紅燒魚段，請(qǐng)問紅燒魚塊怎么燒才好吃

來源：整理時(shí)間：2023-02-07 09:14:47 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，請(qǐng)問紅燒魚塊怎么燒才好吃
2，紅燒魚塊怎么做
3，四川紅燒魚塊的家常做法有哪些兩種簡(jiǎn)單方法做出美味
4，紅燒魚排怎么做
5，怎樣做紅燒魚塊
6，素菜紅燒魚塊怎么做
7，正宗的紅燒魚塊做法是什么呢

1，請(qǐng)問紅燒魚塊怎么燒才好吃

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：　　將魚洗凈、切塊；　　放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。　　鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

請(qǐng)問紅燒魚塊怎么燒才好吃

2，紅燒魚塊怎么做

做法： 1．魚一條熏去內(nèi)臟去鱗熏洗干凈熏斬成塊，放鹽抓勻腌30分鐘。 2．姜一塊切絲熏蒜一顆切蒜末熏蔥切段。喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段。 3．鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙熏放入姜絲蒜末和干辣椒段熏別燒糊了熏馬上把魚塊放進(jìn)去熏倒醬油熏等魚兩面煎黃熏放一小勺糖熏加小半碗水． 4．蓋上鍋蓋中火燜3－5分鐘熏開鍋蓋熏投蔥段出鍋。不要拌來拌去熏魚塊會(huì)碎。愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋。

紅燒魚塊怎么做

3，四川紅燒魚塊的家常做法有哪些兩種簡(jiǎn)單方法做出美味

紅燒魚塊的做法步驟方法一：1.、老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。2、放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結(jié)，大概沒過魚身2/3的量。3、蓋上鍋蓋大火燒開后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。4、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。方法二：1、魚剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

紅燒魚的做法簡(jiǎn)單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，紅燒魚口味屬于，做法屬紅燒類。菜系及功效：家常菜譜紅燒魚的制作材料：主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。 13,放點(diǎn)郫縣豆瓣

四川紅燒魚塊的家常做法有哪些兩種簡(jiǎn)單方法做出美味

4，紅燒魚排怎么做

紅燒魚排的做法步驟1主料：胖頭魚排一副。2把魚排斬塊。3加料酒、醋、蔥段、鹽腌漬10分鐘以上。4然后，用清水沖洗干凈。5鍋燒開水，將魚排飛水去腥、斷生，撈出洗凈備用。6起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。7放入魚排，旺火，烹入醋、料酒。8加入生抽。9加適量水，加鹽、白糖調(diào)味，中火燒制10分鐘左右。10加味精提鮮后即可關(guān)火。11出鍋裝盤。

紅燒魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸甜味工藝：紅燒紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方??； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣： 1. ?魚時(shí)，湯要沒過魚，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。小帖士-健康提示：此菜中的魚肉細(xì)刺較多，兒童慎食。小帖士-食物相克：鰳魚：吃魚前后忌喝茶。紅燒排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜紅燒排骨的制作材料：主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（實(shí)耗250克）紅燒排骨的特色：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。教您紅燒排骨怎么做，如何做紅燒排骨才好吃 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

5，怎樣做紅燒魚塊

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細(xì)的做法如下:紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

6，素菜紅燒魚塊怎么做

脆皮魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：素齋菜口味：酸甜味工藝：焦溜脆皮魚的制作材料：主料：豆腐(北)500克輔料：油皮100克,雞蛋120克調(diào)料：姜10克,鹽4克,味精2克,小蔥10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蠶豆)5克,料酒5克,醬油10克,花生油60克,醋5克脆皮魚的特色：本菜造型逼真，酷似活魚，酸甜味美，口感酥脆。教您脆皮魚怎么做，如何做脆皮魚才好吃1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡； 2. 將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調(diào)拌好的豆腐餡，卷成魚形； 3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”； 4. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出； 5. 油鍋繼續(xù)加熱，至九成熱時(shí)再將“素魚”炸一次撈出； 6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調(diào)好口味； 7. 再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。脆皮魚的制作要訣：1. 在炸魚的同時(shí)，烹制湯汁，目的是搶出時(shí)間，使魚皮酥脆； 2. 素魚也可用土豆泥制作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。糖醋松鼠魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：素齋菜口味：糖醋味工藝：糖醋溜糖醋松鼠魚的制作材料：主料：土豆（黃皮）250克輔料：冬筍15克,香菇（鮮）15克,豌豆10克,胡蘿卜10克,青椒5克,菠蘿10克調(diào)料：醋20克,番茄醬10克,鹽5克,味精3克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克教您糖醋松鼠魚怎么做，如何做糖醋松鼠魚才好吃1. 土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼； 2. 取細(xì)籮一只將土豆過籮成細(xì)泥，備用； 3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細(xì)末； 4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡； 5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片； 6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉； 7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚； 8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分； 9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中； 10. 在炸魚的同時(shí)，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末； 11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻； 12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。糖醋松鼠魚的制作要訣：1. 制素魚時(shí)，要將魚尾撬起，魚體兩側(cè)剞花刀，使形象逼真； 2. 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克； 4. 糖醋調(diào)好口味方可勾芡。

不知道，

紅燒魚塊材料：草魚塊黑木耳調(diào)料：鹽，料酒，生抽醋姜蒜花椒干辣椒胡椒粉蔥花，白砂糖水淀粉蔥花。步驟： 1.草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。 2.黑木耳泡發(fā)撕小朵備用。 3.鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油。 4.鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊。 5.下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠。 6.加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。

7，正宗的紅燒魚塊做法是什么呢

紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

紅燒魚丁的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清真菜消化不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：紅燒紅燒魚丁的制作材料：主料：鯔魚250克輔料：雞蛋清30克調(diào)料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,醬油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大蔥5克,姜5克,醋5克紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，咸甜口。教您紅燒魚丁怎么做，如何做紅燒魚丁才好吃 1. 將魚肉切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬的丁； 2. 魚丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿； 3. 炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油； 4. 炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺； 5. 放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會(huì)兒； 6. 燜至汁濃稠時(shí)，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。五香鯉魚塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜口味：五香味工藝：干燒五香鯉魚塊的制作材料：主料：鯉魚500克調(diào)料：花椒10克,八角10克,桂皮10克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克五香鯉魚塊的特色：外焦里嫩，香氣濃郁，口味咸鮮。教您五香鯉魚塊怎么做，如何做五香鯉魚塊才好吃1. 將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用； 2 .用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干； 3 .鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出； 4. 鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水（水量要低于魚的水平）； 5. 先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤； 6. 鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。五香鯉魚塊的制作要訣：原料中植物油60克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油120克左右。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。紅燒魚丁的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。豉汁魚塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜脾調(diào)養(yǎng)食譜水腫食譜活血化瘀食譜口味：五香味工藝：鹵豉汁魚塊的制作材料：主料：黑魚750克輔料：豆豉20克調(diào)料：醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,料酒20克,味精3克,植物油100克,姜10克,香油5克教您豉汁魚塊怎么做，如何做豉汁魚塊才好吃 1.黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內(nèi)臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長(zhǎng)方塊，清水沖洗干凈。 2.鍋洗凈置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結(jié)硬殼，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內(nèi)留少許油，下蔥段，姜片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味后，用大火收濃鹵汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。

紅燒魚塊的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單！以下向大家介紹的紅燒魚塊的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)紅燒魚塊,營(yíng)養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡紅燒魚塊的做法，感覺不好吃，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃紅燒魚塊呢？后來才明白原來是因?yàn)樽黾t燒魚塊的時(shí)候方法沒有掌握好！紅燒魚塊有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的紅燒魚塊！紅燒魚塊的最好做法是能做到不油不膩，這樣的紅燒魚塊吃起來才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖！不信做做看！紅燒魚塊的做法菜系及功效：滬菜工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊制法: （1）魚剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）。（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。