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1，家常菜譜大全炒菜都有哪些
2，家常炒菜菜譜大全
3，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些
4，做菜的食譜怎么炒好家常菜
5，家常小炒菜譜

1，家常菜譜大全炒菜都有哪些

普通的食材，經過簡單的翻炒，就能變成美食，還能成為健康飲食，來保健身體健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜譜大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐來。下文就介紹了一些家常菜大全。點擊圖片進入下一頁》》家常菜譜大全炒菜一洋蔥炒豬肝食材的準備：洋蔥、豬肝制作方法： 1 將豬肝清洗干凈，再用清水浸泡半個小時左右，再反復沖洗，切成片。 2 做一鍋開水，然后關火，將豬肝放入，焯一下，馬上撈出，放到涼水中浸泡一下。 3 將洋蔥洗凈后，切成絲。 4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入洋蔥，炒軟，再放入豬肝，加入適量的老抽、料酒、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻后，勾一個芡，放上些香油，就可以出鍋了。二辣椒炒肉片食材的準備：豬肉、辣椒制作方法： 1 將豬肉洗凈后，切成絲。用適量的味精、鹽、胡椒粉和生粉，將豬肉腌制一下。 2 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入豬肉，翻炒至8成熟，撈出。 3 再將辣椒放入鍋中，翻炒，加入適量的鹽和味精，再放入豬肉，翻炒熟了后，就可以出鍋了。以上就是家常菜譜大全炒菜的制作方法。掌握了簡單的烹飪方法，就可以將簡單的食材炒出美妙的滋味。

家常菜譜大全炒菜都有哪些

2，家常炒菜菜譜大全

榨菜香菇炒菜絲榨菜香菇炒菜絲簡介:這個菜真的非常非常豐富，味道又好，顏色又靚，做法當然簡單啦。材料:主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，卷心菜1/4個，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙做法:1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用；快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香冬菇備用。2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將卷心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開后，灑上腰果裝盤即成。番茄炒菜花番茄炒菜花材料:中型菜花一個大西紅柿1個豌豆100克番茄沙司4湯匙（60ml）生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）水淀粉2湯匙（30ml）做法:1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。2）湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。小訣竅:**在購買菜花時，要挑選花朵上沒有黑斑的。買回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，時間久了花朵的表面會有黑斑，但沒關系，用刀子削掉即可食用。當然，蔬菜還是買了之后，盡快吃完，一次不要買太多。**這道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的時候加一個西紅柿，這樣可以使這道菜的口感更濃郁一些。如果只單純的加番茄沙司，菜會偏甜，而不加番茄沙司，只放西紅柿又會偏酸，味道寡淡。好像一個繞口令哈，說了這么多，意思就一個，番茄沙司和西紅柿，哪個都不能少。**俄羅斯科學家發現，肥胖患者如果經常吃菜花，在不長的時間內，就能起到減肥的作用。而且菜花營養豐富，消炎解毒，促進腸道蠕動（你知道我在說什么哈），經常食用，有提高免疫力和消脂的作用。**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗蘋果那樣方便是不太可能了。因此，我們通常都會把菜花先切成小朵，再放入淡鹽水里浸泡10分鐘，再用清水沖凈就可以了。**菜花，和它的親戚（西藍花）在炒制前都需要經過焯燙的臘肉炒菜花臘肉炒菜花材料:主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。做法:1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。3、放味精，鏟勻后起鍋即成。蘑菇炒菜心蘑菇炒菜心簡介:嫩滑鮮香，清淡適口。材料:主料：蘑菇(鮮蘑)200克，小白菜200克，調料：鹽3克，味精2克，黃酒2克，香油3克，色拉油50克做法:1.將蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干后對開切；2.小白菜去掉外幫取其心洗凈后對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排于盤內；3.鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩余精鹽、剩余味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。午餐肉炒菜芯午餐肉炒菜芯材料:菜芯，午餐肉，油，蒜末做法:1.菜芯洗干凈切成段2.午餐肉切片3.鍋里加少許油，燒熱后下午餐肉煎一下4.把菜芯倒進鍋里，大火翻炒，炒軟后加少許鹽，最后把切好的嫩蒜末扔進去，齊活！芹菜炒蝦仁芹菜炒蝦仁材料:用料主料：鮮蝦仁輔料：芹菜調料：蔥、鹽、糖、料酒、食用油做法:1．將蝦仁去掉蝦線清洗干凈，芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下撈出瀝干水分，蔥洗凈切成月牙形；2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入蔥煸炒，出香味時，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。小訣竅:特點色澤分明、味鮮。木耳炒雞蛋木耳炒雞蛋簡介:簡單，適合新手隨便炒炒~材料:主材：水發木耳若干，雞蛋2個。，輔材：1.蔥花，蒜末。，2.食用油。，3.鹽，雞精若干。做法:step1：木耳用水發好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。step2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。step3：在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。蒜薹炒肉絲蒜薹炒肉絲簡介:在蒜薹上市了，這可是俺的最愛，所以，高興呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我們叫蒜苗的叫青蒜，反正二者長相不同，只要您能分開就行。材料:肉絲，淀粉，蒜薹，甜面醬，油，生抽，鹽做法:1.肉絲用生抽拌勻，如果還干可再加少許水滴，拌勻讓肉絲吸漲，然后拌少許淀粉備用，蒜薹洗凈切段。2.炒鍋放油，溫熱時下肉絲，中火炒至肉絲變色，喜歡醬的可以放甜面醬（我就放了一點），炒勻，然后放蒜薹翻炒幾下，放鹽少許調味。洋蔥炒肉片洋蔥炒肉片材料:洋蔥半個，豬肉150克，鹽適量，生粉適量，生抽適量，生油適量做法:1.洋蔥洗凈后切絲；豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。2.鍋內放少量油，燒熱后加入洋蔥。3.將洋蔥炒香炒軟后加入肉片翻炒至熟即可。蘆筍炒蝦仁蘆筍炒蝦仁材料:蘆筍，油，鹽，蝦，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末做法:1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。2.燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然后用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。4.蝦子真的在這樣處理過之后，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。6.熱油鍋，先炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調味就可以了。小訣竅:簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。胡蘿卜炒豌豆胡蘿卜炒豌豆簡介:給每天面對電腦的他材料:胡蘿卜 200g，豌豆 200g，老姜 2片，鹽 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）做法:胡蘿卜切成與豌豆大小相近的四方丁。之后將胡蘿卜丁和豌豆分別放入滾水中焯煮1分鐘，撈出。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入老姜片爆香，然后放入焯過的胡蘿卜丁、豌豆，爆炒至熟。調入香醋和鹽，翻炒均勻即可。小訣竅:營養提示：胡蘿卜和豌豆中含有豐富的維生素A，有保持視力正常、治療眼干燥癥等功效。北方家常菜炒雞腿材料:雞腿2只，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量做法:1.剁好雞腿后，燒開水焯一下。2.油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。西芹炒魷魚西芹炒魷魚材料:西芹，胡蘿卜，魷魚，蔥姜，料酒，鹽，糖做法:1 將魷魚洗凈后切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段；2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里；3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里；4 鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味；5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘，加鹽、糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。

家常炒菜菜譜大全

3，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

素炒鮮菇材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。做法：1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。小訣竅：1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。做法：1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。家常藕片材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個做法：1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。6、加入黑木耳，翻炒幾下。7、加入藕片，煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過的瘦肉。11、放鹽、白糖調味。12、加入青椒，翻炒均勻。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

中國好吃的太多了，新疆有個學校八大菜系都教授呢

啤酒鴨所需材料鴨腿3個啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒，花椒適量八角，桂皮，草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解（文本來源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鴨腿已經，剁成小塊2涼水下鍋，焯水備用3炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入糖，姜片，蔥段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鴨塊打火翻炒，倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉一厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火30～35分鐘

中國就是一個美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

菜譜太多啦，有什么不知道的你可以問我呀！

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食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

4，做菜的食譜怎么炒好家常菜

做菜的食譜在新華書店里可以買到，你要求的這個菜譜太廣了。我先給你介紹一道比較簡單的：作法一： 1.土豆去皮切成細絲，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切絲備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆絲、辣椒絲炒拌均勻，土豆絲快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。作法二： 1、土豆去皮切成片，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡開撕成小塊備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆片、黑木耳炒拌均勻，土豆片快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。作法三： 1、土豆去皮切成片（絲），洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。豬肉、青椒切片（絲）備用。2、豬肉片（絲）用黃酒、生（老）抽、糖、鹽、少許雞精腌制5-10分鐘（這樣炒出來的豬肉又香又嫩）3、將炒鍋置火上，放油至八成熱放入肉片（絲）過油劃開，到肉片（絲）七八成熟時盛盤，鍋內留油放入土豆片（絲）、青椒拌均勻，放入鹽，雞精略炒一下，再放入過油后的肉片（絲）炒拌均勻即可出鍋。

1.螞蟻上樹原料：豬瘦肉100克、粉絲100克調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。 2.炒蝦仁雞蛋原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。制法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。 3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。制法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。 4．芫爆肚絲主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。 6.拔絲土豆原料：土豆一斤，白糖二兩。制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。 7.鍋爆肉原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。特點：甜酸味香，酥脆可口。 8.釀茄子原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。制法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。 9.氽白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘后，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。 10．金桶肉卷主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點綴一下。特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。

5，家常小炒菜譜

水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。可樂雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥白(1根)、香菜(1棵) 調料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調和油切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。宮保雞丁雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。　　烹飪方法：　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。　　制作過程：　　1.買雞腿，切肉成丁。　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。　　3.放一點淀粉，用手抓勻。　　4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。　　5.倒油入鍋。　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。　　8.放入花椒，辣椒（小火）。　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。　　10.放入雞丁。　　11.加料酒，醬油（上色）。　　12.加一點點雞湯。　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。　　15.加入辣椒、香油，出鍋。鯽魚豆腐湯用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐。調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。操作關鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。

家常菜　麻婆豆腐　　1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。　　2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。　　5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！　　可樂雞翅　　原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。　　步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。　　油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。　　用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。　　在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。　　最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。　　這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。　　回鍋肉　　原料：豬后臀尖，青蒜　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好　　鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。　　紅燒肉　　1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。　　前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。　　2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。　　4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。　　5、這就是做好的樣子了　　酸菜魚　　1、一般用草魚或者黑魚為好。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。　　3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）　　4、將魚切成段。　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。　　11、切酸菜，成段　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！　　宮保雞丁　　材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個　　注：可酌情配料　　調料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙　　味精· 小匙　　做法　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；　　2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；　　3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。　　水煮魚　　草魚一條，片成魚片。　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用　　這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）　　等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）　　魚香肉絲　　材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量　　調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精　　做法：　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。　　5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。　　糖醋排骨　　材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量　　調料：食用油·500克（實耗45克）醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙　　做法：　　1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；　　2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；　　3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；　　4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。　　特點：色澤紅潤，酸甜醇香。　　解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。　　酸辣土豆絲　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣　　二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒　　三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。　　四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。　　五、開火、坐炒鍋、添油。　　六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。　　九、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。　　十、放白醋。 d　　十一、放鹽，動作要快。　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

1.熱鍋上油，將蔥姜末放入，炒出香味。2.將切好的豆腐皮條和芹菜段倒入。3.加炒好的豬里脊肉絲，炒勻。4.加生抽，調色調味，大火兩分鐘。5.加少許鹽，調味。6.加少許雞精，翻炒均勻，即可出鍋。