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1，豇豆怎么腌成酸豆角
2，酸豇豆怎么腌制
3，怎樣腌制酸豇豆
4，如何腌制酸豇豆
5，酸豇豆角的腌制方法

1，豇豆怎么腌成酸豆角

我知道兩個地方的腌制方法：四川的：長豇豆，越細越好（否則腌出來除了皮就是水），千萬不要掐兩頭，洗凈，晾干。找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗凈、晾干。燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，還可以放入花椒、干辣椒。待水涼后，放入豇豆，密封。第一次大約要一個星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的話，看見豇豆變色就差不多了。注意：1、全過程不要沾油；每次加新菜時要適量加鹽； 2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，豇豆就不會浮上來，否則容易爛。 3、酸豆角炒肉，加點辣椒，吃大米飯或大米粥，絕對一流！湖北的： 1. 選材：豇豆一定要是細嫩，不可以有蟲眼； 2.掰成段（跟平常炒豇豆一樣長短，最好更短點），用清水洗凈，后將清水晾干； 3.用涼開水（水沒豇豆即可）放鹽（多一些比較好，這樣不會壞，也不能太多）； 4.密封二到三天，即可（現在需要多一點時間，天氣涼，顏色變黃才行）吃法：用油，蒜，紅辣椒，炒熟即可起鍋，想要覺得香一些可放香油。

豇豆也的豆角的一種，所以叫酸豆角也沒什么不對的，只是生活中的習慣叫法而已。

豇豆怎么腌成酸豆角

2，酸豇豆怎么腌制

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干凈切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酸豇豆怎么腌制

3，怎樣腌制酸豇豆

如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒八角3個干辣椒4個調料：腌制用粗鹽300克高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

第一步：怎樣選料？主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆）提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出里面的豆子了，那就不能用了。以后腌制出來也會不清脆，不爽口了！輔料：紅辣椒（提示：大紅鮮辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。）大蒜（這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可）還有鹽，必不可少！（主料、輔料就這么簡單）第二步：怎么制作？ 1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀） 2、洗凈辣椒（里面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配5~6個大紅辣椒。多點沒關系。腌制豇豆的過程也是在腌制辣椒。最后出來的辣椒也很好吃。所以一般，我會特意多放些） 3、撥蒜，剁成蒜泥；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣后，）掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為后面還是要剁成蒜泥的。 4、最后把這三樣放入一個大盆用鹽（鹽的量比一般炒菜時要多多）充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋上報紙什么的（防止第三步：怎么吃？取出一份（夠吃就可以），炒鍋放油，放糖，緊接著就放入腌制好的豇豆，炒勻。糖的量一般多些比較好。（也許我們江浙人喜歡吃糖的，呵呵）多炒一會，期間嘗一下味道。夠不夠味（一般就使指咸淡味，甜味）。最后就放少許雞精，即可裝盤。一份色澤紅亮，美味的腌豇豆，就出爐了臟東西落入）。第二天，放入密封的罐子之類的容器里，不能出氣，變黃了，就可以拿出來吃了。

怎樣腌制酸豇豆

4，如何腌制酸豇豆

1、買嫩豇豆，洗凈，晾干。 2、在壇子里倒入涼開水，少許老姜，珊瑚椒，大蒜，泡菜專用鹽。 3、把豇豆放入后加入少許糖和酒。 4、3.4天就好了。注：要泡熟后才能實用

做法:新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

湖北酸豇豆制作方法如下1.選材：豇豆一定要是細嫩，不可以有蟲眼；2.掰成段（跟平常炒豇豆一樣長短，最好更短點），用清水洗凈，后將清水晾干；3.用涼開水（水沒豇豆即可）放鹽（多一些比較好，這樣不會壞，也不能太多）；4.密封二到三天，即可（現在需要多一點時間，天氣涼，顏色變黃才行）吃法：用油，蒜，紅辣椒，炒熟即可起鍋，想要覺得香一些可放香油。

5，酸豇豆角的腌制方法

北方人都喜歡自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者壞死糖蒜等等，這些腌制的小菜口味都是非常好的，而且還非常的下飯，可以有效的提高人體食欲，但是如果腌制的方法不正確，不僅容易影響到腌制的口味，還容易給身體造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢??第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?準備缸豆，盡量挑選細點的。折去兩頭，洗凈。放進盆里，用滾開的開水泡缸豆，水沒過缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。幾個小時以后，缸豆已經變色了。切小段，準備蒜。裝進碗里，加鹽多一點，腌制到晚上。油熱，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加點糖翻炒一會。裝盤。這道酸辣缸豆雖然歷時一天，但是絕對值得。注意挑選細的缸豆，開水燙，泡幾小時，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多點油，不要加水，不要炒時間長了，第一天吃不是很入味，但是第二天絕對酸辣爽口。?第二，新鮮豆角擇洗干凈，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里。放入精鹽，殺豆角的水分,殺過水的豆角更綠更脆嫩。.鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮開。.趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內。蓋上蓋子，等幾個小時后就可以食用了。第三，豇豆在鹽水中泡制后撈出放在菜墩上，用刀切成4厘米長的段，裝入圓盤中擺成饅頭形;碗內加入味精、紅油、白糖、香油、花椒油、沙茶醬調成味汁，澆在盤內豌豆上，拌勻即成。酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗凈瀝干水，紅椒洗凈瀝干水，洗一個空瓶和鵝卵石瀝干水備用，豆角瀝干后切段，放入較大的盆里，在把紅椒切片，放入裝豆角的盆里，把姜切絲，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入適量的鹽和兩勺白糖拌均勻，放至鹽和白糖充分溶化，在裝進瓶子里壓上鵝卵石讓水沒過豆角，(如果水少了，可以燒點開水加入適量的鹽，等冷卻了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，裝好瓶子放15天左右(這要根據天氣的冷暖變化，腌制的時間也不一樣)。

原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒八角3個干辣椒4個調料：腌制用粗鹽300克高度白酒1湯匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。小貼士：**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。**一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。**料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

1、豆角400克豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。食用須知編輯豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。制作方法編輯做法一1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。做法二1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。做法三1、準備一個干凈的玻璃瓶；2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫；3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。