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本文目錄一覽

1，咸肉是什么阿
2，如何腌制咸肉
3，如何腌咸肉
4，四川咸肉怎么做
5，咸肉怎么做好吃
6，咸肉怎么做

1，咸肉是什么阿

咸肉？不知道？真的假的啊？是經(jīng)過鹽搓，腌制，風(fēng)干后肉質(zhì)緊密的風(fēng)味食品啊。我最喜歡吃了

咸肉是什么阿

2，如何腌制咸肉

先把花椒和鹽在鍋里炒一下，炒到香為止，基本上一斤鹽三兩花椒這個(gè)比較炒，炒的時(shí)候火不要太大，要一直翻炒著不停，否則要炒焦了，炒好后等他冷卻，把準(zhǔn)備好的肉按一斤肉二兩鹽的比例腌，把它揉均勻；然后放上三天就行了；吃的時(shí)候先把肉上面的花椒洗掉

如何腌制咸肉

3，如何腌咸肉

腌咸肉： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會出很多水） 2、炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 3、用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。 5、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來。

如何腌咸肉

4，四川咸肉怎么做

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。原料配方：豬肉100千克鹽14～16千克制作方法： 1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。 2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。 3.鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。 4.定鹽：咸肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，咸肉怎么做好吃

腌篤鮮：咸肉、鮮肉切片、與冬筍片、百葉結(jié)一起燉湯。咸肉菜飯：咸肉切條，放少許油，煸炒出香味后，放入青菜、大米，加適量清水，加蓋燜熟即可。

咸肉豆腐煲材料風(fēng)干咸肉1小塊，豆腐1塊，鮮蝦3只，姜，蒜，香菜適量做法1、豆腐切丁，咸肉洗凈切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。 2、豆腐煎至金黃備用。 3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。 4、出油后下入瘦肉丁繼續(xù)炒至變色。 5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。 6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。咸肉冬瓜湯材料咸肉冬瓜蝦皮老姜料酒做法1:咸肉溫水浸泡片刻洗凈切片姜切片 2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗凈切塊 3:煮鍋放水燒開放入咸肉姜片倒料酒大火燒開撇去浮沫改小火煮20分鐘放入冬瓜蝦皮中火燒10分鐘即可(有了咸肉和蝦皮不需要放鹽了) 注:提倡少油少糖少鹽健康飲食此湯無油無糖無鹽清熱消腫冬瓜有祛痰和減肥的功效加入了咸肉和蝦皮味道極是鮮美的咸肉菜炒飯材料粳米飯150克，腌咸肉25克，青菜25克味精2克，冷豬油250克，鹽、胡椒粉少許做法1、青菜洗凈切碎。 2、將洗凈的腌咸肉切成小丁。 3、用旺火將鍋燒熱，放入冷豬油滑鍋。 4、鍋內(nèi)留30cc豬油，放入青菜炒至顏色變綠。 5、隨后放入腌咸肉炒出香味。 6、加入米飯炒散。 7、加鹽、味胡椒粉炒勻。 8、將米飯炒出香味即可裝盤。油燜咸肉筍干材料筍干，咸肉，香菇，胡蘿卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖做法1、筍干清水里泡發(fā)，豎向從中間撕開洗凈，入沸水鍋中稍燙一下，撈出瀝干水分。 2、燙過的筍干切丁。 3、咸肉洗凈切丁。 4、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁。 5、胡蘿卜洗凈切丁。 6、姜剁碎成姜末。 7、炒鍋燒熱放油，放入咸肉翻炒變色出油。 8、放姜末、香菇翻炒。 9、倒料酒，放入筍干翻炒。 10、加水與食材持平，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。 11、留些湯汁，轉(zhuǎn)大火，放辣椒油、麻油、少許糖，翻炒入味即可。

6，咸肉怎么做

選料：自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、鹽制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。創(chuàng)意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌魚時(shí)不要去除鱗，腌肉時(shí)不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。

咸肉菜飯電飯鍋的燒法其中青菜還是要自己炒的，不然就味道不好。原料：米兩杯水兩杯咸肉小青菜（白菜）油鹽雞精　做法：1。大米淘洗干凈瀝干，加兩杯清水浸泡20分鐘；咸肉切丁，放在清水里浸泡一會；取出瀝干；青菜掰開洗凈瀝干（白菜的話還需要切小）； 2。燒熱鍋，倒入一點(diǎn)油，放入青菜（白菜）炒一下，炒軟就可以盛出；　 3。在浸泡好的米里加入鹽和雞精（鹽要少量，因?yàn)橄倘夂}），倒入咸肉丁和炒過的青菜（白菜），拌勻；　 4。放入電飯鍋，按下煮飯，等開關(guān)跳起，繼續(xù)燜20分鐘；打開拌勻即可　另外把生的咸肉片洗干凈，均勻鋪在淘好的米上，加入水，蒸出來的飯也很好吃。有咸香味。飯不能太多，鍋里一小半。