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1，灌湯包的湯是如何灌進去的

灌湯包或餃子里面的湯做之前本來是固體的方塊，在包包子或餃子的時候放在正中間，這樣蒸的時候湯的固體就會化掉，所以就形成了湯包或餃子！

灌湯包的湯是如何灌進去的

2，做灌湯包用得著發面么

不需要，以下是牛肉灌湯包的做法。主料：牛肉280克、面粉200克輔料：大蔥2段、生姜1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙步驟：1、面粉中加入鹽1克拌勻。2、加入適量清水揉成較硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。3、醒過的面團揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。4、準備牛肉，蔥，姜。5、大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。6、牛肉剁成肉糜狀。7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。8、攪拌至調料吸收。9、分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。10、做好的肉餡成較稀的狀態。11、面團取出排氣。12、搓成長條，分割成等量的劑子。13、劑子按扁后搟成較薄的面皮。14、中間放入適量肉餡。15、收口包起來，直接放在油紙上。16、鍋中注水燒開，放入包子，水開后，中火蒸10分鐘左右即可。17、斷火后即可出鍋。18、成品

灌湯包不用發面用死面,因為發面吸汁蒸熟后就沒湯了,正宗灌湯包熟后提起象燈籠,放下像菊花只有死面才能出這效果

你是自己做來吃還是做來賣？做湯包面皮就兩種，要么死面，要么發面。死面就面粉和水，溫水冷水都可以[貌似熱水和面蒸熟會有些透明效果]。揉勻搓透就好了。死面的好處是：可以提前備貨，多做點放冰箱，要吃拿出來蒸熟就好了，缺點就是不可能象你說的那樣會蓬松什么的。發面就是酵母+泡打粉+水和面粉，夏天冷水冬天可以用溫水，和面如上。發面好處是可以象你說的那樣蓬松柔軟，但只能現做現賣不好存貨，意思是做出來時間差不多就得蒸熟。現在正面回答你的問題，以上面粉均用中筋面粉制作，發面的和面方法：面粉放案板上中間開個小窩，放入泡打粉。接著拿個盆，裝適量水，倒入酵母攪拌融化，然后倒在面粉里，接下來不用說了吧，汗，你不會叫我具體配料比例都告訴你吧？最討厭那些復制過來的。

不用，燙面做

做灌湯包用得著發面么