。.這里上面也已經簡單解釋過原因，由于排骨本身腥味不大，并且血水也主要集中在骨頭內，即使烹飪遇到高溫血水馬上凝固，也不會影響排骨表層肉質的口感，因此“排骨焯水”有些大材小用，不但無法讓排骨更加肉質軟嫩，反而還會讓排骨的香味大打折扣，導致最后做出來的排骨吃著只有酸甜味，沒有多少的排骨香味；當然可能您也會問那為何不腌制一次再炒呢。

1、腌制排骨怎么做好吃？

你好，很高興回答你的問題。腌制排骨腌幾天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節了，在云南，我們不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱。云南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲，

腌排骨要腌幾天好？從排骨制作開始到可以食用時，它的腌制時間最少20天，如果時間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時它的味道就不是很香。怎么腌制呢？其實它的腌制方法也不是太難，下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味腌排骨的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡，制作教程【腌排骨】特點：香味濃郁、味道鮮美、吃法多樣、制作簡單需要食材主料：豬排骨1500克配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量～～～～～～開始制作～～～～～～步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。

步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲，步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時關火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調料炒香，然后倒出鋪開晾涼，步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。

步驟5、時間到后，用繩子拴住排骨，掛到沒有日曬雨淋干凈的通風處風干20天左右即可食用，“腌排骨”制作技巧1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會導致腌制失敗。2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對排骨增香的作用，3、在刷酒和用鹽腌制時千萬要仔細一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到。

如果留有一點，這塊肉在風干的時候很容易會變質，4、只有腌制時間到后的排骨在食用時才會有鮮香的臘肉味。結語因各地天氣和溫度都不一樣，所以在腌制時溫度高的地方可能不要20天，而溫度低的地方也可能還要延長腌制時間，您也可以自己注意觀察，以上就是熙陽為朋友們分享的一道腌排骨的制作方法，如有喜歡這道美食的朋友可收藏借鑒。

2、排骨怎么做才好吃？

排骨怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剛看到“排骨”這2個字樣時，就讓我想起了最近這豬肉的價格確實是越發的水漲船高，在我們湖南這邊已經賣到了30多一斤，而豬肉本身又是咱們生活中幾乎必不可少的肉類，因此想必提問者能問到“排骨怎么做才好吃？”這樣的問題時，那要不是家里真的有礦就是網購的冷凍排骨，當然這里咱也不考慮提問者買的是哪種排骨，要光問到排骨怎么做才好吃的話，主要講究的還得是烹飪過程中的“排骨預先處理”以及“個人口味上的選擇”，要是按照麟大官人我個人的口味選擇來看，我覺得酸酸甜甜的“糖醋排骨”的味道那才是最值得我嘴饞的美味，因為糖醋排骨也是一道在我童年當中對于老爸廚藝最為認可的拿手好菜，那會兒每逢考試考得不錯時，總會嚷嚷著讓老爸給我做一回糖醋排骨吃，那感覺，真的非常回味，當然啦，這道糖醋排骨咱們今天做也只用到為最家常的調料和最為簡單的配料，完全不需要用到可樂雪碧之類的網紅奇葩調料，只要能明白烹飪過程中的鮮美原理，哪怕配料再簡單，也能輕松做出一道讓人流連忘返的家常美味排骨。