。.這里上面也已經(jīng)簡單解釋過原因，由于排骨本身腥味不大，并且血水也主要集中在骨頭內(nèi)，即使烹飪遇到高溫血水馬上凝固，也不會(huì)影響排骨表層肉質(zhì)的口感，因此“排骨焯水”有些大材小用，不但無法讓排骨更加肉質(zhì)軟嫩，反而還會(huì)讓排骨的香味大打折扣，導(dǎo)致最后做出來的排骨吃著只有酸甜味，沒有多少的排骨香味；當(dāng)然可能您也會(huì)問那為何不腌制一次再炒呢。

1、腌制排骨怎么做好吃？

你好，很高興回答你的問題。腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了，在云南，我們不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯(cuò)過這一道美食喲，

腌排骨要腌幾天好？從排骨制作開始到可以食用時(shí)，它的腌制時(shí)間最少20天，如果時(shí)間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時(shí)它的味道就不是很香。怎么腌制呢？其實(shí)它的腌制方法也不是太難，下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味腌排骨的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡，制作教程【腌排骨】特點(diǎn)：香味濃郁、味道鮮美、吃法多樣、制作簡單需要食材主料：豬排骨1500克配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個(gè)、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量～～～～～～開始制作～～～～～～步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風(fēng)處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。

步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲，步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時(shí)關(guān)火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調(diào)料炒香，然后倒出鋪開晾涼，步驟4、將涼好的食同調(diào)料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。

步驟5、時(shí)間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風(fēng)處風(fēng)干20天左右即可食用，“腌排骨”制作技巧1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗。2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對(duì)排骨增香的作用，3、在刷酒和用鹽腌制時(shí)千萬要仔細(xì)一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到。

如果留有一點(diǎn)，這塊肉在風(fēng)干的時(shí)候很容易會(huì)變質(zhì)，4、只有腌制時(shí)間到后的排骨在食用時(shí)才會(huì)有鮮香的臘肉味。結(jié)語因各地天氣和溫度都不一樣，所以在腌制時(shí)溫度高的地方可能不要20天，而溫度低的地方也可能還要延長腌制時(shí)間，您也可以自己注意觀察，以上就是熙陽為朋友們分享的一道腌排骨的制作方法，如有喜歡這道美食的朋友可收藏借鑒。

2、排骨怎么做才好吃？

排骨怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剛看到“排骨”這2個(gè)字樣時(shí)，就讓我想起了最近這豬肉的價(jià)格確實(shí)是越發(fā)的水漲船高，在我們湖南這邊已經(jīng)賣到了30多一斤，而豬肉本身又是咱們生活中幾乎必不可少的肉類，因此想必提問者能問到“排骨怎么做才好吃？”這樣的問題時(shí)，那要不是家里真的有礦就是網(wǎng)購的冷凍排骨，當(dāng)然這里咱也不考慮提問者買的是哪種排骨，要光問到排骨怎么做才好吃的話，主要講究的還得是烹飪過程中的“排骨預(yù)先處理”以及“個(gè)人口味上的選擇”，要是按照麟大官人我個(gè)人的口味選擇來看，我覺得酸酸甜甜的“糖醋排骨”的味道那才是最值得我嘴饞的美味，因?yàn)樘谴着殴且彩且坏涝谖彝戤?dāng)中對(duì)于老爸廚藝最為認(rèn)可的拿手好菜，那會(huì)兒每逢考試考得不錯(cuò)時(shí)，總會(huì)嚷嚷著讓老爸給我做一回糖醋排骨吃，那感覺，真的非常回味，當(dāng)然啦，這道糖醋排骨咱們今天做也只用到為最家常的調(diào)料和最為簡單的配料，完全不需要用到可樂雪碧之類的網(wǎng)紅奇葩調(diào)料，只要能明白烹飪過程中的鮮美原理，哪怕配料再簡單，也能輕松做出一道讓人流連忘返的家常美味排骨。