第一步，剝下新鮮榆樹皮，這里面有老樹和新樹之說。這里的榆皮面就是用榆樹皮，曬干磨成粉制成的，榆樹皮非常粗糙，如果不處理就制作，肯定不好吃，味道不好，口感更差，所以要仔細(xì)處理，人們除了吃榆樹皮外，榆錢，榆葉也是野菜中的佳品，春暖花開，也正是青黃不接的“春荒”時節(jié)。
1、農(nóng)村老人說榆樹皮、榆樹葉、榆錢都能吃，是不是真的呢？
打開“拼多多”網(wǎng)站，搜索榆皮面，會呈現(xiàn)許多榆皮面賣家。價格從幾元一斤到二十幾元一斤不等，可見到現(xiàn)在榆皮還仍然是部分人喜愛的食物。這里的榆皮面就是用榆樹皮，曬干磨成粉制成的，把榆皮面摻到饸烙面里，可以增強(qiáng)饸烙面的粘結(jié)度。吃起來筋道又爽滑，榆樹是北方的鄉(xiāng)土樹種，過去農(nóng)村相當(dāng)多，也因此出現(xiàn)了很多用榆樹命名的村名，如榆林莊，榆林屯等。
人們除了吃榆樹皮外，榆錢，榆葉也是野菜中的佳品，春暖花開，也正是青黃不接的“春荒”時節(jié)，村里的婦女，小孩拿上包祔，系成背兜，三五成群采摘新鮮的榆錢，榆葉。拿回家去加工成菜餅子，味道還有些許甜味，如果摻點(diǎn)面粉，蒸成“苦累”，加點(diǎn)蒜泥辣椒也能飽肚。那時候榆樹多，榆皮，榆葉，榆錢是農(nóng)村人度春荒的好東西，前幾天，網(wǎng)購了二斤榆皮面，摻到饸烙面里。
2、從前農(nóng)村榆樹皮怎么制作榆面？現(xiàn)在還有會制作的嗎？
你好，制作榆皮面還是很復(fù)雜的，但制作出高質(zhì)量的榆皮面可以制作許多美食，我曾經(jīng)制作過，你可以參考一下，榆樹皮非常粗糙，如果不處理就制作，肯定不好吃，味道不好，口感更差，所以要仔細(xì)處理。第一步，剝下新鮮榆樹皮，這里面有老樹和新樹之說，如果新樹，或者比較嫩的榆樹枝條，可以剝下來，如果是老樹，需要剝下樹皮單獨(dú)放置處理。
這里涉及一個問題，就是不要破壞正在生長的樹木，如果有剪枝或者砍伐的樹木才可以。第二步是分類處理，對于比較嫩的樹皮，進(jìn)行清水沖洗，去除蟲蛀皮和病患皮，然后切成小段，放太陽下曬干備用，對于老樹皮，要將外面已經(jīng)開裂的老皮刮去，剩下韌皮部，然后清洗干凈切小段晾曬，第三步是將晾干的樹皮進(jìn)行粉碎磨面，由于樹皮比較韌性，最好多磨一次，面盡量的磨細(xì)一點(diǎn)，這樣口感最好。
