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1，學做家常菜

“曼思歡樂廚房”就可以幫你的，那有中餐西餐東南亞菜系，各式甜點，我在那學了幾節課，現在感覺自己都可以開飯店啦，哈哈，開玩笑啦，不過那的確挺好的，挺高端的，環境很不錯，食材都是有機農場配送的，油啊，調料什么的都是挺貴的那種，具體你想學什么可以到官網上看看的，名廚可是手把手教你呢。

學做家常菜

2，學做家常菜

我這里給你介紹5菜2湯： 1.蔥花香菇丸子湯：芋頭或土豆泥500克，加上薯粉和肉泥300克，拌勻捏成丸子（可以油炸），入水煮湯。（6元） 2.金針菇活魚湯：（喜愛辣椒的朋友可以多放，不喜歡的可以少放或不放）草魚一條3斤（實用一半），洗凈去骨片下魚身一邊魚肉，切成魚片放少許鹽生粉，水燒開放入魚片，金針菇（100克）及少許生姜蔥花等調料即成。（18元/3斤） 3.西紅柿炒雞蛋：西紅柿500克，雞蛋6個，西紅柿切快備用，雞蛋打入碗，攪拌均勻，入鍋炒熟，加入西紅柿翻炒，加入調料及鹽即成。（6元） 4.油煎紅燒青椒：青椒500克，洗凈，油鍋六成熱，放入青椒，用鍋鏟壓扁，煎成金黃色，再煎另一邊，放入醬油，鹽，白糖，醋，加點水，把青椒反復翻轉入味，起鍋。（1.5斤/4.5元）麻婆豆腐（或紅燒豆腐）（3塊/1.5元） 5.炒青菜（1.5斤/3元） 6.炒三菇：新鮮香菇，蘑菇，巴西菇，切成絲狀入鍋炒熟，加鹽醬油味精調料等即成（4.5元/1.5斤）。 7.油燜茄子（3.75元/1.5斤）。以福建泉州的菜價總共花費不到50元（油鹽等調料除外），可以供6個人食用。 http://zhidao.baidu.com/question/7050871.html?si=2燒茄子，茄子先用刀割開幾個長口子，這個菜應該多放些油，更重要的是多放大醬，多炸一會兒在放水，既然是燒茄子就一定得少放水，否則影響味道，鹽的量要依大醬的多少而定。炒茄子，這個是自己發明的，(*^__^*) 嘻嘻……先把茄子割開口子放鍋里蒸熟（或者是7，8分熟），出鍋后用手撕成一條條的，在用油跟少許醬炒一下，（同樣放少許鹽）這個跟燒茄子有差別的。炒油菜，記住是油菜哦？先放到干鍋里把水分炒沒，在拿出來放著，然后切好少許蔥花，幾半蒜，曬干的紅辣椒切成若干個大塊備用。油熱了以后就開始放少許醬油，放入蔥花，然后把油菜放進去炒，炒一會兒放入一點水，一點就行。放鹽。熟的差不多在把辣椒跟蒜末放進去，炒一兩下就可以出鍋了。（這個比較清淡）

學做家常菜

3，我想學做菜求幾個簡單的家常菜做法

十大菜譜麻婆豆腐材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬調料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖做法： 1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯調料：辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。做法： 1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。 4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 5、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜調料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒做法： 1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。紅燒肉原料：五花肉調料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖做法： 1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 6、這就是做好的樣子了酸菜魚原料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋調料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精做法： 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 宮保雞丁材料：雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個調料：食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙做法： 1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油; 3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒; 4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。水煮魚原料：草魚、雞蛋調料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒做法： 1、草魚一條，片成魚片。 2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：) 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 (這個油是用來做什么的呢~~~?：)是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒(這兩步過程一直用小火) 等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：) 魚香肉絲材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。糖醋排骨材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量調料：食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法： 1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末; 2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油; 3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘; 4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。特點：色澤紅潤，酸甜醇香。解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。酸辣土豆絲原料：土豆調料：小辣椒、花椒、蒜做法： 1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 4、開火、坐炒鍋、添油。 5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。 6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 8、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 9、放白醋。 10、放鹽，動作要快。 11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

這個好辦我也不怎么會做菜推薦你一個網站 “美食天下” 里面有教你做菜的方法一般的菜肴都有 (*^__^*) 嘻嘻

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4，怎么學會做家常菜

水煮肉片的做法主料：豬通脊肉250克，也可以換成牛肉，魚片，鱔魚。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜苗、白菜（各三兩，選擇其中三種蔬菜就可以了）調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、花椒粒、干紅辣椒、食用油做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下（切的時候要按照紋理方向）； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段，白菜橫切成小段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎（或者用現成的豆瓣醬）； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水（有骨頭湯更好），開鍋放入少許鹽，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。喜歡吃香菜的還可以放點在上面。特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。海參燜筍雞主料：雞脯肉輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉烹制方法： 1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條； 2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。雙豆炒鮮魷主料：鮮魷魚輔料：酸豆角、黃豆芽、辣椒、蒜調料：鹽、白糖、雞精、香油、淀粉烹制方法： 1、將魷魚洗凈后切成絲，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黃豆芽、魷魚分別過水燙熟備用； 2、坐鍋點火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黃豆芽、魷魚翻炒，加入調料炒勻即可。特點：鮮嫩脆爽，營養豐富。果味排骨主料：小排骨輔料：洋蔥、青紅椒、雞蛋、蒜茸調料：鹽、糖、醋、冰梅醬、番茄汁、淀粉、料酒烹制方法： 1、將排骨切成拇指塊，加入鹽、料酒、雞蛋、淀粉腌制片刻，洋蔥、青紅椒切塊； 2、坐鍋點火倒入油，待七成熱后下排骨炸透撈出，留底油，下蒜茸、冰梅醬、番茄汁、糖、醋調成汁，放入排骨、洋蔥、青紅椒炒勻即可。特點：酥香開胃，色澤紅潤。地四鮮主料：豬肉餡輔料：茄子、土豆、胡蘿卜、柿子椒調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、蔥、姜烹制方法： 1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點火倒入適量油，下土豆炸至金黃色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡蘿卜和柿子椒炸好出鍋瀝干油； 2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水淀粉調成汁備用，坐鍋點火下蔥姜末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調成的汁炒至汁濃入味即可。特點：色澤鮮艷，營養豐富。玉蘭茄子主料：茄子輔料：豬肉餡調料：鹽、醬油、雞精、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥、姜、蒜瓣、香油、雞湯、食用油做法： 1、將茄子洗凈（蒂不要切掉），橫著切成四片，蒂要連著切，放到蒸鍋中蒸5分鐘取出晾涼，蔥、姜切成片； 2、取一器皿放入肉餡、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻成粘稠狀，然后將調好的餡抹在每兩片茄子中間，要抹均勻，共抹三層； 3、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入蔥、姜、蒜瓣炒出香味時放入雞湯、醬油、雞精、少許鹽、釀好的茄子，開鍋后改小火焅10分鐘待茄子燒透，汁濃時淋入香油裝入盤中即可食用。特點：茄子軟嫩，鮮香可口。天天提示：選用燈泡茄子不要太大，半尺左右即可；餡調的不要太稀，否則不好釀。干煸蘑菇松主料：雞腿菇輔料：炒芝麻調料：鮮味醬油、白糖、鹽、雞精、蔥、姜烹制方法： 1、將雞腿菇用手撕成絲； 2、坐鍋上火，倒入適量的油，加入蔥姜炒香，放入蘑菇絲煸至干松，加入少許清水、醬油、白糖、雞精、鹽，再煸至水分揮發至干松即可，撒上炒芝麻裝盤。特點：菇香濃郁，口感如肉，營養豐富、下酒佳品。素燴茄子塊主料：茄子輔料：洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜、蒜調料：黃油、胡椒粉、鹽、香葉烹制方法： 1、將茄子洗凈切成方塊狀，洋蔥去皮洗凈切成小丁，柿子椒去籽蒂洗凈切成塊，西紅柿燙去皮切成大塊，芹菜切成段； 2、坐鍋點火放入黃油，油化開放入香葉、蒜炒香，先放入茄塊煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋蔥，放一勺高湯，大火燒開后加鹽、胡椒粉調味，收汁后放入西紅柿炒熟即可出鍋。特點：清淡可口，鮮香味美。

素炒空心菜主料：空心菜 500克調料：鹽 5克味精 3克大蔥 4克料酒 5克大豆油 50克各適量制作方法 1. 將蔥洗凈切成末待用； 2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒； 4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。肉末炒絲瓜主料：絲瓜 300克配料：豬肉(肥瘦) 50克調料：鹽 3克醬油 5克大蔥 10克姜 5克大蒜 10克淀粉(豌豆) 10克味精 1克植物油 20克各適量制作方法 1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗凈，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。 2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱后下入蔥姜末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水燜至絲瓜熟時加淀粉勾芡，隨后加蒜末、味精即可盛出。蒜茸油麥菜主料：油麥菜 300克調料：色拉油 20克鹽 3克味精 2克大蒜 20克各適量制作方法 1. 油麥菜擇洗干凈，切成6~7厘米長的段； 2. 油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火； 3. 放入蒜末，起鍋裝盤。蘑菇冬瓜湯主料：蘑菇(鮮蘑) 100克配料：冬瓜 50克番茄 50克粉絲 50克調料：番茄醬 15克大蔥 5克姜 3克鹽 5克味精 3克香油 5克各適量制作方法 1.將蘑菇去蒂洗凈后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西紅柿洗凈后切片；蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末。 2.湯鍋架火上，放入素湯500毫升燒沸，投入冬瓜、蔥花和姜末，燒滾后加粉絲、蘑菇、西紅柿和精鹽，煮熟后再加入番茄醬和味精，淋入麻油即成。豆腐燒菜心主料：豆腐 400克配料：油菜心 100克調料：植物油 20克醬油 5克香油 3克淀粉(玉米) 4克鹽 4克大蔥 5克姜 3克各適量制作方法 1. 將豆腐切成小塊，加精鹽拌勻在開水鍋內焯一下，撈出控水； 2. 油菜心洗凈備用； 3. 蔥姜切末； 4. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉； 5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末煸炒出香味，加醬油、精鹽、水燒開； 6. 撇去浮沫，放入豆腐塊、油菜心燒透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。銀絲拌白菜主料：白菜 200克綠豆芽 150克粉絲 100克調料：芝麻醬 5克鹽 3克醬油 3克白砂糖 3克醋 2克香油 4克味精 2克各適量制作方法 1. 將白菜幫洗凈，切成細絲，撒上精鹽腌漬2小時； 2. 綠豆芽與粉絲分別用沸水氽一下，撈起浸在冷水中備用； 3. 將白菜輕輕擠去水分，與綠豆芽、粉絲一同加入調料，拌勻裝盤即成。苦瓜炒肉絲主料：苦瓜 300克豬肉(瘦) 50克制作方法 1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻； 2. 即除掉苦味，再橫切成片； 3. 豬肉洗凈，切成絲； 4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱； 5. 下內絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6. 加水適量，燜燒10分鐘； 7. 加入鹽、味精調味，即可裝盤。香菇燒油菜主料：油菜 250克香菇（鮮） 50克調料：植物油 25克鹽 5克味精 3克料酒 5克淀粉(豌豆) 20克各適量制作方法 1.將油菜擇去外幫（可作他用），留菜心（3—4葉），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。香菇用水泡發，待發透后，將香菇湯潷在另一碗內沉淀，然后將上清液輕輕倒入另一個碗內備用，香菇用清水洗凈，片為斜塊備用。 2.將炒鍋放在旺火上，放入植物油25克燒熱，將油菜心下入煸炒，接著放入香菇、香菇湯，加入鹽、料酒、味精，將淀粉對

5，初學者應該學做什么家常菜

川椒土豆絲 1、選新鮮土豆，去皮切絲。這道菜要考驗纖手的刀工了，但愿寶刀不老。2、油鍋燒熱，將川椒放入炸出香味兒。3、土豆絲用清水沖洗干凈后入鍋翻炒，依各人口味加入少許米醋或老醋。4、裝盤即可，好吃又簡單。這道菜是纖手從小到大的最愛，百吃不厭。醬香茄子 1、茄子不用削皮，切成不規則長條狀。油鍋燒熱，將茄子煎至金黃色。2、鍋中重新倒入色拉油，將五花肉放入鍋中翻炒，放適量胡椒粉、醬油、農家大醬。（纖手讓會計去買五花肉，可是他買回來的居然是五花肉餡兒，暈，將就著用吧……）3、將茄子放入鍋中翻炒入味，加少許清水，蓋上鍋蓋，略微燜一會兒。4、將事先切好的小青辣椒放入鍋中5、略微翻炒后，加少許食鹽和味精。6、關火，放入蒜粒拌勻。OK，可以咪嘻了。東北最常見的烹調菜式：紅燒茄子材料：茄子300克，香菜適量調料:蔥花，蒜末大料醬油，料酒鹽水淀粉雞精白糖各適量。做法： 1.茄子洗凈，切成滾刀塊，放水中浸泡一會，撈出，瀝干，香菜洗凈切段。 2.炒鍋倒油燒至四成熱，放入茄子塊炸至金黃色時盛出。 3.炒鍋中留少許底油，放入蔥花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至軟熟，加入料酒，醬油鹽白糖，雞精，燒開后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示： 1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，關火時在放入。 2，一般來說，用圓茄子做菜時最好削皮，長茄子較嫩，可以帶皮烹制。東北特色菜：地三鮮做法：1、土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。2、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝干油。 3、先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝干油待用。4、倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色后，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝干油。5、鍋內留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。 6、倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋。夏季北方（不只限于東北）涼菜：拉皮做法：拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、香菜用油炒的瘦豬肉絲、加醬料拌勻即可。醬料：芥末醬、醬油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末調勻即可。黃瓜在東北還有最家常的吃法：拍黃瓜做法極簡單（此為本人手法）：用鹽將拍好的黃瓜碎塊兒腌幾分鐘擠去水，放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌勻即可。此菜色味俱佳，碧綠、鮮脆、爽口。燉豆角以2斤豆角,1.5斤排骨為例.1.先把豆角擇好洗凈控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,撈出,這樣煮排骨時很少有浮末子.2.將排骨放入沙鍋中,加入適量水煮熟,但不要煮得過爛,不然燉豆角時會脫骨的.要留些排骨湯燉豆角時用.煮排骨時可放入蒜,姜,八角.3.取少量食用油倒入熱鍋中,把豆角放入鍋中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北方大醬再翻炒一下,然后把熟排骨放入鍋中,添入排骨湯,注意:別將豆角完全沒入!湯太大不好吃! 用大火燉煮,不要總揭鍋蓋看,這樣燉熟的豆角顏色比較綠.4.大約燉一會兒后,揭開鍋,湯只剩下一鍋底了,放一些蒜片,鹽,味精各適量,翻炒一下至湯全干了, 關火,盛出即可食用.注意:燉豆角大火熟得快,少揭蓋,顏色綠,湯要適量. 正宗北方菜：肉干飯用料1精米500克2豬前槽肉400克3秋白菜半棵做法：1米淘凈加適量水放入電飯煲內2放炒鍋豆油適量將豬肉炒熟后再放白菜同炒3炒熟后放入電飯煲內，加入調味料。蘑菇燉豆腐原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法：1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養豐富。肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。做法：1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。2、用水調好淀粉。3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調好的水淀粉，放入味精出鍋。

云南新東方廚師都是經過系統化的訓練的，有成熟的理論知識做基礎，但是最強的是的技術。與跟到師父學的廚師相比，新東方廚師涉獵廣泛，也有自己的專長。而且新東方的廚師有自己的職業素養，廚藝精湛、具有各種后廚崗位所需的素質技能+素質的高精尖人才。

煎雞蛋

先練習炒單樣的素材，綠色蔬菜之類的家常菜火候以中火就好，不然過熱的油可是會濺到身上，臉上..用心去做，絕對能炒出香噴噴的菜（炒青菜..青椒土豆絲..清炒菠菜..清炒包菜..）（青椒肉絲.豆腐干炒青椒.炒雞蛋.黃瓜清炒..）西紅柿炒蛋1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。肉末燉蛋必備品：肉若干，蛋1～2個，有蓋的碗一個 1.肉剁碎，蛋打散（二者量自由控制，以放到碗里蛋要蓋的住肉為基本條件，二者量可根據口味自由控制） 2，把蛋和肉放到碗里，蓋上蓋子（一定要有蓋子，這樣蛋才不會老），放進微波爐或者蒸鍋里蒸熟（微波爐大約是3分鐘，第一次做的話，拿出來，用筷子戳一下，看看蛋都凝結了沒，凝結了就是熟了，沒凝結的話，再放進去繼續蒸）

一,最簡單的茄子做法：原材料也有一定關系！茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 (二)面食一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下粉，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。最后,介紹你: 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮以后就是正宗的冰紅茶。糖醋排骨的做法：直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恒順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可. 最簡單的筍干燒肉做法：五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束粉蒸肉的做法：一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。不知你住哪里，象武漢一般超市都有蒸肉米粉賣。蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。蒸熟，即可。豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。一、肉末豆腐：鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。 (老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。