有人說鴨胸上的脆皮最美味，有人說脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位鮮嫩滑口多汁，有人說燒鴨腿好吃，還有的人說燒鴨翅好吃。單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因?yàn)閮蓮V不同的飲食習(xí)慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨，在廣東很多的店是以xx燒鴨命名的，可見愛吃燒鴨的人真不少。

1、廣東燒鴨跟廣西燒鴨哪個(gè)好吃？

單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因?yàn)閮蓮V不同的飲食習(xí)慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨。廣西人愛吃燒鴨，自然而然養(yǎng)鴨的人就多了，從事燒鴨制作的人就多了，食材可以優(yōu)中選優(yōu)，制作技術(shù)也可以精益求精，我在廣東生活三年，沒找到一家好的燒鴨店，好的烤鵝店倒是隨處可見。在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù)，

2、買燒鴨，是前段好吃還是尾段好吃，為什么？

很多人喜歡吃鴨，不論是南方還是北方，鴨肉鮮美可口,都倍受歡迎。在廣東很多的店是以xx燒鴨命名的,可見愛吃燒鴨的人真不少，鴨燒出來外表皮色澤金黃,十分的酥脆，里面的肉仍然堅(jiān)持著鮮嫩多汁,而且想吃也十分的方便,隨時(shí)都可買到。那么它的哪個(gè)部位最好吃呢？有人說鴨胸上的脆皮最美味，有人說脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位鮮嫩滑口多汁,有人說燒鴨腿好吃,還有的人說燒鴨翅好吃，

3、燒鴨怎么做？

我老爸老媽做這行二十多年，我從輟學(xué)后斷續(xù)幫手了很長時(shí)間，然后也在親戚的酒店廚房打過工，直到2018年，又重新回到這個(gè)行業(yè)。因?yàn)橐咔榈脑颍鈶K淡沒法維持店面，下面我就把我的制作方法盡可能詳細(xì)的說明。第一呢，當(dāng)然要有工具，工欲善其事，必先利其器，換言之，你要有基本的制作烤鴨的器具。烤爐必不可少，掛鉤（掛鴨子晾干，進(jìn)爐烤制的鉤），鴨針，縫鴨子刀口的針。

晾鴨子的架子，風(fēng)干鴨子的風(fēng)扇。如果條件允許，可以弄一個(gè)裝有空調(diào)的風(fēng)干室，如果生產(chǎn)空間限制還有掛爐烘干法，這就省去掛鴨子晾曬風(fēng)干的架子空間，和空調(diào)風(fēng)扇，電費(fèi)，時(shí)間，等成本，但是要注意一些細(xì)節(jié)，這些后面在說。當(dāng)然廚房的鍋碗瓢盆灶臺(tái)，刀砧水池等就不細(xì)說了，第二呢，就是烤鴨我認(rèn)為最重要的部分了。醬料，香料，皮水，

首先醬料呢，用到的無非柱侯醬，海鮮醬，叉燒醬，排骨醬，磨豉醬，花生醬，芝麻醬，南乳，腐乳，生抽，耗油。各師各法，差別不大，各有風(fēng)味，這個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，適合當(dāng)?shù)乜谖毒褪呛玫呐浞健０堰@些醬料按一定比例攪拌均勻就是燒鴨醬了，這一步也可以稱為生醬，有些師傅需要下一步制作成熟醬，下面再另外說。再就是燒鴨鹽，需要用到鹽，糖，雞精，味精。

這是基礎(chǔ)，五香粉，十三香。這是增香或許有的師傅還會(huì)用到乙基麥芽酚，3a香料等等增香，而我選擇自己采購干香料，自己打粉，需要用到的香料比較多，有八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，紅花椒。自己選擇香料打粉的原因，第一每一樣香料都可以自己把關(guān)，不至于用發(fā)霉受潮等原因造成的次品，

二來呢，我做鹵水不用香料粉，要用原形態(tài)的香料。第三個(gè)，皮水，淋鴨皮用。也是燒鴨烤后皮紅皮脆的原因，這里我用的皮水比較常規(guī)。白醋，大紅浙醋，麥芽糖，高度白酒，有些師傅還會(huì)放食粉，小蘇打，新鮮檸檬等。還有網(wǎng)上有一些燒鴨脆皮素，脆皮粉等，比例網(wǎng)上一大把，差別不大，重要的是每一款皮水的比例，每一個(gè)師傅都會(huì)針對性的控制相應(yīng)的爐溫來烤制，簡單概括為，低糖份則高爐溫，高糖份則底爐溫。

把鹽糖雞精味精，各種香料粉攪拌均勻就是燒鴨鹽，燒鴨醬，燒鴨鹽，加上一些生的料頭，生姜，沙姜，小蔥白，蒜子，蒜苗，小洋蔥，干紅蔥頭，蒜苗，香菜等，按合理的比例撈勻就是填在鴨子腹腔的鴨料。這里說明一下前面說的生醬和熟醬的區(qū)別，生醬就是各種醬料攪拌均勻夠不經(jīng)過推炒，單獨(dú)冷藏保存，熟醬呢，就是用油炒過的生醬，好處是它更香一點(diǎn)，而且經(jīng)過高溫，還有油封面，更容易保存。