將炒好的肉丁放入高壓鍋中，加入半碗剛煮好的花椒和桂皮水，按下肉排骨按鈕，排氣15分鐘,五花肉切小塊，盡量大小一致,在冷鍋中放入適量的油，將油燒開，將拌好調(diào)料的肉丁依次放入油鍋中炸至金黃色后撈出,肉桂不要太多，否則味道會很重,翻炒兩次，給肉丁上色,山西版紅燒肉出鍋炸五花肉不會濺油。
用五花肉配雞蛋約3斤，生粉2個，鹽適量，醬油適量，姜沫適量，香油適量，花椒和桂皮水適量(冷水中加少量花椒和桂皮燒開)，豆瓣醬適量，蔥姜蒜適量，桂皮適量，北方版紅適量燒肉。五花肉切小塊，盡量大小一致。用清水清洗并干燥。加入鹽、生粉、兩個雞蛋、一勺醬油、一勺甜面醬、姜末、一勺香油和一些用胡椒和肉桂煮的水。肉桂不要太多，否則味道會很重。所有的食材都可以根據(jù)肉的多少來看。在冷鍋中放入適量的油，將油燒開，將拌好調(diào)料的肉丁依次放入油鍋中炸至金黃色后撈出。在油盤里留一點(diǎn)油。如果剛才油底殼里有沉淀物，那就報(bào)廢了。燒開油放入八角、蔥、姜、蒜，翻炒豆瓣醬，加入適量豆瓣醬。喜歡吃辣的可以加個紅干辣椒，炒香肉放進(jìn)去。如果喜歡吃土豆，可以加點(diǎn)炒土豆。翻炒兩次，給肉丁上色。將炒好的肉丁放入高壓鍋中，加入半碗剛煮好的花椒和桂皮水，按下肉排骨按鈕，排氣15分鐘。山西版紅燒肉出鍋
2、如何煎五花肉不會濺油?炸五花肉不會濺油。方法:(1)熱鍋里的油涼了，再把油倒進(jìn)去，油五成熱時(shí)，將肉放入鍋中翻炒，既減少了油中營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，又防止熱油飛濺；(2)首先，油不能遇水。確保鍋里和鏟子里沒有水，然后，把肉洗干凈，晾干或煮熟，晾干，切塊放入鍋中，這樣可以防止油濺出來。(3)肉的水分被吸收減少到一定程度后，鍋內(nèi)的水蒸氣就不容易蒸發(fā)了，可以把五花肉切成需要的塊，放在通風(fēng)處晾干后再炸。等到表面沒水了，再放入五成熱的油鍋里炸，這樣可以有效防止機(jī)油飛濺。希望對你有幫助。
