“豬肚雞煲”又名“豬肚包雞”，是廣東客家人一道傳統(tǒng)的地方名菜。豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
“豬肚雞煲”又名“豬肚包雞”，是廣東客家人一道傳統(tǒng)的地方名菜。在客家人酒席中，它是必備的餐前用湯，菜如其名，通常做法是用豬肚子包住整只雞清水下料烹煮煲湯，鮮美可口的雞煲就是這樣做好了，“豬肚雞”最早也是客家女人坐月子時(shí)必吃常吃的一道菜肴，故民間還有美稱：“鳳凰重生”、“鳳凰投胎”。而選用地道清遠(yuǎn)雞為原料制作的這款美食雞煲，因湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，味道格外令人回味，更是將其美名發(fā)揚(yáng)光大了，
“豬肚雞”有補(bǔ)虛健脾的功效，尤其對(duì)身體瘦弱、氣血虛損者有益。是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的餐品，其實(shí)，以廣州人對(duì)美食的匠心和較真，可以讓你在番禺街頭的眾多餐廳中，隨意挑選一家煲店都不會(huì)讓你失望。在這里，我給你推薦一個(gè)比較另類的品“豬肚雞煲”的好去處:店名：正鳳城雞煲（雄峰城店）地址：廣州市番禺區(qū)鐘村雄峰城B1館3樓電影院旁，
2、豬肚包雞是哪里的做法？為什么要這么做？
早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，里面有一道名為“豬肚包雞”的美食也隨著被眾人熟知。當(dāng)時(shí)北京開(kāi)了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過(guò)推薦，也吃了不少，只是不知為何，餐廳始終沒(méi)有火起來(lái)，如今餐廳也大都沒(méi)了聲息，但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒(méi)了，要吃也只有在家自給自足了，好在烹制起來(lái)雖說(shuō)繁瑣一點(diǎn)，但也不是很難，
如果你也是“豬肚包雞”的愛(ài)好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。豬肚包雞其實(shí)是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜，據(jù)說(shuō)起源于乾隆時(shí)期的宮廷，我覺(jué)得關(guān)于美食故事這一塊我們不必過(guò)于聽(tīng)信，只要它好吃，才是根本。“豬肚包雞”據(jù)說(shuō)被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來(lái)說(shuō)，與水煮魚、白切雞等吃食比起來(lái)簡(jiǎn)直不值一提，但要說(shuō)起美味程度，在我看來(lái)，起碼與前兩者相比是有過(guò)之而無(wú)不及的，
肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個(gè)雞來(lái)烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過(guò)佛跳墻。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯里撈出，然后，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內(nèi)，待湯汁再次翻滾后，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且?guī)c(diǎn)韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚，吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，咸鮮醇香，實(shí)非一般雞湯或豬肚湯能比。
同時(shí)，肚包雞具有養(yǎng)胃、暖身等滋補(bǔ)作用，美味與食療并舉，妥貼得很呢，食材：植物油:25mL豬肚：一只（500克以上）三黃雞：一只（1000克左右）大蔥：200克姜肉：200克八角：5枚沙參：20克玉竹：50克白胡椒粒：30克花雕酒：5mL鹽：10克雞粉：5克面粉：300克白醋、米醋：各200mL鍋具：50厘米家用湯鍋35厘米家用炒鍋制作步驟：1、首先要將豬肚洗凈。
清洗豬肚可是個(gè)技術(shù)活，搞不好豬肚會(huì)殘留難聞的異味，豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)；然后將豬肚翻過(guò)來(lái)，用小刀去除上面的肥油，爾后取適量的堿面，正反反復(fù)面揉搓三分鐘，用水沖凈；然后用適量的粗鹽加面粉涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘后，沖水洗凈。
最后，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無(wú)異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了，2、三黃雞洗凈，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過(guò)雞為宜，焯一下水，撈出待用，3、在雞肚子內(nèi)放入洗凈的蔥段、姜片、2粒八角和少許白胡椒粒，4、將焯好水三黃雞裝入豬肚里面（依豬肚的大小，雞可半只半只的放入），用針線封口。
