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1、求雜糧煎餅的做法？

雜糧煎餅，基本每家的配方比列和味道都不一樣，下面說一種最適合擺攤，同時最縮減成本的一種配方。一，面糊配方白面5，玉米面1這個配比是最好的配比，同時最縮減成本，因為玉米面最便宜，你經常看到別人家的雜糧煎餅黃黃的，黃色主要就是因為他的玉米粉起的作用，水的比列沒有定性新手在練習時盡量把面糊攪動的酬一點，因為太稀你手速太慢，不熟練是不行的，等后期手速快也熟練了，面糊就可以調酬一些在活面時，一定要順著一個方向不停地攪動，不能換方向攪動，這樣做的目的是為了使面上筋，使面更筋道，一定要使勁攪動幾分鐘，攪到面光滑為止。

然后醒半小時，在攪一會，當天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面繼續使用，面糊基本不難，自己在家做幾次就會了，家庭版和商業版配方都一樣的，下面說薄脆看圖一般為了降低成本我們做小吃的會自己做，去網上買一個小的壓面機，就幾十塊錢，配方其實也沒有什么，就是普通的面加點鹽，揉好，壓成面片，油炸就可以，如果你不想花學費學習，就按照我說的做，我已經交過學費了，真的沒有什么難的，看一遍就會，主要是自己要動手做最后說下醬料吧，每家味道不同的地方就是在于醬料了，下面是種甜面醬的做法，看圖還有純辣椒油的做法也很簡單去買點干辣椒，攪碎，燒油，碗里放辣椒，油燒熱，倒入碗里，放點芝麻想味道更好點在燒油的時候油里放入小蔥，做成蔥油，也可以放入八角，油熱后把蔥油和八角撈掉。

說的再多不如你自己去做一遍，真的想學雜糧煎餅做生意，不要老想著交幾千去學，看看我這個配方自己在家就弄出來了，初期沒有工具，網上買一個小一點的剪鍋，自己做幾下就做出來了記得右上角點關注“發哥雜糧煎餅”，每日送出各種小吃商業配方，已送出雜糧煎餅，醬香餅，雞蛋灌餅，東北千葉醬香餅，逍遙鎮胡辣湯。讓你不用花學費，學會做小吃，

2、雜糧煎餅加什么好吃？

煎餅分兩種，一種是硬煎餅，一種是軟煎餅，二者的區別在加工前勾兌的糊子。硬煎餅糊水份少在加工時讓其水分蒸發，特點是貯存時間長，口感筋道，軟煎餅的糊子水分大，在鏊子上加工的時間短，特點是口感柔軟，適宜包上各種喜歡的蔬菜類食用。民間加工煎餅主要是以玉米面和小米面為主，個別地方也有用高粱米面如工的，但口感沒有玉米小米面加工的口感好，

玉米面小米面摻合黃豆的煎餅口感發甜，很受人們的喜愛。早期，人們生活條件不好，就用軟煎餅上鍋用氣蒸約五分鐘卷上小豆腐，或各類熟菜，就可以食用了，歷史上山東個別地區的煎餅卷大蔥多用硬煎餅卷的，因為困難，不論在家里或在野外勞作，那就是一頓飯了。現在條件好了，人們就將煎餅卷上各類自已喜愛的副食品，如，生萊，火腿，小蔥抹上大醬，還有的卷上油條等等，

3、路邊攤雜糧煎餅的餅是怎么和面的，為什么餅那么脆，自己弄的卻是面面軟軟的？

你好，我是燕姐小廚房，很高興回答你的問題以下是我的個人經驗，希望能幫到你。第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；第三和好的面糊需要醒12小時之后再使用；第四；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆第五為了增煎餅酥脆的口感，里面的薄脆也是非常關鍵的；下面將具體的制作步驟分享，

一、面糊調配比例綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種面粉都過篩后再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥面，隨你的喜好制成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起面糊的時候面糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的面糊放于陰涼處醒12小時后再使用；二、烙制的方法將醒好的面糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將面糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之后，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。