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1，勾芡用的是什么粉
2，炒菜勾芡是用什么粉那里有買的
3，詳細說說怎么勾芡步驟用什么粉

1，勾芡用的是什么粉

用的是淀粉。

淀粉

勾芡用的是什么粉

2，炒菜勾芡是用什么粉那里有買的

淀粉超市和一般的小作料店就有

家里用的一般是玉米淀粉，因為便宜。順帶一提地瓜粉做丸子很好！可俺老師說了勾芡最好的淀粉是綠豆淀粉！俺是學烹飪專業的！

淀粉就行了要勾出來更亮的話就用超級生粉

淀粉各地各大超市有售

玉米淀粉、生粉也是從很多植物中提取，有小麥，玉米，土豆等，價格上小麥的便宜些，可作為原料外面拍粉用，家常勾芡的話也可以，比較好的淀粉是玉米或土豆淀粉，有風車牌和鷹牌都不錯，風車是常用品牌，勾芡的作用力比較大，所以用時注意別太多了；一般的大賣場都會有的賣，你可以歐尚、大潤發、易初蓮花、麥德龍=一些大型超市都有買的，小超市也有的賣，但是我覺得小超市的東西不是很能保證，指的是保質期上，大賣場流動比較快，小超市流動比較慢，買東西的時候最好看一下保質期再買；

超市就有的賣！勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。

炒菜勾芡是用什么粉那里有買的

3，詳細說說怎么勾芡步驟用什么粉

勾芡所需材料：馬鈴薯淀粉或玉米淀粉，清水。1、準備一個干凈的空碗。2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常為4：1。3、用筷子攪拌至無淀粉沉積，水質變渾濁位置。4、沿著鍋壁倒入菜鍋即可。擴展資料：勾芡的作用1、使湯菜融合彌補短時間烹調不入味之不足。2、保證脆嫩這在熘菜中，最為明顯。大部分熘菜的最大特點就是外香脆、內軟嫩，由于淀粉糊化變粘的調味汁，盡管裹在原料上，卻不易滲進原料(只沾在外面)，這樣，就保證了菜肴外香脆、內軟嫩的風味特點。如糖醋魚等。3、調和湯、菜這在燴、煮等菜肴中作用最為明顯。由于淀粉的糊化作用，增強湯汁的濃度，使湯、菜融合一起，不但增加菜肴的滋味，還產生了柔潤滑嫩等特殊效果。4、突出主料有些湯菜，湯水很大，主料往往沉在下面，上面是湯不見菜，特別是一些名菜，如燴烏魚蛋等。采用勾芡辦法，適當提高湯的濃度，主料浮上，突出了主料的位置，而且湯汁也變為滑潤可口。5、增加色澤美觀6、保溫性好這是由于芡汁裹住了菜肴的外表，減緩了菜肴內部熱量的散發，能較長時間保持菜肴的熱量。7、減少營養成分的損失由于勾芡，還可使菜肴在烹調過程中溶解到湯汁里的維生素和其他營養物質粘附在糊化的芡汁上，就不致于剩下菜湯而浪費掉。

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勾芡到底用哪種淀粉最合適？以后可別再亂用了

一般家庭用的話選擇淀粉就可以了，沒必要用生粉，應為用量太小，生粉一般是5公斤一袋，（當然我說的是那種一級品）。具體用法：將少量淀粉放入器皿中，加少量水，然后攪拌開，待菜肴快出鍋時，將少量淀粉水放入過中，快如攪拌，否則就會結成一個疙瘩了，（這種做法是一般菜肴的勾欠，如過做湯就有所不同了）。

行，但沒那個效果，最好用生粉，看你煮什么菜，要濃濃的還是稀，這就看你的喜歡了，先加一湯匙試試看，放到碗里加入些水勻開，太稀了，在多加點生粉可以咯，再看看別人怎么說的。

詳細說說怎么勾芡步驟用什么粉