學(xué)做菜家常菜，學(xué)做家常菜

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-06 19:30:46 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，學(xué)做家常菜

“曼思?xì)g樂(lè)廚房”就可以幫你的，那有中餐西餐東南亞菜系，各式甜點(diǎn)，我在那學(xué)了幾節(jié)課，現(xiàn)在感覺(jué)自己都可以開(kāi)飯店啦，哈哈，開(kāi)玩笑啦，不過(guò)那的確挺好的，挺高端的，環(huán)境很不錯(cuò)，食材都是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)配送的，油啊，調(diào)料什么的都是挺貴的那種，具體你想學(xué)什么可以到官網(wǎng)上看看的，名廚可是手把手教你呢。

學(xué)做家常菜

2，學(xué)做家常菜

我這里給你介紹5菜2湯： 1.蔥花香菇丸子湯：芋頭或土豆泥500克，加上薯粉和肉泥300克，拌勻捏成丸子（可以油炸），入水煮湯。（6元） 2.金針菇活魚(yú)湯：（喜愛(ài)辣椒的朋友可以多放，不喜歡的可以少放或不放）草魚(yú)一條3斤（實(shí)用一半），洗凈去骨片下魚(yú)身一邊魚(yú)肉，切成魚(yú)片放少許鹽生粉，水燒開(kāi)放入魚(yú)片，金針菇（100克）及少許生姜蔥花等調(diào)料即成。（18元/3斤） 3.西紅柿炒雞蛋：西紅柿500克，雞蛋6個(gè)，西紅柿切快備用，雞蛋打入碗，攪拌均勻，入鍋炒熟，加入西紅柿翻炒，加入調(diào)料及鹽即成。（6元） 4.油煎紅燒青椒：青椒500克，洗凈，油鍋六成熱，放入青椒，用鍋鏟壓扁，煎成金黃色，再煎另一邊，放入醬油，鹽，白糖，醋，加點(diǎn)水，把青椒反復(fù)翻轉(zhuǎn)入味，起鍋。（1.5斤/4.5元）麻婆豆腐（或紅燒豆腐）（3塊/1.5元） 5.炒青菜（1.5斤/3元） 6.炒三菇：新鮮香菇，蘑菇，巴西菇，切成絲狀入鍋炒熟，加鹽醬油味精調(diào)料等即成（4.5元/1.5斤）。 7.油燜茄子（3.75元/1.5斤）。以福建泉州的菜價(jià)總共花費(fèi)不到50元（油鹽等調(diào)料除外），可以供6個(gè)人食用。 http://zhidao.baidu.com/question/7050871.html?si=2燒茄子，茄子先用刀割開(kāi)幾個(gè)長(zhǎng)口子，這個(gè)菜應(yīng)該多放些油，更重要的是多放大醬，多炸一會(huì)兒在放水，既然是燒茄子就一定得少放水，否則影響味道，鹽的量要依大醬的多少而定。炒茄子，這個(gè)是自己發(fā)明的，(*^__^*) 嘻嘻……先把茄子割開(kāi)口子放鍋里蒸熟（或者是7，8分熟），出鍋后用手撕成一條條的，在用油跟少許醬炒一下，（同樣放少許鹽）這個(gè)跟燒茄子有差別的。炒油菜，記住是油菜哦？先放到干鍋里把水分炒沒(méi)，在拿出來(lái)放著，然后切好少許蔥花，幾半蒜，曬干的紅辣椒切成若干個(gè)大塊備用。油熱了以后就開(kāi)始放少許醬油，放入蔥花，然后把油菜放進(jìn)去炒，炒一會(huì)兒放入一點(diǎn)水，一點(diǎn)就行。放鹽。熟的差不多在把辣椒跟蒜末放進(jìn)去，炒一兩下就可以出鍋了。（這個(gè)比較清淡）

學(xué)做家常菜

3，我想學(xué)做菜求幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜做法

十大菜譜麻婆豆腐材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬調(diào) 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖做法： 1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。 2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 可樂(lè)雞翅原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯調(diào) 料：辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。做法： 1、鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 3、用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 4、在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 5、最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜調(diào) 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒做法： 1、開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。紅燒肉原料：五花肉調(diào) 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖做法： 1、五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 6、這就是做好的樣子了酸菜魚(yú) 原料：草魚(yú)或者黑魚(yú)、酸菜、雞蛋調(diào) 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精做法： 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅...(晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈) 4、將魚(yú)切成段。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了! 宮保雞丁材料：雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個(gè) 調(diào) 料：食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙做法： 1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油; 3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒; 4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。水煮魚(yú) 原料：草魚(yú)、雞蛋調(diào) 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒做法： 1、草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。 2、魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：) 3、把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 (這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~?：)是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火候不一樣 4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒(這兩步過(guò)程一直用小火) 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)(腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：) 魚(yú)香肉絲材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。糖醋排骨材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量調(diào)料：食用油·500克(實(shí)耗45克) 醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法： 1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油; 3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘; 4、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。酸辣土豆絲原料：土豆調(diào) 料：小辣椒、花椒、蒜做法： 1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 2、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 4、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。 7、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 9、放白醋。 10、放鹽，動(dòng)作要快。 11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 12、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

這個(gè)好辦我也不怎么會(huì)做菜推薦你一個(gè)網(wǎng)站 “美食天下” 里面有教你做菜的方法一般的菜肴都有 (*^__^*) 嘻嘻

我想學(xué)做菜求幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常菜做法

4，怎么學(xué)會(huì)做家常菜

水煮肉片的做法主料：豬通脊肉250克，也可以換成牛肉，魚(yú)片，鱔魚(yú)。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜苗、白菜（各三兩，選擇其中三種蔬菜就可以了）調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、花椒粒、干紅辣椒、食用油做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下（切的時(shí)候要按照紋理方向）； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段，白菜橫切成小段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎（或者用現(xiàn)成的豆瓣醬）； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水（有骨頭湯更好），開(kāi)鍋放入少許鹽，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。喜歡吃香菜的還可以放點(diǎn)在上面。特點(diǎn)：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。海參燜筍雞主料：雞脯肉輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉烹制方法： 1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。特點(diǎn)：汁鮮味美，脆嫩滑爽。雙豆炒鮮魷主料：鮮魷魚(yú) 輔料：酸豆角、黃豆芽、辣椒、蒜調(diào)料：鹽、白糖、雞精、香油、淀粉烹制方法： 1、將魷魚(yú)洗凈后切成絲，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黃豆芽、魷魚(yú)分別過(guò)水燙熟備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黃豆芽、魷魚(yú)翻炒，加入調(diào)料炒勻即可。特點(diǎn)：鮮嫩脆爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。果味排骨主料：小排骨輔料：洋蔥、青紅椒、雞蛋、蒜茸調(diào)料：鹽、糖、醋、冰梅醬、番茄汁、淀粉、料酒烹制方法： 1、將排骨切成拇指塊，加入鹽、料酒、雞蛋、淀粉腌制片刻，洋蔥、青紅椒切塊； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待七成熱后下排骨炸透撈出，留底油，下蒜茸、冰梅醬、番茄汁、糖、醋調(diào)成汁，放入排骨、洋蔥、青紅椒炒勻即可。特點(diǎn)：酥香開(kāi)胃，色澤紅潤(rùn)。地四鮮主料：豬肉餡輔料：茄子、土豆、胡蘿卜、柿子椒調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、蔥、姜烹制方法： 1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，下土豆炸至金黃色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡蘿卜和柿子椒炸好出鍋瀝干油； 2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水淀粉調(diào)成汁備用，坐鍋點(diǎn)火下蔥姜末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調(diào)成的汁炒至汁濃入味即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。玉蘭茄子主料：茄子輔料：豬肉餡調(diào)料：鹽、醬油、雞精、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥、姜、蒜瓣、香油、雞湯、食用油做法： 1、將茄子洗凈（蒂不要切掉），橫著切成四片，蒂要連著切，放到蒸鍋中蒸5分鐘取出晾涼，蔥、姜切成片； 2、取一器皿放入肉餡、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻成粘稠狀，然后將調(diào)好的餡抹在每?jī)善炎又虚g，要抹均勻，共抹三層； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入蔥、姜、蒜瓣炒出香味時(shí)放入雞湯、醬油、雞精、少許鹽、釀好的茄子，開(kāi)鍋后改小火焅10分鐘待茄子燒透，汁濃時(shí)淋入香油裝入盤(pán)中即可食用。特點(diǎn)：茄子軟嫩，鮮香可口。天天提示：選用燈泡茄子不要太大，半尺左右即可；餡調(diào)的不要太稀，否則不好釀。干煸蘑菇松主料：雞腿菇輔料：炒芝麻調(diào)料：鮮味醬油、白糖、鹽、雞精、蔥、姜烹制方法： 1、將雞腿菇用手撕成絲； 2、坐鍋上火，倒入適量的油，加入蔥姜炒香，放入蘑菇絲煸至干松，加入少許清水、醬油、白糖、雞精、鹽，再煸至水分揮發(fā)至干松即可，撒上炒芝麻裝盤(pán)。特點(diǎn)：菇香濃郁，口感如肉，營(yíng)養(yǎng)豐富、下酒佳品。素燴茄子塊主料：茄子輔料：洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜、蒜調(diào)料：黃油、胡椒粉、鹽、香葉烹制方法： 1、將茄子洗凈切成方塊狀，洋蔥去皮洗凈切成小丁，柿子椒去籽蒂洗凈切成塊，西紅柿燙去皮切成大塊，芹菜切成段； 2、坐鍋點(diǎn)火放入黃油，油化開(kāi)放入香葉、蒜炒香，先放入茄塊煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋蔥，放一勺高湯，大火燒開(kāi)后加鹽、胡椒粉調(diào)味，收汁后放入西紅柿炒熟即可出鍋。特點(diǎn)：清淡可口，鮮香味美。

素炒空心菜主料：空心菜 500克調(diào)料：鹽 5克味精 3克大蔥 4克料酒 5克大豆油 50克各適量制作方法 1. 將蔥洗凈切成末待用； 2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒； 4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開(kāi)幾開(kāi)即可出勺。肉末炒絲瓜主料：絲瓜 300克配料：豬肉(肥瘦) 50克調(diào)料：鹽 3克醬油 5克大蔥 10克姜 5克大蒜 10克淀粉(豌豆) 10克味精 1克植物油 20克各適量制作方法 1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗凈，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。 2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱后下入蔥姜末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時(shí)，加少許水燜至絲瓜熟時(shí)加淀粉勾芡，隨后加蒜末、味精即可盛出。蒜茸油麥菜主料：油麥菜 300克調(diào)料：色拉油 20克鹽 3克味精 2克大蒜 20克各適量制作方法 1. 油麥菜擇洗干凈，切成6~7厘米長(zhǎng)的段； 2. 油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火； 3. 放入蒜末，起鍋裝盤(pán)。蘑菇冬瓜湯主料：蘑菇(鮮蘑) 100克配料：冬瓜 50克番茄 50克粉絲 50克調(diào)料：番茄醬 15克大蔥 5克姜 3克鹽 5克味精 3克香油 5克各適量制作方法 1.將蘑菇去蒂洗凈后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西紅柿洗凈后切片；蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末。 2.湯鍋架火上，放入素湯500毫升燒沸，投入冬瓜、蔥花和姜末，燒滾后加粉絲、蘑菇、西紅柿和精鹽，煮熟后再加入番茄醬和味精，淋入麻油即成。豆腐燒菜心主料：豆腐 400克配料：油菜心 100克調(diào)料：植物油 20克醬油 5克香油 3克淀粉(玉米) 4克鹽 4克大蔥 5克姜 3克各適量制作方法 1. 將豆腐切成小塊，加精鹽拌勻在開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水； 2. 油菜心洗凈備用； 3. 蔥姜切末； 4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末煸炒出香味，加醬油、精鹽、水燒開(kāi)； 6. 撇去浮沫，放入豆腐塊、油菜心燒透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。銀絲拌白菜主料：白菜 200克綠豆芽 150克粉絲 100克調(diào)料：芝麻醬 5克鹽 3克醬油 3克白砂糖 3克醋 2克香油 4克味精 2克各適量制作方法 1. 將白菜幫洗凈，切成細(xì)絲，撒上精鹽腌漬2小時(shí)； 2. 綠豆芽與粉絲分別用沸水氽一下，撈起浸在冷水中備用； 3. 將白菜輕輕擠去水分，與綠豆芽、粉絲一同加入調(diào)料，拌勻裝盤(pán)即成。苦瓜炒肉絲主料：苦瓜 300克豬肉(瘦) 50克制作方法 1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻； 2. 即除掉苦味，再橫切成片； 3. 豬肉洗凈，切成絲； 4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱； 5. 下內(nèi)絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6. 加水適量，燜燒10分鐘； 7. 加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤(pán)。香菇燒油菜主料：油菜 250克香菇（鮮） 50克調(diào)料：植物油 25克鹽 5克味精 3克料酒 5克淀粉(豌豆) 20克各適量制作方法 1.將油菜擇去外幫（可作他用），留菜心（3—4葉），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。香菇用水泡發(fā)，待發(fā)透后，將香菇湯潷在另一碗內(nèi)沉淀，然后將上清液輕輕倒入另一個(gè)碗內(nèi)備用，香菇用清水洗凈，片為斜塊備用。 2.將炒鍋放在旺火上，放入植物油25克燒熱，將油菜心下入煸炒，接著放入香菇、香菇湯，加入鹽、料酒、味精，將淀粉對(duì)

5，初學(xué)者應(yīng)該學(xué)做什么家常菜

川椒土豆絲 1、選新鮮土豆，去皮切絲。這道菜要考驗(yàn)纖手的刀工了，但愿寶刀不老。2、油鍋燒熱，將川椒放入炸出香味兒。3、土豆絲用清水沖洗干凈后入鍋翻炒，依各人口味加入少許米醋或老醋。4、裝盤(pán)即可，好吃又簡(jiǎn)單。這道菜是纖手從小到大的最愛(ài)，百吃不厭。醬香茄子 1、茄子不用削皮，切成不規(guī)則長(zhǎng)條狀。油鍋燒熱，將茄子煎至金黃色。2、鍋中重新倒入色拉油，將五花肉放入鍋中翻炒，放適量胡椒粉、醬油、農(nóng)家大醬。（纖手讓會(huì)計(jì)去買五花肉，可是他買回來(lái)的居然是五花肉餡兒，暈，將就著用吧……）3、將茄子放入鍋中翻炒入味，加少許清水，蓋上鍋蓋，略微燜一會(huì)兒。4、將事先切好的小青辣椒放入鍋中5、略微翻炒后，加少許食鹽和味精。6、關(guān)火，放入蒜粒拌勻。OK，可以咪嘻了。東北最常見(jiàn)的烹調(diào)菜式：紅燒茄子材料：茄子300克，香菜適量調(diào)料:蔥花，蒜末大料醬油，料酒鹽水淀粉雞精白糖各適量。做法： 1.茄子洗凈，切成滾刀塊，放水中浸泡一會(huì)，撈出，瀝干，香菜洗凈切段。 2.炒鍋倒油燒至四成熱，放入茄子塊炸至金黃色時(shí)盛出。 3.炒鍋中留少許底油，放入蔥花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至軟熟，加入料酒，醬油鹽白糖，雞精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示： 1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，關(guān)火時(shí)在放入。 2，一般來(lái)說(shuō)，用圓茄子做菜時(shí)最好削皮，長(zhǎng)茄子較嫩，可以帶皮烹制。東北特色菜：地三鮮做法：1、土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。2、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝干油。 3、先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝干油待用。4、倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色后，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝干油。5、鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。 6、倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋。夏季北方（不只限于東北）涼菜：拉皮做法：拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、香菜用油炒的瘦豬肉絲、加醬料拌勻即可。醬料：芥末醬、醬油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末調(diào)勻即可。黃瓜在東北還有最家常的吃法：拍黃瓜做法極簡(jiǎn)單（此為本人手法）：用鹽將拍好的黃瓜碎塊兒腌幾分鐘擠去水，放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌勻即可。此菜色味俱佳，碧綠、鮮脆、爽口。燉豆角以2斤豆角,1.5斤排骨為例.1.先把豆角擇好洗凈控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,撈出,這樣煮排骨時(shí)很少有浮末子.2.將排骨放入沙鍋中,加入適量水煮熟,但不要煮得過(guò)爛,不然燉豆角時(shí)會(huì)脫骨的.要留些排骨湯燉豆角時(shí)用.煮排骨時(shí)可放入蒜,姜,八角.3.取少量食用油倒入熱鍋中,把豆角放入鍋中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北方大醬再翻炒一下,然后把熟排骨放入鍋中,添入排骨湯,注意:別將豆角完全沒(méi)入!湯太大不好吃! 用大火燉煮,不要總揭鍋蓋看,這樣燉熟的豆角顏色比較綠.4.大約燉一會(huì)兒后,揭開(kāi)鍋,湯只剩下一鍋底了,放一些蒜片,鹽,味精各適量,翻炒一下至湯全干了, 關(guān)火,盛出即可食用.注意:燉豆角大火熟得快,少揭蓋,顏色綠,湯要適量. 正宗北方菜：肉干飯用料1精米500克2豬前槽肉400克3秋白菜半棵做法：1米淘凈加適量水放入電飯煲內(nèi)2放炒鍋豆油適量將豬肉炒熟后再放白菜同炒3炒熟后放入電飯煲內(nèi)，加入調(diào)味料。蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法：1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開(kāi)，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。做法：1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。2、用水調(diào)好淀粉。3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。

云南新東方廚師都是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化的訓(xùn)練的，有成熟的理論知識(shí)做基礎(chǔ)，但是最強(qiáng)的是的技術(shù)。與跟到師父學(xué)的廚師相比，新東方廚師涉獵廣泛，也有自己的專長(zhǎng)。而且新東方的廚師有自己的職業(yè)素養(yǎng)，廚藝精湛、具有各種后廚崗位所需的素質(zhì)技能+素質(zhì)的高精尖人才。

煎雞蛋

先練習(xí)炒單樣的素材，綠色蔬菜之類的家常菜火候以中火就好，不然過(guò)熱的油可是會(huì)濺到身上，臉上..用心去做，絕對(duì)能炒出香噴噴的菜（炒青菜..青椒土豆絲..清炒菠菜..清炒包菜..）（青椒肉絲.豆腐干炒青椒.炒雞蛋.黃瓜清炒..）西紅柿炒蛋1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。肉末燉蛋必備品：肉若干，蛋1～2個(gè)，有蓋的碗一個(gè) 1.肉剁碎，蛋打散（二者量自由控制，以放到碗里蛋要蓋的住肉為基本條件，二者量可根據(jù)口味自由控制） 2，把蛋和肉放到碗里，蓋上蓋子（一定要有蓋子，這樣蛋才不會(huì)老），放進(jìn)微波爐或者蒸鍋里蒸熟（微波爐大約是3分鐘，第一次做的話，拿出來(lái)，用筷子戳一下，看看蛋都凝結(jié)了沒(méi)，凝結(jié)了就是熟了，沒(méi)凝結(jié)的話，再放進(jìn)去繼續(xù)蒸）

一,最簡(jiǎn)單的茄子做法：原材料也有一定關(guān)系！茄子要細(xì)長(zhǎng)的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)。快開(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚(yú)與干墨魚(yú)的做法。發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。不放堿。洗墨魚(yú)：把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。新鮮墨魚(yú)的做法：青椒墨魚(yú)肉絲：墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚(yú)燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚(yú)切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開(kāi)改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃十,咸干魚(yú)做法: 魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食一、最簡(jiǎn)單的拌面。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點(diǎn)。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。燒水，水要多一點(diǎn)，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫(huà)個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來(lái)了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤(pán)；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。九、最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開(kāi)水，然后水開(kāi)下粉，少許硬一點(diǎn)，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。最后,介紹你: 最簡(jiǎn)單的檸檬汁、冰紅茶制作。一、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開(kāi)水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。糖醋排骨的做法：直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級(jí)草菇老抽,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,加海天牌特級(jí)生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然后放水,淹沒(méi)肉,大火燒開(kāi),改微火,保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),直到你覺(jué)得爛了為止,加恒順牌宴會(huì)醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可. 最簡(jiǎn)單的筍干燒肉做法：五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖。結(jié)束粉蒸肉的做法：一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點(diǎn)拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時(shí)，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。不知你住哪里，象武漢一般超市都有蒸肉米粉賣。蒸肉米粉，要單獨(dú)先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。蒸熟，即可。豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內(nèi)脂豆腐。一、肉末豆腐：鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級(jí)金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。鍋里加少量水，放點(diǎn)鹽，水開(kāi)，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開(kāi)，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤(pán)子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一點(diǎn)，豆腐要淡一點(diǎn)。 (老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤(pán)。