色。2.倒入黃酒,等酒氣揮發一些了,撒上梅干菜拌勻。3.關火,撒上白糖,拌勻,將菜盛入一個較深的大碗里,肉在下,菜蓋住肉。在碗上倒扣一個平盤,以防水汽浸泡,蒸鍋加足量水,蒸一小時以上。

梅干菜燜肉的做法

3,干菜燜肉怎么做

[原料/調料] 豬五花肋條肉400克,干菜60克,紅曲米5克,紹酒10克,醬油25克,糖40克,茴香、桂皮、蔥段各適量。 [制作流程] ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊,放入滾水中燙約1分鐘,用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分,切成0.5厘米長的小段。 ②鍋中放適量清水,放入肉塊,加醬油、紹酒、桂皮、茴香,加蓋用大火煮至八成熟,下紅曲米、糖和干菜,翻拌均勻,煮約5分鐘,以吸干肉汁為度,然后加味精起鍋。 ③取扣碗一只,先放少量煮過的干菜墊底,然后將肉塊皮朝下排放上面,蓋上剩下的干菜,隔水用大火蒸2小時左右,至肉酥軟時,覆入深碟中,放上蔥段即可。

干菜燜肉怎么做

4,浙菜特色菜干菜燜肉怎么做

主料:豬肋條肉(五花肉)400克 輔料:霉干菜60克 調料:紅曲5克 黃酒10克 醬油25克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 小蔥5克 烹飪方法:1. 將豬肋肉洗凈,切成2 厘米的小方塊,在沸水鍋中汆1 分鐘后,用冷水再洗一次;2. 芥菜干切成0.5 厘米長的粒狀;3. 炒鍋內注入清水250毫升,加醬油、八角、桂皮,放進肉塊,用旺火煮10分鐘;4. 將干菜、白糖落鍋,改用中火燒煮至鹵汁將干時,揀去八角、桂皮,加入味精起鍋;5. 備扣碗一只,先用少許干菜墊底,然后,將肉塊皮朝下整齊地排摞于其上;6. 把剩下的干菜蓋在肉塊上,加入黃酒,上蒸籠用旺火蒸2 小時左右,至肉酥糯時取出,覆扣于盤中即成。制作提示:1. 燜肉時先用旺火,加干菜后,改用中火;2. “干菜燜肉”可事先多做幾碗,吃時再蒸,多蒸幾次,肉越酥,菜越鮮。該答案來自中華美食網官方網站

5,干菜燒肉的做法干菜燒肉怎么做好吃干菜燒肉

1. 將梅干菜(用水泡一小時,換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后,把肉入油略煸炒一下。2. 加一點料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮。3. 開后轉中小火,繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖,再燜至肉酥菜軟爛就好了,留點湯汁拌飯香。再看看別人怎么說的。
將梅干菜(用水泡一小時,換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后,把肉入油略煸炒一下。加一點料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮。開后轉中小火,繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖,再燜至肉酥菜軟爛就好了,留點湯汁拌飯香。
主料干菜250g五花肉500g輔料蔥一根干辣椒兩個蒜三瓣姜幾片糖適量老抽適量料酒適量八角一個花椒幾粒步驟1.五花肉洗凈放鍋里加適量水煮開,撈出放涼2.姜洗凈切片算切兩半辣椒切小段蔥也切斷,八角花椒洗凈即可3.焯好的肉肉皮朝下放鍋里中火煎黃,晾涼些從中間切開分兩半!再切成自己喜歡的片4.切好的肉放鍋里大火煸炒炒出油兩面變黃,分別下入姜蒜炒一會再放入八角辣椒花椒炒出香味5.待放入的輔料炒出香味,加糖老抽料酒翻炒均勻關火6.買整顆的干菜可以先沖去多余的鹽分和泥沙,再改刀切小段7.切好的干菜要反復沖洗多次再放溫水里泡一會8.準備一個鍋膽底下鋪上泡好的干菜中間放炒好的肉片!最上面再少放少些干菜!放入鍋里蓋上壓力鍋蓋子按下肉鍵等時間到了會報警的9.待壓力鍋報警跳過10分鐘左右即可放氣,把菜放炒鍋里大火收汁撒入蔥花即可

6,干菜燜肉怎么做

菜系:浙江菜 原料/調料: 豬五花肋條肉400克,干菜60克,紅曲米5克,紹酒10克,醬油25克,糖40克,茴香、桂皮、蔥段各適量。 制作流程: ①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊,放入滾水中燙約1分鐘,用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分,切成0.5厘米長的小段。 ②鍋中放適量清水,放入肉塊,加醬油、紹酒、桂皮、茴香,加蓋用大火煮至八成熟,下紅曲米、糖和干菜,翻拌均勻,煮約5分鐘,以吸干肉汁為度,然后加味精起鍋。 ③取扣碗一只,先放少量煮過的干菜墊底,然后將肉塊皮朝下排放上面,蓋上剩下的干菜,隔水用大火蒸2小時左右,至肉酥軟時,覆入深碟中,放上蔥段即可。
配料: 帶皮豬肋肉500克,梅干菜60克,醬油2湯匙,白糖2茶匙,雞粉1茶匙,紹酒適量。 特色: 干菜烏黑,鮮嫩清香,略帶甜味,肉色紅亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不膩 操作: 1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊,放在沸水中汆1分鐘,去掉血水,用清水洗凈。干菜用清水浸透洗凈,切成1厘米長的節。 2、炒鍋內放清水(足夠淹過肉面),加醬油后,放入肉塊、雞粉,旺火煮10分鐘,再放入白糖和干菜煮5分鐘,放味精,旺火收緊鹵汁后取出。 3、取扣碗一個,先鋪上少量煮過的干菜墊底,然后肉皮朝下排放在干菜上,再將剩下的干菜蓋在肉塊上,淋入紹酒,用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,扣入盤中即成。
干菜燜肉帶皮豬肋肉500克、干芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。做法:1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊,放在沸水中氽一分鐘,去掉血水,用清水洗凈。干菜切成1厘米長。[美食中國]2、炒鍋內放清水250克,加醬油后,放入肉塊旺火煮十分鐘,再放糖、干菜煮五分鐘,加入味精,旺火收緊鹵汁后取出。3、取扣碗一只,先放10克煮過的干菜墊底,然后將小方肉(皮朝下)排放在干菜上,再將剩下的干菜蓋上肉塊上,烹入酒,上籠旺火蒸二小時左右,至肉酥糯時便扣入盤中即成。

7,誰知道干菜燜肉怎么做的哪里最好吃能推給一下嗎

干菜燜肉 主料:帶皮五花肉、菜干.調料:蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法:先將菜漂洗干凈后切成粒狀;把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟,撈起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗,撈起后用清水漂凈油污,加工成長方塊;起油鑊,將蒜茸、姜米爆香,放入五花肉塊,煸炒后,贊酒,加入其余調料、菜干、清水,燜約10分鐘鏟起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸約1小時即可。成品特點:色澤金黃,味濃郁甜香、肥而不膩
特色為什么浙江的梅干菜扣肉被叫做梅干菜燜肉,其中的梅干菜口感很勁道,怎么才能做出這樣的感覺呢? 用料五花肉 750g梅干菜 400g蔥 3塊紹興花雕 400 ml冰糖、鹽 各10g花生油 250ml紹興母子醬油(或老抽)40g做法最好選擇整根的梅干菜,用溫水泡發,大約一天的時間后,撈出,用清水沖洗兩次,擇干 凈,切成碎。烤盤上鋪上錫紙,100度預熱10分鐘,之后將梅干菜碎平鋪在錫紙上,用烤箱烘烤30分鐘,感覺梅干菜已經半干即可。 整塊五花肉沖洗干凈,鍋中坐水,冷水下肉,水開后,氽燙5分鐘,撈出,此步的目的是為了去除血沫。改刀成2cm長1cm寬的肉塊。 鍋中放油(要沒過肉塊),6成熱時放入鮮姜三片,大火略炸1分鐘,放入肉塊,炸3分鐘,待肉塊收緊,表面變成金黃色后撈出控干。 鍋中炒糖色,關火放入肉塊,將糖色和肉塊拌制均勻。之后開火,大火炒制肉塊,放入老抽(30ml)、紹興花雕(200ml)、冰糖(10g)、蔥(3塊),之后加入熱水,蓋蓋小火燜半小時,出鍋前10分鐘放入鹽,再燜,出鍋時用筷子扎一下,半透即可。 平底鍋中放入底油,6成熱,倒入烤好的梅干菜,不停地翻動,其間加入紹興花雕、老抽,可以適當再加入一些花生油(15ml),炒制2分鐘。攪拌均勻。 找一個深碗,將煮好的肉塊碼好(肉皮朝下),把梅干菜撒在肉上,按壓瓷實, 將肉汁淋在梅干菜和肉上,汁水能微微沒過肉塊即可。大火燒開鍋,把肉碗放在籠屜上,大火蒸4個小時。出鍋后扣入盤中即可。 小貼士經典梅干菜: 說到梅菜,廣東惠州的梅菜最出名?;葜菝凡伺c廣東芥菜屬同一種類,外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平,梅菜莖略圓,中間凹陷,一棵梅菜可高達60厘米至1米,重2500至3000克。制成的梅菜分菜心、菜片兩種,通常說的惠州梅菜是指梅菜心。上好的菜心長僅10至13厘米,帶花蕊,色澤金黃透亮,聞之有一股香甜味道,食之清脆爽口,其性不寒、不熱、不濕、不燥。
配料: 帶皮豬肋肉500克,梅干菜60克,醬油2湯匙,白糖2茶匙,雞粉1茶匙,紹酒適量。 特色: 干菜烏黑,鮮嫩清香,略帶甜味,肉色紅亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不膩 操作: 1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊,放在沸水中汆1分鐘,去掉血水,用清水洗凈。干菜用清水浸透洗凈,切成1厘米長的節。 2、炒鍋內放清水(足夠淹過肉面),加醬油后,放入肉塊、雞粉,旺火煮10分鐘,再放入白糖和干菜煮5分鐘,放味精,旺火收緊鹵汁后取出。 3、取扣碗一個,先鋪上少量煮過的干菜墊底,然后肉皮朝下排放在干菜上,再將剩下的干菜蓋在肉塊上,淋入紹酒,用旺火蒸2小時左右,至肉酥糯時取出,扣入盤中即成。
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