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1，干鍋技術哪里可以學習

你是在哪里做的，我知道重慶有家叫舌味巴蜀的培訓機構，就是專門教干鍋技術，火鍋技術這些的，你可以去實地考察看下，畢竟眼見為實。

干鍋是湖南菜，去湖南大點的城市找個小飯館都能學會了。

網上有教美食滴

要么到賣干鍋那里學，要么就到學校去學。要想學到好的肯定得花錢。

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2，怎么做干干鍋羊肉步驟要詳細謝謝了

原料：羊肉3斤（6人份），先將羊肉焯水，放少許油將羊肉炒干水，放入酒、蠔油、生抽、老抽（少許）、鹽等煸炒上色。10分鐘后盛起備用。配料：甘蔗兩小節(jié)、香蒜3兩切段、姜一塊拍散、香料包一包。做法： 1、把羊肉香料包放到隔渣煲湯袋中。加入少量水燒開，出味后放在一邊備用。 2、將炒好的羊肉放到有料包的高壓鍋中，等高壓鍋響5分鐘后開小火燜2分鐘后整個鍋體淋冷水，將里面的羊肉倒出。放到電磁爐鍋內，放入香蒜。（大家要注意，這里只要羊肉不要汁~！！）

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3，干鍋金針菇怎么做好吃

主料土豆五花肉輔料色拉油適量鹽適量雞精適量醬油適量蔥適量生姜適量大蒜適量干辣椒適量料酒適量紅尖椒適量青蒜適量白糖適量辣醬適量胡椒粉適量干鍋土豆的做法步驟1. 這道干鍋土豆，用到的食材可不少，所以它才開胃好吃。其中，蔥姜蒜切片；青紅椒切菱形片土豆去皮后，切大約6毫米厚的厚片，太薄了土豆片容易碎。泡在清水中，再放點白醋，去掉土豆中的淀粉2. 然后，控干水份，鍋中多放一些油，要沒過土豆，可分幾次放入土豆片，中小火炸制土豆片3. 土豆片微黃發(fā)硬時即可。這一步很關鍵，我們容易犯得錯誤是，土豆片炸的時間不足或火力太大，炸的太老。盛出備用4. 鍋中放底油，放入稍大量的蔥姜蒜，干辣椒，辣椒醬炒出香味5. 接著放入五花肉，煸出香味，烹入醬油，料酒6. 放入炸好的土豆片，加入一些清水，大約一手勺的樣子，加少了水，土豆燜不軟，加多了就成了燉土豆。放入水后，要調味：白糖；鹽；醬油少許；雞精，胡椒粉，再放入青紅尖椒，燜煮片刻7. 取一個砂鍋，代替干鍋，我沒有那種帶酒精爐的干鍋。在砂鍋底部，鋪上蔥頭，放在火上，將鐵鍋中的土豆倒入砂鍋中，蓋上蓋，沿著鍋蓋澆上料酒，小火燜1分鐘撒上青蒜即可。

干鍋金針菇做法如下：1. 娃娃菜縱切成粗瓣2. 金針菇焯水3. 杭椒切粒4. 準備蔥蒜，五花肉切片；5. 起油鍋，五花肉煸到吐油，放蔥蒜煸出香味，下杭椒粒炒勻，下醬油熗鍋，然后澆在預先放在砂鍋里的娃娃菜和金針菇上面，大火燒開后轉小火燜一會。這是出來的摸樣。

（1）豬肉整塊煮熟待涼后切絲備用。（2）金針菇洗凈焯水焯熟瀝干涼透備用。（3）將熟肉絲倒入金針菇里，加入適量的鹽、蔥花、麻油、醋及胡椒粉拌勻即可。

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4，干鍋牛肉怎么做配料都是什么

干鍋牛肉【原料】尖紅椒50克，白蘿卜200克。帶皮牛肉1000克。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。【做法】 1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。 4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。【特色】色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。

材料：牛健肉野蘑菇野木耳竹蓀蛋楠竹筍豆腐絲洋蔥干辣椒花椒配料：花椒50克干辣椒15根大料1個山奈1個香葉2片草果1個豆蔻1個丁香3粒小茴香10克大蔥5片姜4片蒜5瓣調料：鹽2茶匙（10克）料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克）郫縣辣醬2湯匙（30克）糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）生粉2茶匙（10克）做法1。牛健肉鹵好切片。 2。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入野蘑菇，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍豆腐絲分別焯燙后撈出瀝干水分備用。 3。鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。 4。鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入洋蔥，然后鹵牛肉，干煸后到入五香粉。放入野菌，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。

5，干鍋牛肉做法

主料：牛腩適量、土豆適量、萵筍適量、藕適量輔料：大蔥適量、豆瓣醬適量、油適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、白酒適量、鹽適量具體步驟：1、需要的用料按圖準備好。2、干凈鍋放適量油，放入藕片。若你用土豆或者萵筍，也是這么做。3、炒到藕片焦裝，盛出待用。4、藕片撈出后，鍋中留少許油，放入牛肉、蔥、姜、蒜、白酒翻炒到牛肉的肥肉部分變膨脹。5、放入蠔油、豆瓣醬、醬油。6、炒香。7、與牛肉齊平的水，轉入電高壓鍋中，若用普通燃氣高壓鍋，上氣后20分鐘。8、煮熟的牛肉。9、燉好的牛肉倒入炒鍋中，這里測試下味道，若覺得淡就加鹽。10、到這一步的時候，牛肉可以直接享用了，若要加蔬菜在里面，請把新鮮的藕片/土豆直接加里面，煮好之后帶湯汁食用。若要繼續(xù)操作的請大火收汁。11、隨后放入煸好的藕片。12、混合均勻即可。14、干鍋牛肉成品圖。

干鍋牛肉的做法1.牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切絲，不然先切絲牛肚會自然卷曲2.牛肉飛水3.姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過牛肉即可，大火燒開，小火燜到水干即可4.牛肉吸飽了汁液，味道相當美味

主料：牛肉400克　白蘿卜1個輔料：青蒜5棵調料：雞精2克、姜5克、八角2個、桂皮1小片、干辣椒5個、料酒2大勺、老抽1.5大勺、大蔥1段、植物油2大勺、白糖1小勺、高湯800毫升做法：1、大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段2、牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點的血水鍋入油，3、爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮4、牛肉細條入鍋中，大火翻炒鍋中會有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實在炒不干就瀝掉一些5、加入老抽、料酒、糖和高湯倒入高壓鍋，大火燒開轉中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛蘿卜去皮，切成細條待高壓鍋氣消后開蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時轉入小火鍋內，散上青蒜和雞精即可

干鍋牛肉主料牛肉500g 干鍋牛肉的做法步驟1. 牛肉切塊2. 過水撈出用清水洗凈3. 干辣椒，大蒜，小茴香，紅花椒，青花椒，姜若干，包袋干鍋佐料，鍋中下油，放入以上佐料翻炒至香，到入牛肉翻炒5分鐘左右，鍋中加水燒至牛肉熟，4. 準備素菜備用5. 準備佐料加剩余的半包干鍋佐料下鍋炒香，6. 翻炒素菜至上色切菜熟7. 將炒好的素菜裝盆8. 牛肉燒至水差不多干了，盛到裝盆的素菜上，撒上點芝麻，干鍋牛肉就好了。