食材面粉500克，豬瘦肉350克，肉皮凍200克，姜末20克，蔥末10克，紹酒8克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。小籠包特點(diǎn)杭州小籠包以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為質(zhì)料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。
小籠包的餡不需要放醬油，放點(diǎn)干蝦仁、耗油和鹽就行了，吃的時候在蘸醬油，這樣味道更加鮮美，那下來說一下小籠包的餡調(diào)制吧！小籠包制作：材料：半斤瘦肉、二兩肥肉、一斤面粉、半杯開水、韭菜一斤、蝦仁干20克調(diào)味料：半調(diào)羹鹽和酒、兩調(diào)羹生抽和生粉、一調(diào)羹姜蓉、30克清水、麻油、少許麻油。蘸料：一調(diào)羹醋、半調(diào)羹蒜蓉做法1、把瘦肉和肥肉剁成泥，韭菜切碎，把調(diào)味料全部下入后攪拌均勻！2、把面粉用溫水調(diào)和后揉成面團(tuán)備用，
2、正宗的杭州小籠包怎么做？
謝邀！杭州小籠包怎么做才能更好吃？做小籠包首先要將餡做好。其肉餡的小籠包：要選上等五花肉，選鋒利肉刀剁細(xì)，并加上香油、鹽、調(diào)料等，讓它很是鮮美，然后選擇上等高筋面粉，加雞蛋一只揉好面，用面棍將面滾成小一個一個小圓皮。滾面時用葛粉、或紅薯淀粉做防粘粉，好處是使面皮更滑嫩，包小籠包時要將餡置在中心位子，使四周十分均勻，修口的褶皺點(diǎn)要小要薄，不能憑空捏起一塊厚厚的帽褶頂，會影響包子口感。
杭州小籠包子的品種很多，主要是包子餡在變化，如蝦仁餡、羊肉餡、牛肉餡、雞肉餡等都是最佳的餡料，蒸小籠包子也有要領(lǐng)，要先將蒸籠預(yù)熱并將鍋中水燒開，等小籠包好后輕輕地置放其中，每一個生坯間，要留有均勻的空間，使蒸熟彭大后互相不會粘連。然后用旺火蒸5分鐘即可，蒸久了內(nèi)餡變老變紫，會影響嫩滑感！蒸小籠包子前，要先煮上一鍋爛透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一會，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久變老變柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小籠包子吃，
3、小籠包的肉餡怎么做最好吃？
哈嘍大家好！我是菜小楠。這樣調(diào)的小籠包餡才好吃，小籠包特點(diǎn)杭州小籠包以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為質(zhì)料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。其特點(diǎn)是皮面潔白薄軟，餡心飽滿滑嫩，咸甜鮮美多汁，食材面粉500克，豬瘦肉350克，肉皮凍200克，姜末20克，蔥末10克，紹酒8克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
做法：1.將面粉放入容器內(nèi)，參加酵母拌勻，再參加溫水250克和勻成面團(tuán)，靜餳1小時，2.豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內(nèi)，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150克攪勻上勁，再參加切成細(xì)粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。3.將面團(tuán)搓成條，揪成60個劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴(yán)成小籠包生坯，擺入籠屜。
