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1，麻汁涼面的麻汁怎么調(diào)

1.開水浸花椒鹽水，呆涼后濾去花椒備用　　2.開水浸蝦皮、韭菜段，呆涼備用　　3.兩種水混合后加味精，調(diào)好味道　　4.面條煮熟后過涼水，浸透，盛碗　　5.澆上混合水，澆上稀釋后的麻汁，撒上黃瓜絲、香椿末、香醋、蒜泥即成。　　其特點之一，取花椒的香，用花椒能明目、驅(qū)邪、輕身、健胃之藥效。之二，取蝦皮與韭菜的鮮香。之三，取醋蒜的抗菌、增食欲的功能，彌補酷夏食欲不振的弊端。

麻汁涼面的麻汁怎么調(diào)

2，麻汁面的做法

在濟南，涼面又叫“麻汁面”，是濟南傳統(tǒng)的面食。每年夏至家家戶戶都要吃這種麻汁涼面，經(jīng)濟實惠，食用涼爽。做法：將面條煮熟后，撈出放入冷水中浸涼(可多換兩次涼水) ，最后一次用涼白開水撈過，盛入碗中，碗勿盛滿；然后再向面條上撒各種菜，加鹽水、醋、醬油、蒜泥、芝麻醬汁以及香椿芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲等，食時拌勻。此種面條涼爽，口味自選，有嗜辣者還可加紅油汁等，都隨人意。素拌涼面】材料：面條500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。做法：菠菜洗凈，焯熟，撈出放到?jīng)鏊羞^一下后切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調(diào)料放入碗中，調(diào)成涼拌汁，澆入涼面中。然后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。

麻汁面的做法

3，麻醬面的麻醬怎么調(diào)

很容易：把麻醬倒在碗中，碗的1/5左右，點入少量清水，用筷子充分攪拌，水沒了再加少量水，再用筷子攪......如此反復直到麻醬變稀加適量的鹽攪勻即可。注意水不要一次加多，否則就瀉了。

用涼開水調(diào)稀，不要一下加很多水，否則就瀉了。開始加水是麻醬量的1/10，用筷子按一個方向攪拌，待麻醬硬化再加相同的水量，繼續(xù)攪拌，反復如此，直到麻醬吸飽水分變稀為止。如果吃麻醬面，就在調(diào)好的麻醬中加一些鹽即可。補充：芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據(jù)采用的芝麻材料顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。根據(jù)用途來看，火鍋麻醬是常見的一種，麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

將麻醬和花生醬取出放在碗里，撒入適量鹽，先倒一點水用筷子朝同一個方向攪拌，這時麻醬會變得很干，沒關系這時再往里注少量水，再用筷子朝同一個方向攪拌，經(jīng)過幾次這樣的反復注水、攪拌，麻醬就調(diào)好了，調(diào)好的麻醬呈稀糊狀。

麻醬面的麻醬怎么調(diào)