加淀粉和雞蛋是使炸蝦餅的外皮更加酥脆和香，這樣炸出來的蝦餅，厚實，外皮會起酥脆和口感會更好。用料面粉 生粉100克 20克水170ml泡打粉1克白蘿卜250克蝦皮20克蔥花10克肥膘/較肥的培根10克/1片麻油1大勺鹽（面糊1克、蘿卜絲2克）3克油墩子專用勺1只步驟1將蘿卜洗凈，刨成火柴梗粗的絲，用鹽抓一下沖洗干凈擠去水分，與蝦皮、肥膘和蔥花一同放入盆內，加麻油拌勻；步驟2面粉、生粉及鹽混合；先倒入清水100ml，攪拌成團后，再分3～4次加入余下的清水，邊加邊調勻；餳半小時后，放入泡打粉拌和即成面漿；步驟3鍋內倒入油，以垂直放入勺能沒過為宜；將油墩子勺浸入油鍋中預熱，至油溫升到七、八成，倒盡勺內剩油取出；步驟4舀入1勺面漿鋪滿勺底，加入蘿卜絲鋪滿勺內，邊緣留出縫隙，再舀1勺面漿淋在蘿卜絲上面，基本蓋沒即可；步驟5將模具放入油鍋內炸，一般油墩子成型后會自行與模具脫開，倒出來炸到表面呈金黃色時，撈出瀝油即可。

1、油墩子外皮怎樣做比較酥脆？

用料面粉 生粉100克 20克水170ml泡打粉1克白蘿卜250克蝦皮20克蔥花10克肥膘/較肥的培根10克/1片麻油1大勺鹽（面糊1克、蘿卜絲2克）3克油墩子專用勺1只步驟1將蘿卜洗凈，刨成火柴梗粗的絲，用鹽抓一下沖洗干凈擠去水分，與蝦皮、肥膘和蔥花一同放入盆內，加麻油拌勻；步驟2面粉、生粉及鹽混合；先倒入清水100ml，攪拌成團后，再分3～4次加入余下的清水，邊加邊調勻；餳半小時后，放入泡打粉拌和即成面漿；步驟3鍋內倒入油，以垂直放入勺能沒過為宜；將油墩子勺浸入油鍋中預熱，至油溫升到七、八成，倒盡勺內剩油取出；步驟4舀入1勺面漿鋪滿勺底，加入蘿卜絲鋪滿勺內，邊緣留出縫隙，再舀1勺面漿淋在蘿卜絲上面，基本蓋沒即可；步驟5將模具放入油鍋內炸，一般油墩子成型后會自行與模具脫開，倒出來炸到表面呈金黃色時，撈出瀝油即可。

2、炸蝦餅怎么炸得酥脆？

大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回簽你的問題，之前小編也經歷過做出來的蝦餅不夠香脆，在小編返復做了好幾次后（也上網從一些大發v中學了一些），終于做出來的炸蝦餅以香又酥脆，今天小編把做得酥脆的炸蝦餅的方法分享如下：首先要準備好所需要的材料：先準備好蝦（最好是小河蝦，把蝦線用挑出），蝦頭保留（看個人喜歡），面粉，淀粉，蔥花，五香粉，食用油，鹽，雞蛋。