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1，浙江菜有哪些很出名你吃過哪幾道呢
2，浙江菜十大代表菜
3，浙江菜的介紹
4，怎么做浙江菜

1，浙江菜有哪些很出名你吃過哪幾道呢

浙江菜有哪些很出名？你吃過哪幾道呢？1.西湖醋魚，西湖醋魚是浙江十大名菜之一，西湖醋魚也是浙江杭州的傳統名菜。西湖醋魚是用草魚做的，先在清水中養幾天，然后從魚的背部切成兩半，放入沸水中，將魚皮向上燉5下，然后取出放在盤子里，撒上姜末和蒜粉。在碗中加入白糖、料酒、香醋、醬油、姜末、白糖、胡椒粉和濕淀粉，拌勻備用。將調好的汁倒入水煮魚的湯中，大火燒開，加入淀粉，煮至粘稠，再淋在草魚上。2.東坡肉，東坡肉是地道的杭州菜，歷史悠久，其史書記載是大詩人蘇軾寫的。這是浙江杭州的一道名菜。別的地方叫紅燒肉，但兩者是有區別的。東坡肉是燉的，紅燒肉是燉的，東坡肉比紅燒肉更費時，味道也很獨特。用小火煨，然后蒸。足夠熱的東坡肉里剩下的脂肪油已經很少了。出來的皮膚是金紅油潤的，入口肥而不膩。它軟糯，表面有膠狀質地。3.三絲敲魚，三絲敲魚，來自浙江溫州的一道地方菜，與華麗的魚絲和油炸墨魚花一起被稱為“甌菜三蚌”。溫州位于溫州東南沿海地區，盛產各種鮮魚，所以當地很多名菜都與“魚”有關。這個三絲敲魚是用鮮魚做的。以前人們做菜三絲敲魚，經常用東海大黃魚。但考慮到食材稀缺，現在改用鯧魚。做這道菜的關鍵是“敲魚”。首先要將魚去皮去骨，切成針片狀，用干淀粉拍一下，然后用木槌錘成薄薄的魚片。菜名中的“三絲”是指雞絲、火腿絲、香菇絲三種輔料。三絲敲魚出鍋，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，非常好吃。4.油燜筍，油燜筍是寧波奉化區的土特產，在做法上并沒有太多的技巧。盡管如此，它還是在成千上萬的竹筍中脫穎而出，有“第一素食”的美譽。所選竹筍極其鮮嫩，潔白如玉，營養價值豐富。外觀紅亮，雖然富含油和紅醬，糖分較重，但依然擋不住其鮮滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能為人體補充大量胡蘿卜素和微量元素，具有很強的營養價值和藥用價值。油燜筍油燜筍是寧波奉化區的土特產，在做法上并沒有太多的技巧。盡管如此，它還是在成千上萬的竹筍中脫穎而出，有“第一素食”的美譽。所選竹筍極其鮮嫩，潔白如玉，營養價值豐富。外觀紅亮，雖然富含油和紅醬，糖分較重，但依然擋不住其鮮滑的口感。咬一口嫩滑多汁，非常入味。能為人體補充大量胡蘿卜素和微量元素，具有很強的營養價值和藥用價值。

浙江菜有哪些很出名你吃過哪幾道呢

2，浙江菜十大代表菜

今天跟大家分享一下浙江的十大名菜，每道菜都是浙江人的心頭愛，看看你都吃過幾道？一：東坡肉東坡肉是浙江杭州的特色名菜，是浙菜的代表菜之一。是選用半肥半瘦的豬肉，加上配料燜煮而成。剛出鍋的東坡肉色如瑪瑙，晶瑩透亮，吃起來軟而不爛，肥而不膩。東坡肉在很多地方也叫紅燒肉，不過選材和做法上和杭州的東坡肉還是有很大區別的，最明顯的一點就是東坡肉塊頭大，而紅燒肉的塊頭都會小一點。二：西湖醋魚西湖醋魚也是浙江杭州的傳統名菜，多以草魚等食材烹制而成。成品色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，是浙江省十大經典名菜之一。這道菜之前在杭州時吃過，個人不太習慣這個味道，可能是因為口味比較重吧，喜歡吃辣的，而這道菜甜味太明顯了，不太吃得慣。三：荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是浙江嘉興市的特色傳統名菜，是把炒熟的米粉和經過腌制的豬肉用荷葉包裹起來，放在鍋中蒸熟而成。吃起來肉酥爛、米粉軟糯，還帶有荷葉的清香味。四：清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的特色名菜，是把越雞宰殺后去毛去抓去內臟，放在砂鍋里小火燜煮1個小時，再加上火腿、筍片、香菇、紹興黃酒等調料上蒸籠蒸制而成。相傳乾隆皇帝在紹興游玩時就吃過這道菜，吃后贊不絕口，然后這道菜就成了當時的朝廷貢品。這道菜的精華在湯中，喝起來味道極鮮。五：賽蟹羹賽蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一，是用鱖魚或者鱸魚蒸熟后把肉取下來剁碎，加上蛋黃、火腿、竹筍、香菇等輔料一起燴制而成。成菜色澤黃亮、鮮嫩滑潤、味道像蟹羹，故而得名賽蟹羹。六：干炸響鈴干炸響鈴是杭州市的傳統風味名菜，是把豬里脊肉剁成肉泥，加上雞蛋、味精、黃酒等調料拌勻，用豆腐皮包裹起來，放在油鍋里炸至金黃酥脆即可。看起來色澤金黃，像馬鈴，吃起來松脆爽口。七：龍井蝦仁這道菜聽名字就知道是杭州的名菜，因為西湖龍井是中國十大名茶之一，而這道菜就是用龍井茶和蝦仁一起烹制出來的美味菜肴。蝦仁白玉、茶葉清香，吃過之后回味無窮。八：叫化童雞叫化童雞又叫黃泥煨雞，是浙江杭州的傳統名菜。江蘇有道名菜叫叫花雞，而杭州的這道叫化童雞和叫花雞的做法差不多。這道菜不僅在國內名氣很高，在國外也有很高的聲譽，而且在日本這道菜是在重要的宴席上必不可少的一道菜。九：冰糖甲魚冰糖甲魚是浙江寧波的十大名菜之首，是以甲魚為主料，加上黃酒、冰糖等調料先煮后燜而成。口感鮮美、湯汁濃、入口甜、收味咸，不僅是一道菜肴，更是一種滋補品。十：干菜燜肉干菜燜肉是浙江十大經典名菜之一，是用豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、黃酒和紅曲等食材蒸制而成的傳統名菜。做法其實和梅菜扣肉差不多，只不過這道菜里用到的梅干菜是浙江紹興的特產，梅菜的香味更重一點。

浙江菜十大代表菜

3，浙江菜的介紹

浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。其中的“西湖醋魚”是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。后來此菜名即成“西湖醋魚”，杭州地區各家菜館均有供應。過去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嘗西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚全國。“新風鰻鲞”是浙江寧波地區的風味名菜，魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚制作的叫“黃魚鲞”，用鰻魚制作的“鰻鲞”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即現在的寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鲞，代替鮮魚作菜。吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價百倍。清代鰻鲞也在民間流行，當時浙江臺州溫嶺縣松門地區出產的“臺鲞”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到“臺鲞好丑不一。出臺州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之則為鲞凍。紹興人法也。”寧波當地每當冬令及過春節時制作的“新風鰻鲞”，略微風干，即可食用。“干菜燜肉”是紹興名肴，是用紹興特有的霉干菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。同時，肉油滲入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區，宋室南渡后，帝王將相、才子佳人游覽杭州風景者日益增多，飲食業應運而生。其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”等數百種。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味。制作精細。

浙江菜的介紹

4，怎么做浙江菜

浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯團”、“湖州干張包子”等數百種。教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。龍井蝦仁的制作材料：主料：活蝦,龍井綠茶。教您龍井蝦仁怎么做，如何做龍井蝦仁才好吃新上市的新鮮龍井綠茶。新鮮活蝦。1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個小時；3. 一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；4.鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步盡量快些以免蝦仁變老）5.立即撈出控油；6.鍋內留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。7.擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。西湖醋魚的制作材料：主料：草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各適量。教您西湖醋魚怎么做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。叫化雞的制作材料：主料：嫩母雞1只（1000克）,以頭小體大,肥壯細嫩的三黃（黃嘴,黃腳,黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒壇泥3000克。調料：紹酒50克,鹽5克,油100克,白糖20克,蔥花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0．5克,蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克。教您叫化雞怎么做，如何做叫化雞才好吃1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。香菇、瘦肉、火腿用豬油炒熟。上述材料放涼后填入雞肚子里再塞上一個蔥結,然后用豬網油包住整雞。荷葉包好,用繩子捆好。和好的面粉代替泥巴的，由于兩手都是面粉，所以沒辦法拍。用面粉糊好后入進烤箱，我烤了兩個半小時把烤硬的面糊敲開。金華火腿的制作材料：主料：金華火腿600克,白蘿卜300克輔料：青蒜20克教您金華火腿怎么做，如何做金華火腿才好吃1. 火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反復5次，然后上蒸籠蒸約2小時，取出，以布包好，用重物壓平后切成長方塊包起冷凍。2. 白蘿卜去皮，切成長方摺頁片狀(即切片時，一刀切斷，一刀不斷)，蒜苗切斜片，備用。3. 取出火腿，切成1厘米*3厘米長的片狀，將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。糖醋魚的制作材料：主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量教您糖醋魚怎么做，如何做糖醋魚才好吃1。將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。桂花大腸的制作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)150克輔料：火腿50克,雞蛋黃75克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)5克調料：黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油（煉制）50克,甜面醬15克教您桂花大腸怎么做，如何做桂花大腸才好吃 1. 豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；2. 豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克腌漬一下；3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；4. 拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5 小時，取出冷卻；5. 雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；7. 瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；8. 上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。桂花大腸的制作要訣：1. 制作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟后油潤適口；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。