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1，怎樣做鹵味拼盤六六大順

菜品口味：五香主要工藝：鹵所需時間：數小時制作難度：普通所用廚具：煮鍋食材明細豆腐一塊干豆腐兩張鵪鶉蛋若干金錢肚一張豬耳朵一只筍一塊蔥適量姜適量蒜適量步驟/方法 1準備好所有的材料，并清洗干凈處理好。2將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里3再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。 4所有干性調料放入調料包里。5鍋里放入調料包。6鍋里加入生抽。 7再加入老抽8加入香油。9加入料酒。 10再加入冰糖。11加入適量的水。12最后加入鹵水汁13水量沒過材料就可以。14再加入蔥姜蒜。15大火煮開，小火40分鐘左右后關火燜幾小時。 16撈出所有鹵好的材料。17各種材料晾涼后切片或絲，擺盤。18拼成六組，并用彩椒裝飾。

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2，鹵味拼盤怎么做

菜名：鹵味拼盤主料：老豆腐、鵝肫、鵝肝各適量，鹵制的腩肉、鵝肉、大腸、豬耳、金錢肚、雞蛋各適量。配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量。做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：1、取一大盤，豆腐墊底。2、取鵝肫、鵝肝、鹵水腩肉、鹵水鵝肉、鹵水大腸、鹵水豬耳、鹵水金錢肚，一般選用四個品種放在豆腐上，最后在盤邊圍上鹵水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。特點：鮮、香、嫩，肥而不膩。

鹵味拼盤怎么做

3，鹵水拼盤怎么做

主料：獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。配料：高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。做法： 1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗凈，放進鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水里浸煮10分鐘。3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水里浸15分鐘。4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。特點：鹵味純厚，鮮香可口。

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4，鹵味大拼盤怎么做

【原材料】 ** 牛腱肉2條約3斤、藕2節、白水煮蛋6個、素雞2條。【調味料】** 鹵汁香料：桂皮1小條、香葉3片、八角2個、陳皮3片、冰糖適量、丁香幾顆、花椒1小把、豆蔻2粒、姜1大塊。** 鹵汁調料：老抽50ml、鹽2大勺、白胡椒粉1小勺、水1200-1500ml、味精1小勺。** 蘸汁：蔥1小段、姜3克、鹵汁1大勺、香油1小勺、辣椒醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺。【做法】圖1：牛腱肉入冷水鍋中去除血腥，煮開后再煮幾分鐘撈出。圖2：煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用。圖3：將味寶中加入一些細碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陳皮，最好是做個紗布袋裝著。圖4：在鍋中將鹵汁調料兌好，放入香料，再放入牛肉大火煮開轉小火鹵制。圖5：將素雞洗凈，放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色后撈出。圖6：凈鍋單獨取出一部分鹵汁鹵制素雞，大約小火半小時左右。圖7：牛肉鹵了1小時左右后，加入藕節小火鹵1小時左右。圖8：再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，關火浸泡半小時左右撈出。圖9：食材放涼后切片。先切藕片，再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊。圖10：將牛肉和素雞都切片，雞蛋一分為四。圖11：將三種片按照順序擺放在餐盒中，中間擺上雞蛋，擺成一朵花狀。圖12：將蘸汁依次調入小碗中，再將蔥姜切絲后放入拌勻。吃時蘸著吃即可。【小貼士】** 用做鹵料的香料有許多種，不必要都放，放幾種也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。** 豆制品容易導致鹵湯變酸，所以單獨進行鹵制。** 鹵汁可以重復使用，可以放進冰箱冷藏存放一周，時間再長就要冷凍了。冷凍前撈出里面的鹵料，味寶是金屬，鹵完要取出，最好是用紗布袋。鳥兒家里正好沒有，就只好用味寶了。** 鹵汁越鹵越少的，所以重復用的時候還是要加水、加鹽、老抽，補充一點香料什么的才好喲，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！