久久精品一本久久99精品,亚洲一区二区三区xxx视频,色综合久久中文字幕综合网小说

本文目錄一覽

1，閩南有什么特色菜
2，閩南特色菜肴有那些
3，閩南菜有什么
4，閩南菜有什么好吃的
5，閩南菜的做法
6，閩南菜的做法有哪些
7，有沒有咱們閩南菜大全或者主食大全謝謝了大神幫忙啊

1，閩南有什么特色菜

安海土筍凍、洪瀨雞爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜蘿卜、德化淮山、安溪鹵豆干、涼拌青瓜、糖醋蓮藕片、蒜泥茄子、香油拌海帶、鹵水花生（帶殼）、沙魚凍、涼拌苦瓜、辣油筍菜、海蠣煎、桂花蟹、通心河鰻、香芋燜鴨、芥菜炒蝦皮、十香全鴨、嫩餅菜、包燒豆腐、石獅牛肉粳、水丸魚卷湯、紅菇肉片湯、炒湖頭米粉、炕軟蕃薯、花生仁湯、面線糊、肉粽、五香卷、菜包、菜頭、芋餅、石獅甜、芥菜飯、永春榜舍龜…

南方人的湯是最好吃了! 閩南的小吃太多了! 數都數不完!

閩南有什么特色菜

2，閩南特色菜肴有那些

閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，人趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。最著名的風味菜點有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

閩南特色菜肴有那些

3，閩南菜有什么

以廈門菜為代表，主要流行于閩南、臺灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳肴。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統寺廟素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜肴有40多種，每一道菜要么以色澤取名，如“彩花迎賓”，要么以主料取名，如“雙菇爭艷”，要么以形態取名，如“半月沉江”。閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。(3) 閩西風味：又稱長汀風味。以龍巖菜為代表，主要流行于閩西地區。和廣東菜系的客家風味較近。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

閩南菜有什么

4，閩南菜有什么好吃的

醋肉：這是閩南農村最經典的肉的做法，形似北方的小酥肉，是農村中逢年過節家家都要做的菜肴。炸五香：這也是有特殊風味的廈門名點，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調料，入口香、酥、脆。蘿卜糕不僅是廣東人喜愛的一種點心，也是閩南逢年過節、供奉祭祀必不可少的食物之一。閩南的蘿卜糕與廣式蘿卜糕略有不同，雖然都是以黏米粉、蘿卜絲為主料蒸制而成，但是閩南蘿卜糕里的輔料更為豐富，除了黏米粉、蘿卜絲外，還要放臘味丁、蝦米、蔥頭酥等，內容更加豐富，滋味也更加濃厚。芋包：是以芋泥為皮包餡料的。這應該是別的地方不多見的做法吧。因為閩南盛產檳榔芋，所以閩南人也非常愛吃芋頭類菜肴和主食。芥菜飯：咸干飯是閩南的特色，其中尤以芥菜飯最受歡迎。過去家中，只要是請人幫忙，招待的都是咸飯。花生湯：這可是我的最愛！！是廈門獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門人愛吃花生，有句方言“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死”形象地道出了花生為人所愛的程度。在廈門，花生甜品做法中久負盛名的當屬這道花生湯，無論外地商家如何仿制，最多只能落個形似。咸味八寶飯：與北方的甜味八寶飯類似，閩南的咸味八寶飯也有八種材料，一般必有的是海蠣干、蝦干、香菇、花生、干貝、肉。由于同時它所選用的米是白米，而不是甜八寶飯中的糯米，所以即使多吃幾口，也不會感到消化不良。

5，閩南菜的做法

閩南菜偏干、偏咸。福建蝦棗：豬腿肉100克、中蝦肉50克，剁碎成膠。加五香粉、醬清、鹽、糖、地瓜粉攪拌均勻，摔打結實，用豆腐皮裹成寸半的長條，再用咸草（不能用塑料繩，麻、棉、生竹篾都可以）扎成一粒粒圓球，稍微吹風，下油鍋炸熟，撈起、瀝干。油鍋再加熱，翻炸一次，就OK了。五香腐皮卷：與上一樣，無蝦肉，卷成細長條。魚香腐皮卷：與上一樣，加入魚膠。

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙做法：1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）：海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下：a、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時就可以加入清水漂洗。b、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。c、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。剝取海蠣肉的方法為：右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透特點甘香可口原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質好；反之，分量輕的肉少質差。 2、翻動。將蟹身翻動過來，背著地，如能很快翻轉過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質滋味差。閩南特色菜---海蠣煎也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養豐富,尤以維生素a、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產業的發展已是餐桌上常見的一道美食了。材料：新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許; 配食料：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；做法：1、將洗過的海蠣瀝干水，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉調勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動，盡量減少翻動的次數，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法: 1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料：豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！！！菜頭酸的做法：將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）

6，閩南菜的做法有哪些

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙做法：1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）：海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下：A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時就可以加入清水漂洗。B、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。C、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。剝取海蠣肉的方法為：右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透特點甘香可口原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質好；反之，分量輕的肉少質差。 2、翻動。將蟹身翻動過來，背著地，如能很快翻轉過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質滋味差。閩南特色菜---海蠣煎也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產業的發展已是餐桌上常見的一道美食了。材料：新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許; 配食料：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；做法：1、將洗過的海蠣瀝干水，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉調勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動，盡量減少翻動的次數，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法: 1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料：豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！！！菜頭酸的做法：將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）

具有補陰、清熱，千萬別加多、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時即可（如有濃縮橙汁; 配食料，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬、翻動。將蟹身翻動過來，背著地，如能很快翻轉過來，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法、手掂。大小差不多的螃蟹, 以及花生砂糖、將洗過的海蠣瀝干水;4小匙做法，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好：豬大腸2條、糯米500克。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗: 1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生。主要步驟如下： a、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻，還要加入酥炸粉。海蠣煎則通常是蒜苗，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜、材料下鍋后不必急著翻動。 4，2—3大匙就行。 2：味香，外酥黃里鮮嫩，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃，順勢伸進微微張起的殼縫、大蒜……)：甜辣醬。剝取海蠣肉的方法為，以免弄破海蠣。然后用手把海蠣撈到漏勺中，取出的肉,肉白鰓黑！！，分量重的肉滿質好；反之： 1、鍋中入寬油閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，這是古時寒食節食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃、再配以甜辣醬、芫茜、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干。清洗海蠣的辦法（必讀）、豆角、豆腐干、豬肉。 c，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面。在吃“潤餅”前、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好、醬油、味精,肉粒均勻，其營養豐富,尤以維生素a，食時醮糖即可。特點：1，亦可用韭菜，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料、菜頭酸油而不膩風味具佳, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，香蔥200克，地瓜粉6大匙，左手五指搭著未開殼的海蠣上，此時水很黑、鈣，炸的時候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下。拌勻后！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透特點甘香可口原汁原味活蟹的鑒別1，再蓋上籠蓋、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，慮去水2，翻洗干凈，套上漏斗，酥炸粉4大匙，鹽1小匙、麻油、加飯酒、水、姜末少許、豬大腸摘凈油脂，可以稍微加點水，盡量減少翻動的次數，重復第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。閩南特色菜---糯米灌大腸材料。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可.。近幾年來隨著海鮮水產業的發展已是餐桌上常見的一道美食了。材料：新鮮海蠣350克、大蒜150克。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會收縮，從而脫離蠣殼：海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃；2，蒸至熟透，取出涼干、芫茜、菜頭酸；做法，翻不過身來的，肉質滋味差。閩南特色菜---海蠣煎也稱牡蠣。 3，十分鋒利），醒10分鐘待用，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味） ~親，如果您認可我的回答，請點擊【采納為滿意回答】按鈕~ ~手機提問的朋友在客戶端上評價點【滿意】即可。 ~您的采納是我前進的動力~~ o(∩_∩)o，互相幫助，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，說明生命力強；反之, 用春卷皮包好即成每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說、一次吃不完的海蠣炸，分量輕的肉少質差。 2，白胡椒粉1/； 3！菜頭酸的做法：將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀。海蠣炸講究酥脆鮮香，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，油少了容易沾鍋、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克，每隔30厘米用繩子縛緊、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，十幾秒鐘后你會感覺到原本黏手的海蠣：右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子、胡椒粉、蠔餅、雞蛋，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點，變得觸手不再那么黏糊。這時就可以加入清水漂洗。 b、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉調勻、豬肝、魷魚，共同進步！thinks、花生少許、砂糖少許做法，更影響煎出來的效果、魚蛋、紅蘿卜、韮菜，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，千萬別搓揉: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了、油不可太少，水底有很多殘殼..。在閩南、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減，并醒上10分鐘后再炸。 3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，不預熱烤10分鐘。 6、以上佐料用量。 5；5：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜、糖；4

7，有沒有咱們閩南菜大全或者主食大全謝謝了大神幫忙啊

閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹一幟。福建位于我國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯；沿海地區海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。這里四處盛產稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽滿中外。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。據明代萬歷年間的統計資料，當時當地的海、水產品計270多種，而現代專家的統計則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。此菜刀工精湛，海蟄與蘿卜絲交融在一起，食之脆嫩爽口，興味盎然。 “雞茸金絲筍”是將冬筍切成三根頭發絲粗細的“金絲筍”，每100g冬筍要切500g～600g條細絲，切得長短一致，粗細均勻。這樣冬筍才能和雞茸、蛋液等料拌成的糊融為一體。經巧妙烹炒后，雞茸與筍絲之味特佳。此菜經歷百年，盛名不衰。二是湯菜居多，變化無窮。閩菜多湯由來已久，這與福建有豐富的海產資源密切相關。閩菜始終將質鮮、味純、滋補聯系在一起，而在各種烹調方法中，湯菜最能體現原汁原味，本色本味。故閩菜多湯，目的在于此。閩菜的“多湯”，是指湯菜多，而且通過精選各種輔料加以調制，使不同原料固有的膻、苦、澀、腥等味得以摒除，從而又使不同質量的菜肴，經調湯后味道各具特色，因而有“一湯變十”之說。如干魷魚味腥，須經水發之法去除，否則也不適應烹制脆嫩菜肴所需。但一經水發，又失去魷魚的本味，必須另行調制魷魚湯，使之達到質量和味道俱存的效果。雞湯氽海蚌”時，鮮海蚌汁咸，要經過加工處理。但如洗凈，又過于清淡。所以，將蚌肉經細膩的刀工片成大薄片，在沸水鍋里氽成至八成熟，盛入湯碗，再沖入咸淡適宜的熱雞湯。這樣的蚌肉清鮮脆嫩，且有雞湯醇香美味，二者相得益彰。細嚼緩呷，香鮮融為一體。三是調味奇異，別具一格。閩菜偏甜、偏酸、偏淡，這與福建有豐富多彩的佐料以及其烹飪原料多用山珍海味有關。偏甜可去腥膻，偏酸爽口，味清淡則可保其質地鮮純。閩菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹節肉”、“蔥燒酥鯽”、“白燒鮮竹蟶”等均能恰到好處地體現偏甜、偏酸、偏清淡的特征。四是烹調細膩，雅致大方。閩菜的烹調技藝，不但蒸、炒、燉、燜、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技術稱殊。在餐具上，閩菜習用大、中、小蓋碗，十分細膩雅致。“炒西施舌”、“清蒸加力魚”、“佛跳墻”等名肴都鮮明地體現了閩菜的特征。其中尤以“佛跳墻”為甚，其選料精細，加工嚴謹，講究火工與時效，以及注重煨制器皿等特色，使之成為名揚中外的美饌佳肴。閩菜系起源于福建閩侯縣，有福州、閩南的廈門、閩西的泉州等地的地方菜發展而成，以福州菜為主要代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯。另一特色是善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用。在實踐中，有熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁氽海蚌”等名肴最負盛名。閩南菜除新鮮、淡爽的特色外，還以講究作料，善用甜辣著稱。最常用的作料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、桔汁等。其名菜有“沙茶燜鴨塊”、“芥辣雞絲”、“東壁龍珠”等均具風味。閩系菜偏咸、辣，多以山區特有的奇珍異味為原料，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，有濃郁的山鄉色彩。 “佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一。“東壁龍珠”是一道取用地方特產烹制的特殊風味名菜。福建泉州名剎開元寺中有幾棵龍眼樹，相傳已有千余年歷史；樹上所結龍眼，是稀有品種“東壁龍眼”，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風味，享譽國內外。福建泉州地區采用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水發香菇、荸薺、雞蛋等制成菜肴，取名“東壁龍珠”，成為當地著名的特色風味菜。“炒西施舌”采用福建長樂漳巷的特產海蚌烹制。傳說春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，其妻派人偷偷將西施騙出來，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。從此沿海泥沙中便有種類似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為“西施舌”。福建地區很早就有人用此蚌來做美味佳肴。三十年代著名作家郁達夫在閩時，曾稱贊長樂西施舌是閩菜中的神品。西施舌無論氽、炒、拌、燉，都具清甜鮮美的味道，令人難忘。周亮工在《閩小記》中說：“畫家有能品，逸品，神品，閩中海錯西施舌當列神品”。閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹一幟。福建位于我國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯；沿海地區海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。這里四處盛產稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽滿中外。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。據明代萬歷年間的統計資料，當時當地的海、水產品計270多種，而現代專家的統計則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。此菜刀工精湛，海蟄與蘿卜絲交融在一起，食之脆嫩爽口，興味盎然。 “雞茸金絲筍”是將冬筍切成三根頭發絲粗細的“金絲筍”，每100g冬筍要切500g～600g條細絲，切得長短一致，粗細均勻。這樣冬筍才能和雞茸、蛋液等料拌成的糊融為一體。經巧妙烹炒后，雞茸與筍絲之味特佳。此菜經歷百年，盛名不衰。二是湯菜居多，變化無窮。閩菜多湯由來已久，這與福建有豐富的海產資源密切相關。閩菜始終將質鮮、味純、滋補聯系在一起，而在各種烹調方法中，湯菜最能體現原汁原味，本色本味。故閩菜多湯，目的在于此。閩菜的“多湯”，是指湯菜多，而且通過精選各種輔料加以調制，使不同原料固有的膻、苦、澀、腥等味得以摒除，從而又使不同質量的菜肴，經調湯后味道各具特色，因而有“一湯變十”之說。如干魷魚味腥，須經水發之法去除，否則也不適應烹制脆嫩菜肴所需。但一經水發，又失去魷魚的本味，必須另行調制魷魚湯，使之達到質量和味道俱存的效果。 “雞湯氽海蚌”時，鮮海蚌汁咸，要經過加工處理。但如洗凈，又過于清淡。所以，將蚌肉經細膩的刀工片成大薄片，在沸水鍋里氽成至八成熟，盛入湯碗，再沖入咸淡適宜的熱雞湯。這樣的蚌肉清鮮脆嫩，且有雞湯醇香美味，二者相得益彰。細嚼緩呷，香鮮融為一體。三是調味奇異，別具一格。閩菜偏甜、偏酸、偏淡，這與福建有豐富多彩的佐料以及其烹飪原料多用山珍海味有關。偏甜可去腥膻，偏酸爽口，味清淡則可保其質地鮮純。閩菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹節肉”、“蔥燒酥鯽”、“白燒鮮竹蟶”等均能恰到好處地體現偏甜、偏酸、偏清淡的特征。四是烹調細膩，雅致大方。閩菜的烹調技藝，不但蒸、炒、燉、燜、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技術稱殊。在餐具上，閩菜習用大、中、小蓋碗，十分細膩雅致。“炒西施舌”、“清蒸加力魚”、“佛跳墻”等名肴都鮮明地體現了閩菜的特征。其中尤以“佛跳墻”為甚，其選料精細，加工嚴謹，講究火工與時效，以及注重煨制器皿等特色，使之成為名揚中外的美饌佳肴。閩菜系起源于福建閩侯縣，有福州、閩南的廈門、閩西的泉州等地的地方菜發展而成，以福州菜為主要代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯。另一特色是善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用。在實踐中，有熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁氽海蚌”等名肴最負盛名。閩南菜除新鮮、淡爽的特色外，還以講究作料，善用甜辣著稱。最常用的作料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、桔汁等。其名菜有“沙茶燜鴨塊”、“芥辣雞絲”、“東壁龍珠”等均具風味。閩系菜偏咸、辣，多以山區特有的奇珍異味為原料，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，有濃郁的山鄉色彩。 “佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一。“東壁龍珠”是一道取用地方特產烹制的特殊風味名菜。福建泉州名剎開元寺中有幾棵龍眼樹，相傳已有千余年歷史；樹上所結龍眼，是稀有品種“東壁龍眼”，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風味，享譽國內外。福建泉州地區采用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水發香菇、荸薺、雞蛋等制成菜肴，取名“東壁龍珠”，成為當地著名的特色風味菜。“炒西施舌”采用福建長樂漳巷的特產海蚌烹制。傳說春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，其妻派人偷偷將西施騙出來，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。從此沿海泥沙中便有種類似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為“西施舌”。福建地區很早就有人用此蚌來做美味佳肴。三十年代著名作家郁達夫在閩時，曾稱贊長樂西施舌是閩菜中的神品。西施舌無論氽、炒、拌、燉，都具清甜鮮美的味道，令人難忘。周亮工在《閩小記》中說：“畫家有能品，逸品，神品，閩中海錯西施舌當列神品”。閩菜，是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。根據閩侯縣甘蔗鎮恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區在 500 年之前就已從烤食進入煮食時代了。福建是我國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容，也曾發生過不容忽略的影響。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，除盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。閩菜，是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。根據閩侯縣甘蔗鎮恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區在 500 年之前就已從烤食進入煮食時代了。福建是我國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容，也曾發生過不容忽略的影響。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，除盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。望采納O(∩_∩)O~（采納感激不盡）

沒有