把泥鰍放在清水盆里，換幾次水，讓-,方法:1,3.熱鍋放油冷卻，油七成熱，撒一點鹽，這樣可以炸泥鰍不粘，下泥鰍,6.炒好泥鰍炒好,2.取出泥鰍，在盆中加入少許鹽、料酒和幾片姜，放料0.5-1小時，讓調料的香味進入泥鰍,4.先用中火煎到泥鰍,1.干燒成品圖泥鰍,1.將泥鰍清洗幾次,泥鰍很小。
材料:泥鰍半斤，雞蛋一個，料酒適量，鹽、姜片適量，面粉或炸雞粉適量，面包屑適量。方法:1。把泥鰍放在清水盆里，換幾次水，讓-。2.取出泥鰍，在盆中加入少許鹽、料酒和幾片姜，放料0.5-1小時，讓調料的香味進入泥鰍。3.瀝干泥鰍，雞蛋打散，蛋液中加入面粉和鹽拌勻備用，準備一些面包屑；4.鍋里燒熱油，把泥鰍一個一個拿起來，拖在蛋液里，然后裹上一層面包屑，扔進油鍋里炸；(油五分熱就可以入鍋了。太熱容易燒焦。泥鰍很小。其實剛開始只需要炒一兩分鐘。炸回去的時候翻個四五遍應該就夠了。全憑感覺。) 5.全部煎好后，放入鍋中，再煎1分鐘。上桌后撒上蔥花。
2、 泥鰍的家常做法主要原料:泥鰍10塊、植物油適量、鹽適量、明暗醬油5克、干麻辣皮10張、姜10克、花椒1克、料酒15克、香蔥2根、雞精1克。1.將泥鰍清洗幾次，買的時候讓魚販宰了。回家把內臟洗干凈，然后用鹽和料酒拌均勻腌制10分鐘，這樣可以去掉土腥味，油炸，2.姜、辣皮、蒜去皮切片，韭菜洗凈切碎。3.熱鍋放油冷卻，油七成熱，撒一點鹽，這樣可以炸泥鰍不粘，下泥鰍，4.先用中火煎到泥鰍。小火慢煎至兩面金黃即可，5.鍋底留底油，放入蔥、姜、蒜、辣皮，辣椒翻炒入味。6.炒好泥鰍炒好，用料酒炒香。有些喜歡米酒的人可以加，7.加入生抽、老抽和鹽翻炒均勻出醬味。8.加鹽和少許水，小火燉2分鐘左右，不要多加，這樣可以干燒香味濃郁。9.加入雞精和香蔥翻炒均勻，10.翻炒1分鐘左右出鍋。1.干燒成品圖泥。
