6.下入腌制好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色,鴨胗的做法,鴨胗的做法如下:做法：1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出,3.鍋里放入鴨肫，蔥姜和酒，加水加到蓋住鴨肫就行,2.腌好后，拿出來，鴨肫一個個洗凈，把那些鴨肫表面的fat都弄掉。
材料鴨肫一盒（超市有賣）鹽一大匙（1tbsp）花椒粒1/2大匙（tbsp）蔥一根姜三，四片料酒一大匙（1tbsp）做法1.將鴨肫放入鹽和花椒，拌勻，放在冰箱冷藏室腌兩天。2.腌好后，拿出來，鴨肫一個個洗凈，把那些鴨肫表面的fat都弄掉。3.鍋里放入鴨肫，蔥姜和酒，加水加到蓋住鴨肫就行。開大中火，水開后撇去水面的浮沫。轉成中火煮40分鐘。也可在30分鐘時用勺舀點湯嘗嘗咸淡，如覺得太淡，可加點鹽。下次腌時可酌量增加鹽的份量。（因本人做菜從不用tablespoonorteaspoon來加調料，都是憑感覺隨便灑的，所以這兒寫的量都是估計著來的。不好意思哈。）4.放涼后，切片裝盆。再把鹵汁澆點上去，否則容易變干硬
以青椒炒鴨胗為例：將鴨胗放入碗中，加入食用鹽1克、料酒5克、干淀粉，攪拌均勻腌制5分鐘，開始調料汁，碗中加入味精1克、白糖、胡椒粉、蠔油2克、生抽5克、老抽2克、料酒15克、干淀粉1勺，拌勻備用，起鍋燒油燒至7成熱，下入鴨胗炒至定型，下入姜、蒜、辣椒翻炒，下入青椒，加入料汁，加入青蔥、芹菜炒勻即可
鴨胗的做法如下:做法：1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。2.撈出的鴨胗晾涼后切成片。3.放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘。4.郫縣豆瓣剁碎；生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊。5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要。6.下入腌制好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。7.放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用。8.鍋內余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。9.下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。10.最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋
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