下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家。連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料，沒有黃門肉，應該是黃燜肉，但是你說的流水席里的蒸碗不是黃燜肉，洛陽水席中的紅燒肉是先用整塊的五花肉在水里煮熟然后用煮蘿卜的水泡一泡放在油鍋里炸炸至成金黃色然后切片上籠隔水蒸最后澆上你喜歡吃的汁就行我們一般家里都是腐乳味道的就是吧王致和豆腐乳抹在切好的肉片上再碗里排好了蒸小火一個小時出來后倒扣在盤子里這樣出來的樣子其實很像梅菜扣肉但味道和口感更好一些還有一種是洛陽的蒸五花肉把無花生肉片用炒過的面（熟面）裹勻還可以放些煮過的粉條和切成段的蔥一起在籠屜上蒸1個小時左右就好這個是洛陽的粉蒸肉味道很好不油膩因為有粉條。

1、洛陽甜紅燒肉怎么做？

洛陽水席中的紅燒肉是先用整塊的五花肉在水里煮熟然后用煮蘿卜的水泡一泡放在油鍋里炸炸至成金黃色然后切片上籠隔水蒸最后澆上你喜歡吃的汁就行我們一般家里都是腐乳味道的就是吧王致和豆腐乳抹在切好的肉片上再碗里排好了蒸小火一個小時出來后倒扣在盤子里這樣出來的樣子其實很像梅菜扣肉但味道和口感更好一些還有一種是洛陽的蒸五花肉把無花生肉片用炒過的面（熟面）裹勻還可以放些煮過的粉條和切成段的蔥一起在籠屜上蒸1個小時左右就好這個是洛陽的粉蒸肉味道很好不油膩因為有粉條。

2、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？

連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦，

答案補充我原來學做時叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進。做過無數次了，菜嫩汁濃微酸，吃時不膩，主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個，淀粉五錢。配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊表清油五兩將肉頂絲節成一寸長，五分寬的薄片，放碗內，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁，

3、河南流水席里，那個蒸碗叫黃門肉嗎？怎么做好吃？

沒有黃門肉，應該是黃燜肉，但是你說的流水席里的蒸碗不是黃燜肉。應該是是扣肉，我們老家叫“連刀肉”，云貴川地區有叫“燒白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名為特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等，下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家。材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、蔥、姜、料酒、蜂蜜、老抽、鹽、味素、陳醋、香油、香菜，

方法步驟：1.將五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大約二十分鐘，撈起瀝干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干備用；3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃；4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后從上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透。

把蔥切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片備用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在專用蒸碗內，放兩片姜、兩段蔥、大料一個，花椒二十粒；6、在一個碗內放入開水、老抽、鹽攪拌均勻，然后放入蒸碗內，澆在肉片上；7、上屜大火燒開后，上氣后文火蒸制兩個小時閉火下屜，從肉上把用過的花椒、大料、蔥姜撿出，把蒸出的湯汁倒進炒鍋。