東臺(tái)魚湯面，東臺(tái)魚湯面怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-22 14:45:49 編輯：杭州本地生活手機(jī)版

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1，江蘇的魚湯面特別的出名魚湯面的做法是怎樣的
2，東臺(tái)魚湯面怎么做
3，魚湯面做法

1，江蘇的魚湯面特別的出名魚湯面的做法是怎樣的

東臺(tái)富安鎮(zhèn)，老204國(guó)道和老街交叉口，西南側(cè)有個(gè)加油站，路口向西20米，那個(gè)不起眼的蒼蠅館子，上過(guò)舌尖上的中國(guó)！魚湯面出自淮揚(yáng)地區(qū)，揚(yáng)泰一帶主要是長(zhǎng)魚(黃鱔)湯面，而沿海的東臺(tái)則是小雜魚(小河魚)湯面。東臺(tái)魚湯面的精髓在于：串場(chǎng)河的水，南鄉(xiāng)的糧，東鄉(xiāng)的鹽和本地的野生鯽魚。鱔魚骨和鯽魚是魚湯面的靈魂所在。泰州的魚湯呀湯用的是長(zhǎng)魚骨頭，就是黃蟮的骨頭，一點(diǎn)不腥。腥的是東臺(tái)的魚湯面，用的是魚骨頭，也許那的人習(xí)慣乙吧，內(nèi)陸人聞到海水都覺(jué)的腥。蘇北的魚湯面最正宗的應(yīng)該是南通的東臺(tái)，多年前出差時(shí)當(dāng)?shù)氐娜苏?qǐng)客吃過(guò)，還說(shuō)了這個(gè)魚湯面的歷史典故，說(shuō)抗戰(zhàn)時(shí)期，新四軍司令員陳毅老總在此吃過(guò)魚湯面，而且贊不絕口。正宗魚湯面系東臺(tái)魚湯面，鮮美可口，名不虛傳。江蘇地方名點(diǎn)，相傳已有200年的歷史，被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。想吃東臺(tái)魚湯面的朋友，不妨到東臺(tái)市內(nèi)的魚湯面館實(shí)地嘗真正的魚湯面應(yīng)該是泰州出來(lái)的，你去吃一下，什么澆頭都不要，就靠面條和魚湯，就讓你回味無(wú)窮。個(gè)人口味不一樣但我吃的面還覺(jué)得都挺好的在蘇州人民醫(yī)院附近吃的忘記什么面了記得好像是百年老店反正挺好吃的揚(yáng)州吃的是拌面走過(guò)好多地方沒(méi)有揚(yáng)州那個(gè)好吃淮安吃的本地面鹽城東臺(tái)的吧。說(shuō)的是乾隆吃過(guò)的，也不曉得真假，反正要說(shuō)魚湯面好吃，做為一個(gè)東臺(tái)人，有十年沒(méi)有吃了，記憶中，以前上學(xué)時(shí)去東臺(tái)時(shí)，會(huì)路過(guò)富安，有個(gè)魚湯面攤攤蠻好吃的寶應(yīng)縣的長(zhǎng)魚面歷史悠久，湯是當(dāng)?shù)匾吧‰s魚加黃鱔魚的骨頭，熬制四小時(shí)以上，面條穿入韭菜，黃鱔凈肉，湯解味美。目前寶應(yīng)汜水胡家長(zhǎng)魚面一直堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，名氣很大。

江蘇的魚湯面特別的出名魚湯面的做法是怎樣的

2，東臺(tái)魚湯面怎么做

東臺(tái)魚湯面原料:精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克。制法: 1、鯽魚治凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。 2、鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過(guò)清魚渣,成為第一份白湯。 3.將熬過(guò)的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi),先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開(kāi)水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過(guò)清魚渣,成為第二份白湯。 4、用熬制第二份白湯的方法和用料,將開(kāi)水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透,用細(xì)篩過(guò)濾。 5、將面粉加水揉成面團(tuán),切成細(xì)面條。 6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的魚湯。同時(shí),將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內(nèi)即成。

東臺(tái)魚湯面怎么做

3，魚湯面做法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答所需要的食材：鯽魚、生姜、面條、白胡椒粉、小蔥 1.先把鯽魚放入食品袋中，半個(gè)黃瓜切個(gè)斜面，用黃瓜去刮魚鱗，這樣魚鱗就不會(huì)跑到外面來(lái)，再把鯽魚去除內(nèi)臟，內(nèi)臟也放在食品袋中，然后把袋子扎緊丟掉，案板上就非常的干凈，鯽魚洗干凈就可以了，當(dāng)然您用其它的魚也可以～ 2.再把生姜切姜片，鍋燒熱后用生姜擦一下，這樣煎魚時(shí)不容易粘鍋，然后倒入食用油，多到點(diǎn)把鍋潤(rùn)一下，油燒熱后重新倒回油缸中，再放入冷油。鯽魚提前用廚房紙擦一下，把水分擦干，沒(méi)有水分，放在油里面就不容易濺出燙傷人 3.再把魚放入油鍋中煎一下，這樣煎魚魚皮不容易破。再把生姜片也放進(jìn)去去腥，然后再放入開(kāi)水，開(kāi)水燒出來(lái)的魚湯更白，水要一次性放足，然后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，中小火慢燉三十分鐘 4.另一個(gè)鍋水開(kāi)后放入面條，把面條煮熟，煮熟后放入碗中。魚湯面就要吃原汁原味的，所以什么生抽老抽就不用放了。魚湯燉的時(shí)間到時(shí)，魚湯已經(jīng)很白了，再放入一勺食鹽、一勺雞精，不喜歡雞精的可以不放 5.再把魚湯盛入面碗中，魚湯要多一點(diǎn)，魚湯面最主要就是喝這個(gè)湯，再撒入少許胡椒粉去腥，再放入蔥花點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了～還有種簡(jiǎn)單的方法：原料：魚頭1個(gè)、面條。輔料：蘿卜兩個(gè)。調(diào)料：姜、蒜、蔥段、油、料酒1勺、油。做法：1、蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段。2、鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開(kāi)。撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘(關(guān)于加“冷水”還是“開(kāi)水”，我都試過(guò)，感覺(jué)沒(méi)什么差別，所以身邊有啥就加啥吧) 10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可將魚湯先潷出來(lái)（只取湯），這就是煮面的面湯了。再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊) 鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開(kāi)水，煮開(kāi)后下入面條，加少許鹽（魚湯加過(guò)鹽了，所以第二次加鹽不宜過(guò)多），煮至面熟 1、濃濃白白的魚湯面，要趁熱吃，蘿卜甜，面湯鮮。一碗湯面下肚，渾身暖呼呼，讓你充滿元?dú)狻?2、再來(lái)幾塊“小石頭”——堅(jiān)果燒，有瓜子仁、核桃仁，脆脆香香。親喜歡就給個(gè)贊哦～更多7條 

魚湯面做法