我來說說醬大骨頭做法，做的不好請多關照。“醬”和“鹵”常被人認為是一種烹飪手法，因為常被叫成“醬鹵”，其實不然，醬是北方常用的烹飪手法，而鹵是南方常用的，因此有“南醬北鹵”的說法，醬一般會用到醬調制醬水，做出來成品色澤多是醬紅或者紅褐色，而鹵水一般不會用到醬料。

1、醬骨頭怎么做好吃？

大家好，我是嘴哥小廚藝，很高興回答問題。我來說說醬大骨頭做法，做的不好請多關照，。首先把買回新鮮的大骨頭，拿水洗干凈，最好能泡上倆小時，這樣有利于把肉里的血水泡出來，這樣做出來顏色好看，還好吃，把泡好的大骨頭焯過水之后和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯里一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片后真香。而且還不塞牙，

蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！下面我們開始制作。原料：大骨頭，棒骨也可以，、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、黃梔子，肉寇，香味，千里香，草果，辣椒，當歸，花椒、香蔥，大蔥、姜、醬油、白糖，料酒，雞精，鹽首先把，準備好了大骨頭過水煮熟，煮的過程中加少量的料酒，（沒有料酒白酒也可以）蔥姜去腥。焯水的過程中把大骨頭產生雜質打出來丟掉，

骨頭熟后，把它，撈出來涼水洗干凈。第二部我們做鹵湯，把上面寫著的香料拿溫水泡上半個鐘頭，這樣一來可以清洗香料，而來泡過的香料味道比較香，鹵湯汁有倆種，首先比較簡單的不經常做飯的朋友可以直接拿自來水或者桶裝水直接做。第二種比較麻煩，就是使用高湯做鹵湯的湯汁，（高湯做法就是買二斤豬骨頭，棒骨最好，一斤雞架子放進水中，大概八斤水，大火燒開，煮十分鐘，改中小火二十分鐘左右，這時候鍋里水大概剩五斤左右，撈出骨頭備用）第三部分最重要，首先我們炒糖色，鍋里放進30克白糖，50克油，小火慢炒，直到鍋里糖冒泡至紅褐色這個時候加進熬好的高湯或者開水。

這樣糖色就好了，（炒糖色很關鍵不要太早也不要太晚，太早會發甜，骨頭不上色，出來效果不太好，太晚糖色變老，發苦，不好吃），這時候鍋里重新起油50克左右，下泡好的香料，炒香，稍微炒老一點，這樣比較出味。把炒好的糖色，香料，大骨頭一起放進高湯里，（要把高湯里的豬骨頭和雞骨頭撈出來，丟掉）加入適量的鹽，味精雞精等適合自己口味，鹽要重一點這樣鹵出來的肉才香，醬油適量，大概老抽20克左右不要太多，太多會導致骨頭的顏色太重，

2、醬棒骨怎么做？

生活中說到棒骨一般指豬肉的小腿骨頭，是連骨帶肉，其肉多而細嫩，骨頭里含有營養豐富的骨髓，很多人吃棒骨就是為了喝骨髓，不僅營養價值高，而且鮮美無比。棒骨在生活中既可以用來燉湯，也可以用燒、醬、鹵等烹飪方法做成口感醇厚的美食，而今天就來說說醬棒骨，導讀：醬棒骨怎么做？醬棒骨是屬于東北的一道地方特色美食，一般選用的是豬棒骨，采用醬的烹飪手法制作而成，其味道咸鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚，吃上一口肉，喝上一口骨中的髓，感覺就是最愜意美妙的享受。

醬棒骨從這個叫法就可以看出，最重要的就是一個“醬”字，下面就來說說“醬”的手法，一、烹飪知識之“醬”的手法醬是烹飪眾多手法之一，通個這個字就知道肯定跟平時常用的醬料有關，沒錯，確實如此，調制醬水時會用到豆醬、面醬、醬油等，醬就是指食材經過初步加工處理好后，放到調好的醬水中小火慢煮，最后快熟時關火燜制入味的一種烹飪方法。

醬水的調制一般是用油把各種醬料熬融合后放入高湯中，再加一些鹽調味，放一些香料去腥增香，用糖色或醬油調色，開火燒開，讓高湯和各種調料香料充分融合，再放入需要醬制的食材，先煮后燜而做成，“醬”和“鹵”常被人認為是一種烹飪手法，因為常被叫成“醬鹵”，其實不然，醬是北方常用的烹飪手法，而鹵是南方常用的，因此有“南醬北鹵”的說法，醬一般會用到醬調制醬水，做出來成品色澤多是醬紅或者紅褐色，而鹵水一般不會用到醬料。

二、醬棒骨的制作關鍵醬棒骨說起來簡單也簡單，就是把棒骨處理好后放入醬水中先煮后燜而熟，說難也很難，因為關鍵就在于醬水的調制，醬水味道如何，直接關系棒骨的味道，下面就從選料，處理，醬水調制，以及醬煮需要注意的細節來介紹，讓大家知其然知其所以然，①食材的選擇一道好吃的美食首先需要好的食材，好的食材才能做出好的味道，因此做醬棒骨就要好的棒骨，那么什么是好的棒骨呢？就是新鮮肉多的，那么怎么挑新鮮的棒骨呢？看，新鮮的棒骨一般顏色紅潤有光澤，表面會微微帶一些血水，看起來不發干。