為什么腌制 酸菜？酸菜How腌制酸菜腌制有兩種方式，一是冷腌制，二是熱煮殺青。如何腌制酸菜？腌漬的做法酸菜腌漬的做法酸菜:食材:芥末隨便，腌菜酸菜腌菜酸菜的制作方法如下:原料應為粗白蘿卜、大白菜、青菜。

酸菜吃起來酥脆開胃。是很多人喜歡吃的配菜。腌制方法也不同。有人用鹽腌制，有人曬it 腌制。今天我就教大家腌制 酸菜的正確方法。腌制的時候酸菜，不要傻傻的只用鹽。用它腌制。酸菜香脆開胃還不錯。首先，準備好所有的卷心菜并清洗干凈。把水倒進鍋里。水燒開后，把洗干凈的白菜放進去。用筷子壓一下，讓所有的白菜都泡在水里燙一下。把它們拿出來大約34秒。不要花太長時間。把卷心菜焯一下，然后改變顏色。這是早上煮小米粥的淘米水。然后把淘米水倒入剛剛燙過白菜的水中，加入適量的食用鹽。如果沒有，就不用加了。

1。準備好主料。2.將紫甘藍切成小塊，蘿卜去皮切成兩半，再切成段。3.盆內放鹽、干辣椒、花椒，用開水沖泡，放涼。4.將紫甘藍、蘿卜放入另一個大鍋中，放入花椒、蔥、姜片、蒜，加適量鹽腌制至棉軟。5.從腌制中取出瀝干的水，然后放入一個準備好的無水無油的干凈玻璃罐中，壓實。6.倒入冷鹽水。7.所有的鹽水都不能通過紫甘藍，也不能暴露在水面之外。

家庭腌制酸菜制作方法:主料:芥末什么的。輔料:醋適量，開水2壺。步驟:1。提前一天把芥菜洗干凈，稍微晾干。2.倒入容器中，加入醋、白醋、米醋、陳醋，喜歡酸的可以多加一點。3.將開水均勻地倒在芥末上。4、白開水不宜有芥末。5.蓋上蓋子，放置35天。時間越長越酸。自己把握。6.完成。材料:芥末800克，鹽20克，淘米水。酸洗的方法酸菜: 1。選擇新鮮完整的榨菜，洗凈瀝干水分。

3.將曬干的芥末切成兩半。這一步是為了在搓鹽的時候更容易搓白菜(或者不用切)。4.準備一個無油干凈的密封盒或壇子，把咸食碼放在盒子里，加淘米水，放在陰涼處。5.菜的顏色是金黃色的，味道已經很酸了。可以全部撈出，放冰箱冷藏，也可以能吃多少就撈多少，剩下的繼續腌制(用沒油沒水的筷子夾出來酸菜)。

酸菜腌制常見的做法是:先將準備好的大白菜去掉老葉或破損的葉子，然后用刀將大白菜的頭去掉，最后用清水清洗干凈，并盡量甩干。可以根據自己的喜好把大白菜切成兩半。然后把大白菜的大桶清洗干凈，然后在大桶底部撒一層食用鹽，再把切好的大白菜一塊一塊的鋪上，鋪到兩層的時候撒點鹽。以下操作相同，每隔兩層撒點食用鹽，直到大白菜鋪開。

最后拿石頭上去壓住白菜，再等一個月左右，東北酸菜，就成功了，但是腌制，期間不要把罐子完全封起來，上面鋪一層薄薄的紗布就可以了。特別要注意以下幾點:第一，容器要用水缸、搪瓷鍋或塑料桶，但不能用金屬容器。第二:整個操作過程中使用的容器和工具，甚至手，都不能有一點油，會造成酸菜腐爛。爛了酸菜是不能吃的。

腌漬酸菜的制作方法如下:原料應為粗白蘿卜、大白菜、青菜。將挑選好的菜根、黃葉、雜物煮燙，放入開水中上下翻動1分鐘左右，取出。不要燙得太厲害，煮半熟比較好。將煮好的材料在清水中沖洗幾次，清洗干凈，然后瀝干或捏干。用50克左右的面粉(玉米粉最好)和3公斤5公斤的水燒開，放在火上燒開備用。先將蔬菜料放入缸內，然后倒入煮好的細面條水，再加入250克左右的酸性料，將缸口密封，冬天放在爐邊，夏天放在陰涼處。24小時后，你就可以打開罐子吃了。

一般選擇大白菜、芥菜或大頭菜。買回來之后，需要先清洗干凈，如果表皮有一些腐爛或者枯萎的葉子，就一定要去掉。否則腌制的口感不好，容易滋生細菌，導致-1酸菜。2.如果你想腌制出來酸菜而且味道很酸，而且又脆又嫩，就必須把加工好的蔬菜放在太陽下暴曬。

Northeast酸菜(也叫吉酸菜)的腌制方法(生腌制)原料(以我家為例):大白菜25棵(每棵重約2500克，選心大的白菜)粉鹽250g、米醋一袋(250ml)工具:中型水缸(塑料桶或收納盒也可)和扁石(空色拉油桶也大白菜買回來后，放在通風處晾兩三天，讓水分蒸發掉。看外面的梆子。

3.把水缸刷干凈，把白菜緊緊的放進去，每層撒點鹽。最后用一些老梆子蓋在上面的白菜上，壓上石頭，用保鮮膜封好壇口，放一天。4.第二天，打開壇子口裝滿清水，倒入米醋，然后封好壇子口。自然發酵可以做一個月。(2)其他方法前后步驟與生吃腌制基本相同。不同的是，修補好的白菜要先用開水燙一下再放入缸中，涼了再放入缸中。你可以不加鹽或醋。

酸菜腌制有兩種方式，一種是涼的腌制，一種是熱的煮的腌制。就我個人而言，我更喜歡熱菜。腌制 酸菜首先，選擇大白菜，要飽滿豐滿，不要用青的或長幫的大白菜。我媽每年都會用小菜園種的最好的大白菜換腌制 酸菜，中間的留一些吃新鮮的大白菜，最差的上桌做冬菜(用熱水焯一下，沾點醬吃，很好吃)。其次，把為-1酸菜準備的大白菜老葉摘掉，讓外面的葉子在陽光下枯萎。太陽的紫外線主要用于殺菌和蒸發體表的水分，從而防止了過多的細菌。腌制失敗。

同理，腌制要用的缸和酸菜要用的大石頭也要用水清洗干凈，曬干備用。先說冷腌制方法，第二次打理曬干的白菜，主要是去掉不想要的葉子。從缸底開始，一層白菜一層鹽(比例為大白:鹽25: 1)，鹽選擇為腌制醬菜專用大顆粒鹽，主要是因為這種鹽滲透性好，腌制 out 酸菜會脆脆的，另外，還有一層白菜，一層鹽。鹽要撒的均勻，比例要合理。