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本文目錄一覽

1，上海白切雞的做法
2，片兒川的做法是什么
3，問面食片兒川的由來
4，杭州市面條的做法哪里有教
5，芋頭糕的做法
6，麥餅的做法步驟圖油麥餅怎么做好吃
7，薄片火腿的做法是什么
8，四川卷心菜的做法

1，上海白切雞的做法

白切雞的制作材料：主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

上海白切雞的做法

2，片兒川的做法是什么

主料：面條250g、倒篤菜50g。輔料：豬肉50g、鹽少許、春筍100g、胡蘿卜15g、香蔥10g、花生油20ml。片川兒的做法：1、準備食材：春筍用水焯一下2、熱鍋放油，放入肉翻炒幾下3、放入倒篤菜4、放入春筍翻炒幾下5、加入少許水燉一會6、然后將炒好的菜盛出備用7、鍋中放入水燒開，將面條放入8、煮至七分熟時將炒好的菜放入鍋中煮一會9、放入胡蘿卜10、在放入少許鹽即可11、裝入碗中，放入香蔥即可

片兒川的做法是什么

3，問面食片兒川的由來

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。

問面食片兒川的由來

4，杭州市面條的做法哪里有教

杭州特色美食片兒川面的做法　　片兒川面的制作材料：　　精面粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪里蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬油250克。　　片兒川面的特色：　　此面肉片鮮嫩，筍和雪菜爽口，面滑湯濃。　　片兒川面制作步驟：　　1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪里蕻切成碎末。　　2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克后，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪里蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘后起鍋。原湯留用，鍋內(nèi)再加入沸水300克。在炒料的同時，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮約1分鐘，去除堿水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內(nèi)，蓋上雪菜肉片即成。

5，芋頭糕的做法

做法:1.把泰國香米洗干凈，泡一個晚上，把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機里，加水。米和水的比例是1比2，因為打出的米漿不能稠，而是要像米湯一樣稀，因為芋頭還會吸掉一部分水分，如果米漿太稠，那么蒸出來的芋頭糕會很硬，口感不好。高速打成米漿2.荔浦芋頭切丁，香腸切丁。鍋燒熱，放一點點油，把香腸放進去小火慢慢煎出一點油，把芋頭丁放進去，加一點點鹽和五香粉炒香，鹽和五香粉不用多，一點點即可，因為臘腸本身就有咸味了。3.蒸鍋里放水，燒開。4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層，再把打好的米漿搖晃均勻（因為放置了一會會沉淀的，所以用前搖一搖^_^），倒在模具里，再在上面撒一層香腸芋頭丁。5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋里，中火蒸1個小時。拿出來，6.待芋頭糕涼了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脫模，熱的時候脫模會弄碎的，切記！7.吃的時候配上醬汁，好香^_^。小訣竅:1 大蔥切碎，李錦記特級頭抽，油，鹽，水2 鍋燒熱，放油，放蔥小火爆香，加水燒開，放鹽，放頭抽即可。簡單的汁配上香香的芋頭糕，剛好。

6，麥餅的做法步驟圖油麥餅怎么做好吃

用料高筋面粉 350克雞蛋+水 200克菜油 15克菜干一大把五花肉半斤，剁碎蔥末一小碗白糖生抽老抽雞精（油）麥餅的做法把菜干洗干凈，瀝干，切細，炒的時候不會一大塊一大塊中火熱鍋，倒油，放五花肉稍微炒散，放入菜干。兩者炒的比較均勻，放入蔥，加糖，生抽，老抽只要一點點調(diào)色，等肉和菜干充分入味，放雞精和蔥，炒均勻。餡兒做好了，盛出來晾涼。這一步可以等面包機做面團時完成。但是因為需要晾涼，提前做比較好把面粉，雞蛋，水，菜油放入面包機（我的是松下106），調(diào)32程序，揉面15分鐘就可以取出了。案板上撒點粉，手上，搟面杖上都摸一下粉。然后將面團成均勻的5或6份。像包包子一樣將餡兒包在面皮里，收好口。收口朝上，用搟面杖輕輕搟開，搟薄。也可以一次性都先包好，然后邊搟邊煎也不錯。煎餅鍋中火熱，倒菜油，然后將搟好的麥餅放進去，火再關(guān)小一點，但是不要小火，小火麥餅很難熟，也很難煎出黃燦燦的麥餅。這樣耐性煎好就大功告成了！小貼士如果要做成皮薄餡兒多，這么多面粉的量可以做10-12個麥餅。面皮也可以350的面粉加200的水和一點細鹽

7，薄片火腿的做法是什么

薄片火腿菜系及功效：浙菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜工藝：涼菜薄片火腿的制作材料：主料：金華火腿300克調(diào)料：香菜3克薄片火腿的特色：咸鮮適口，色澤紅潤，香味濃郁。薄片火腿的菜譜制作過程(由Foodo.NET整理)： 1.將熟火腿四周修齊，切成長6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克； 2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用； 3.用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底； 4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最后取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形； 5.兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷； 6.臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。薄片火腿的制作要訣： 1.此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形； 2.刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。健康提示據(jù)分析，火腿中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)豐富，具有養(yǎng)胃、生津、益脾、壯陽、增食欲、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

8，四川卷心菜的做法

你好，四川的卷心菜做法首先就是香辣，怎樣做比較好吃呢？現(xiàn)在來跟你分享一下，我在飯菜網(wǎng)學到的小妙招。做法： 1. 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊; 2. 把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用; 3. 另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下; 4. 倒入卷心菜，調(diào)好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。卷心菜還有很多種做法的，在給你介紹一個，醋溜卷心菜做法：1. 剝?nèi)ゾ硇牟死先~，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤中; 2. 碗中加入精鹽拌勻; 3. 將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調(diào)拌成鹵汁; 4. 旺火坐鍋注入油燒至八成熱時，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數(shù)下，視卷心菜五成熟時立即出鍋，并瀝凈水分; 5. 留少許底油，燒至五成熱時，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味; 6. 再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油即成。卷心菜還有很多種做法呢？要是感興趣可以去飯菜網(wǎng) http://www.fancai.com/meishi/103129/，做法很齊全，我是南方人不敢吃辣，所以更喜歡醋溜卷心菜的做法。

第一，先把黃色的葉片去掉；第二，把其余葉片撕成一塊一塊的洗干凈；第三，把過辣好，放進適量的油，再把菜放下去翻炒30秒，然后放進適量的紅油豆瓣翻炒(如果你的口味重可以放鹽)，最后放味精翻炒起鍋就可以了

正宗四川卷心菜做法 http://www.5idada.com

才對開切塊鹽水淹八到十時，過水去咸味去水分。糯米粉炒糊狀加調(diào)料和拌勻封閉十時即可食用，脆而不爛