煮和煮是一樣的，但是比煮的時間長,油炸的食物嘗起來會比煮的食物更甜,因為加熱后，食用油的溫度比開水的溫度高，所以常常需要很短的時間來煎炸食物,在燒開的油鍋里煎炸食物使其熟透,用不同量的油煎炸一般需要大量的油，油需要淹沒被煎炸的食物,煎和炸的區別是不一樣的,煎和炸的區別:1。

煎和炸的區別:1。用不同量的油煎炸一般需要大量的油，油需要淹沒被煎炸的食物。而煎炸則用油量相對較少，是指用鍋加熱少量油，然后放入食物使其熟的過程。2、火的大小不同對于油炸來說，一般需要在大火下油炸，這樣油炸出來的食物表面溫度會迅速上升，水分會汽化，表面會出現一層干層，形成硬殼。然后，水蒸氣層遷移到食物內部，當食物表面溫度上升到熱油溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時，食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。油炸過程是用小火慢炸。火太大很容易燒焦食物，使其失去原有的味道。3.不同的油炸場合主要適合面團狀或不規則形狀的食物，面積不宜過大，如肉丸、豆腐丸、雞丁等。但油炸適合制作表面積大的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等。

1、油炸，油稍微多一點，用小火烹制食材，不要頻繁翻動，使表面脆嫩里面有肉汁。2、翻炒，適量的油，不停的翻炒使食材受熱均勻，不焦糊，口感鮮脆，或者鮮嫩多汁。3、油炸，加熱熟食用油多，口感酥脆，或者外酥里嫩。4、燉，加水慢煮，使食材軟硬適中，收汁或微湯。5、滑，食材煮好后，倒入鹵汁或者用鹵汁煮一會兒。

煎和炸的區別是不一樣的。油炸是指在鍋里加熱少量的油，然后將食物放入其中使其煮熟。表面會略顯金黃色甚至略顯別扭。因為加熱后，食用油的溫度比開水的溫度高，所以常常需要很短的時間來煎炸食物。油炸的食物嘗起來會比煮的食物更甜。在燒開的油鍋里煎炸食物使其熟透。

油炸，將食物放入少量熱油中煮熟。翻炒，大火放少量油快速煮熟，攪拌翻鍋，做菜時，先用熱油翻炒，再加入液體調料，快速攪拌，即可食用。油炸并在沸騰的油中烹制，燒開，把東西放在水里，用火把水燒開。煮和煮是一樣的，但是比煮的時間長，燉，煨，煮食物，直到它熟了。滑，類似于油炸，與淀粉混合，燒，燒是指將預煮好的原料用適量的湯料和調料炒或煮，先用武火煮以調整基本色和味，再用中、小火慢慢加熱至即將成熟時定色，再文火煨以收汁或勾芡汁的烹調方法。用沸水稍微煮一下食物，比煮和煮短。