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1，杭幫菜十大名菜
2，菜肴中什么是杭幫菜

1，杭幫菜十大名菜

1、西湖醋魚(yú)：西湖醋魚(yú)別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“西湖醋魚(yú)“被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜。2、宋嫂魚(yú)羹：宋嫂魚(yú)羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系——杭幫菜；該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。宋嫂魚(yú)羹通常將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。3、龍井蝦仁：龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系——杭幫菜，該菜品因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名。該菜品在成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。4、東坡肉：需要注意東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。5、干炸響：鈴干炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，因其腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認(rèn)定為36種杭州名菜之一。6、叫化童雞：叫化童雞又稱(chēng)黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系；叫化童雞由來(lái)已久，至今已有300多年歷史；叫化童雞的由來(lái)也有多種版本，但制作原理基本相同。現(xiàn)如今，此菜享有很高的盛譽(yù)，已遍布全國(guó)各地。7、西湖莼菜湯：西湖莼菜湯又稱(chēng)雞火莼菜湯，是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。該菜品選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”。8、杭菊雞絲：杭菊雞絲是一道浙江杭州的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系杭州菜。把杭菊加上雞絲烹調(diào)成菜，那就是浙江杭州地區(qū)著名的一道菜肴杭菊雞絲了。9、魚(yú)頭豆腐：魚(yú)頭豆腐是由魚(yú)頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜。砂鍋魚(yú)頭豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。10、糟燴鞭筍：需要注意糟燴鞭筍是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系；該菜品以嫩鞭筍加香糟，經(jīng)煸、炒、燴制作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色。該菜經(jīng)杭州廚師的不斷改進(jìn)，現(xiàn)已演變成素葷兩用的糟燴鞭筍。素的用嫩鞭筍加香糟，并配以芝麻油、濕淀粉等佐料；葷的則將菜油換成豬油煸炒，以雞油代替芝麻油淋澆。以上內(nèi)容參考百度百科-杭菊雞絲

杭幫菜十大名菜

2，菜肴中什么是杭幫菜

杭州菜屬于浙菜，又為什么被稱(chēng)為杭幫菜呢？杭州作為著名的旅游城市，以前面對(duì)的是本地幫客，后來(lái)面對(duì)全國(guó)，以及全世界游客，餐飲經(jīng)營(yíng)理念也隨之改變，博眾家之所長(zhǎng)，形成了如今無(wú)宗無(wú)派的杭幫菜。杭幫菜的口味以咸為主，稍微帶有甜頭，它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重，蘇州菜那么甜，很容易被人們所接受。杭幫菜的一個(gè)象征性特點(diǎn)就是“清淡”。接下來(lái)輕舞就和大家分享一下杭州最著名的3道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過(guò)哪幾種呢？一、東坡肉東坡肉是地道的杭幫菜，歷史悠久，史記出自大詩(shī)人蘇軾之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有區(qū)別的，東坡肉是燉蒸，紅燒肉是燉，東坡肉比紅燒肉更費(fèi)時(shí)些，味道也是一絕，小火慢燉，然后再蒸，夠火候的東坡肉里面所剩肥油已經(jīng)是化的很少的了，出來(lái)的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質(zhì)感，讓你吃了還想吃。制作過(guò)程:1.食材：五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生姜、鹽；2.所有食材清洗干凈后，五花肉焯水瀝干，切成4-5厘米的大方塊，砂鍋的底部鋪上竹篦子，鋪上一層小香蔥，把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，再把姜片均勻地碼在肉上，再鋪上一層小香蔥，加入冰糖，鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平；3.中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燉至1小時(shí)后，再將肉取出，放入蒸碗中，澆上湯汁，繼續(xù)放入蒸鍋，蒸制1個(gè)小時(shí)左右即可。二、西湖醋魚(yú)西湖醋魚(yú)又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久，據(jù)清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創(chuàng)制，時(shí)名“宋嫂魚(yú)”。另?yè)?jù)載，“西湖醋魚(yú)”名稱(chēng)是始于清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚(yú)，肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)一些，成品顏色金紅、醋香濃郁、魚(yú)肉細(xì)嫩、口感酸甜，老少皆宜。制作過(guò)程1.食材：草魚(yú)、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精；2.把處理干凈的魚(yú)用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身上的粘液，把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劃上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘；3.另起鍋倒油燒熱，放入姜末爆香，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯，下入香醋、白糖和鹽，湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡，把魚(yú)碼入魚(yú)盤(pán)，淋上糖醋汁即可上桌享用。三、荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽(yù)的特色傳統(tǒng)名菜。此菜始于清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調(diào)味的豬肉包裹起來(lái)蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養(yǎng)美食。隨著西湖美名的傳揚(yáng)，聲譽(yù)日增。要是坐在西湖邊上品嘗美食，夾上一塊油潤(rùn)的粉蒸肉，送進(jìn)嘴里，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香，美食與美景相遇，這才是人間至味。制作過(guò)程1.食材：五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、生抽、花椒、鹽；2.把帶皮豬五花肉清洗干凈，切成小塊，大小可按個(gè)人喜好而定，撒入鹽與胡椒，攪拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油、生抽攪拌均勻，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷葉放入鍋蒸，先上大火蒸10分鐘，再改至中火蒸60分鐘左右。

菜肴中什么是杭幫菜