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1，茄子怎么炒好吃

1.家常燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等。2.紅燒茄子做法：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等；紫茄子洗凈切塊放入清水中浸泡5分鐘撈出。3.茄子塊炸熟變軟后撈出；鍋中留少許油，放入生姜、雞腿肉爆炒；加干辣椒青椒翻炒；炸好的茄子倒入、加高湯。翻炒收汁，放蔥炒均即可。

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2，茄子怎么炒好吃

1 備好食材：茄子去蒂洗凈；洋蔥、小米辣，小蔥洗凈；大蒜去掉蒜衣，洗凈； 2 洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈； 3 茄子兩邊分別放一根筷子，然后將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器里； 4 茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用； 5 碗里調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘； 6 調料碗取出，調入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘； 7 將調料里的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘； 8 取出，撒入適量小米辣，蔥花。

醬茄子，肉沫茄子都很好啊

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3，炒茄子的做法

媽呀！茄子好多種做法，怎么做都好吃。一、紅燒：茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋后，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水后燒開轉小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。二、清炒（也可根據需要加精肉）茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽后會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節。三、清燒（這是我的最愛）茄子切大塊，油（比平常炒一個菜的油稍多）燒五成熱后放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開后轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘后開蓋翻面后放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然后為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透后，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。以上三道菜都可以在最后根據自己的口味放少量的醋，千萬不要早放，否則無論怎樣都燒不軟和，像炒土豆絲等較脆的菜是一定先加醋起鍋前放鹽。

茄子要削皮，泡過水之后，就按你上面的說的炒法炒，炒得差不多，就加水煮，加多少你自己看著辦煮得水分都蒸發了茄子軟乎乎的鍋底只剩下油了就可以出鍋了調味料你中間該怎么放就怎么放

再炒茄子中可加一些帶油的湯水，加點辣椒和肉末會更好吃

炒茄子：茄子切絲，用水泡一下，可以去掉里面的黑色素，鍋放油稍多點入蔥。姜。蒜。蒜多點。稍炒一下放西紅柿熗鍋，在少放點醋放入茄子，小火炒一會后茄子會發軟出水加蓋悶一會，加入鹽，味，雞精，再放點尖椒絲就可以出鍋了。色澤紅潤，有點酸甜味。燒茄子：茄子切小塊，用粉面拍一下，鍋放油多點，等油溫稍高點放茄子【茄子放入后會看到油花翻滾】等茄子炸到稍紅發焦馬上出鍋，鍋放少許油，入蔥蒜，放西紅柿加點生抽。添水加入鹽味糖雞精，放入茄子，尖椒塊就可以出鍋了。外焦里嫩。酸甜可口希望可以幫到你

把洗好的濕茄子切長條或滾刀塊，在干面粉里滾一下，放一會再炸就會成形不吃油了。紅燒、醬包起鍋都要加蒜末。

茄切斜刀塊。蒜末入油鍋煸香，放茄同炒。稍加水，茄熟，加生抽，鹽，糖，炒勻，即可。

炒茄子的做法