南方也是一個大概念，聚焦“五花肉”最好吃的區(qū)域，首推川西壩子及周邊的淺丘地帶，因為這里的生豬品種大多是名牌“榮昌”豬。從這個意義上來上圖的五花肉最好吃，五花肉這種五花三層的肉是我最喜歡的一個部位，一般比較常見的做法是紅燒肉，很家常的一道菜，在這就說一些紅燒肉之外的菜，也很簡單，在家完全可以操作，現(xiàn)在寒假不如做出一鍋香噴噴的五花肉和家人好好吃一頓。

1、哪里的五花肉最好吃？

如果以中國地域來衡量的話，當然是南方的豬五花肉好吃。“好吃”僅僅是一個模糊概念，應該有具體的說法，南方也是一個大概念，聚焦“五花肉”最好吃的區(qū)域，首推川西壩子及周邊的淺丘地帶，因為這里的生豬品種大多是名牌“榮昌”豬。這是世界八大名牌之一，以前川西壩子和川中丘陵地帶，曾經都是喂的這個品種。因為川西壩子和川中丘陵盛產綠葉蔬菜，牽藤作物，如厚皮菜、紅苕藤葉、羅卜櫻葉、苕菜、小紅苕（西充）、大青菜等等，這些葉藤植物宰碎后用大毛邊鍋煮熟，裝進大木桶，甩兩瓢玉麥面一攪，倒進條石豬槽，幾頭大小肥豬早就嗷嗷待哺，一陣狂風暴雨般的“呼嚕聲”中，石槽豬食僅余殘湯，

五花肉的概念：這個部位的肉一層肥一層瘦，共有五層，故得此名，其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。最適宜燒、蒸、可以烹制咸燒白，香糟肉，紅燒肉，東坡肉等，進入新世紀后，我發(fā)現(xiàn)五花肉的身價有上漲趨勢。而在上個世紀以前，我印象中的最好部位的豬肉是“后腿肉”、“正寶肋”，那個時候如果割五花肉，一斤肉票如果割一斤肉，只有一指寬，長度達到一尺多二尺，一直割到豬奶奶部位，所以五花肉不受歡迎。

立冬以后，現(xiàn)在的人們特別喜歡用五花肉腌制，用炒熟的椒鹽抹進肉里，幾天后出缸掛曬，四川的天氣入冬后，早上有霧，中午冬陽高照，空氣既不干燥，又光照充足，正是腌肉、掛吹臘肉的最佳時機。圖片中的臘肉是我去年利用《頭條》得到的紅包所置，去年的豬肉價格始終在高位運行，遠遠超過今年的價格。從這個意義上來說，上圖的五花肉最好吃，

2、五花肉的哪種做法好吃？

五花肉這種五花三層的肉是我最喜歡的一個部位，一般比較常見的做法是紅燒肉，很家常的一道菜，在這就說一些紅燒肉之外的菜，也很簡單，在家完全可以操作，現(xiàn)在寒假不如做出一鍋香噴噴的五花肉和家人好好吃一頓！小炒五花肉首先準備材料：五花肉，青辣椒，油，食鹽。雞精，姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，豆瓣醬，胡椒粉，準備好后將青椒切絲，蔥切末，蒜切末，姜切片，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉和姜片，八角燒熱，待五花肉煮至七分熟后撈出備用，將煮熟后的五花肉切片備用，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒粒炒香后放入蔥姜蒜末繼續(xù)炒，放入五花肉炒香，放入料酒，胡椒粉，豆瓣醬，生抽調味，放入青椒絲繼續(xù)翻炒后放入鹽和味精調味后就可以了，

香煎五花肉首先準備材料：五花肉，食鹽，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，洋蔥，白糖，蜂蜜，胡椒粉，芝麻，準備好后將五花肉洗凈，去皮后切成薄片，蔥切末，姜切末，蒜切末，準備一個碗，放入姜，蒜，洋蔥，醬油，蠔油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油，調成醬汁，放入五花肉片腌制大約4個小時，準備平底鍋加油燒熱，放入腌制好的肉片，待兩面都醬汁變色后刷上醬汁，煎至兩面微微焦黃后撒上芝麻就可以了。

五花肉燒豆腐首先準備材料：豆腐，五花肉，青蒜，雞精，姜，料酒，老抽，水淀粉，郫縣豆瓣醬，五香粉，準備好后將五花肉清洗干凈切成小塊，豆腐切成厚片，將蒜苗斜切成段，生姜切成絲，準備炒鍋加油燒熱，放入豆腐片煎至兩面金黃后取出備用，鍋內留少許油，放入五花肉炒至變色后放入料酒，郫縣豆瓣醬和姜絲翻炒均勻后放入煎好的豆腐，放入老抽翻炒上色后放入水末過食材，放入鹽，雞精，五香粉后蓋上鍋蓋小火煮20分鐘后開蓋放入蒜苗炒勻后放入水淀粉勾芡后就可以了。