吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。【辣椒的選擇】正宗的牛肉面的辣椒應當選甘肅特產的甘谷羊角辣椒，甘谷縣盛產羊角辣椒，是聞名中國的“辣椒之鄉”，甘谷辣椒以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽，是制作牛肉面辣椒的最好的選擇。
1、怎么制做襄陽牛肉面？
吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減，原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條，3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之，油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
我是喜愛美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，我來為您解答一下這個問題，牛肉拉面是一道地道的西北美食，以其獨特的風味，筋道的口感，大眾的價格，深受廣大群眾的喜愛，現在牛肉拉面風靡全固，每個城市甚至每條街都少不了牛肉拉面館的存在，儼然有一副“全國最大餐飲品牌”的趨勢。牛肉拉面的特色就是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，這里的“一清”說的是湯清;\
2、做牛肉面時，用哪種辣椒比較好？怎樣做好牛肉面？
