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1，動手操作我會做涼拌菜
2，涼拌菜的調料配方

1，動手操作我會做涼拌菜

（1）準備過程。（海蜇皮、醬油、醋、白糖、麻油和少許味精）（2）用簡練生動的語言描述制作過程。（取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用）

動手操作我會做涼拌菜

2，涼拌菜的調料配方

涼拌菜調料水的做法：一：鮮辣汁：1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。3、多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。二：麻辣汁：1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。2、將以上原料調和后即可。3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三：蝦油汁：1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。2、作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。四：韭味汁：1、用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌。2、韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。3、拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。五：醬汁：1、用料為面醬、精鹽、白糖、香油。2、先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。3、用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。六：糖醋汁：1、以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。2、也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

在介紹下幾道涼拌菜之前，重點講一下涼拌菜常用的幾種調料的配制方法：一、芝麻醬、又稱麻醬，是涼菜常用的一種調料，在制作芝麻醬時要掌握以下幾點訣竅： 1、芝麻醬的配置過程中，先將芝麻醬挖一湯勺，放在小碗內，然后將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝麻醬中，用小勺順指針攪動，這樣芝麻醬就可以稀釋了，一直攪拌到用小勺將芝麻醬盛起、傾斜倒下像一條線繩那樣就行了，1份稠芝麻醬，可以加入2-3份植物油，切忌不可將稠芝麻醬往水、醋、醬油等調料中添加，這樣芝麻醬就攪不成細膩的糊狀。 2、往芝麻醬中添加的植物油，可根據家中現有的油適當添加，還可以根據你個人口味，事先將油加熱，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜莖，撈去炸過的花椒，姜末等、讓油冷卻后、攪入芝麻醬中，可以每次加一種佐料，他們分別是蔥、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各種都上，每次換一種口味。 3、如果芝麻醬稀釋的過分了，可以在稀釋后芝麻醬中加一小勺鹽、或者醋、或者醬油、加的過程中也要邊加邊攪動，這樣芝麻醬就會變得稠起來。二、蒜泥、將蒜剝皮、壓碎、放入適量味精、鹽、糖、用醋泡起來、上面可加入少許香油，或者花生油，在制作的過程中，蒜要用刀切去根部。注：炎熱夏季、如何調節飲食、這里介紹了二十余種操作簡便、易學、可口、開胃、健康、養身、適合大多數中老年人和青少年食用的涼拌菜，多以當時、當地、暢銷菜、大眾菜為主、不妨每天學做一種，也可使你渡過炎熱難熬的暑期。想學下一道涼拌菜，掌握更多更好的制作技巧,

涼拌菜的調料配方