3、黑豆雞腳湯怎么做好吃？

本期導讀：黑豆雞腳煲湯的做法？大家好我是千味山美食！黑豆煲雞腳這是我在酒店上班時也經常制作，只不過酒店的制作方法和家庭制作略有不同，但是味道同樣是鮮美，湯汁喝起來有點粘嘴吧，為什么呢？雞腳的膠原蛋白很豐富，所以做出來要達到這種口感湯才算做成功！這道湯屬于粵菜的靚湯系列，大火和小火制作出來是兩種效果！科普一下營養價值：黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，

雞爪中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇能量等營養物質成分。分享一下我制作這道湯要注意的事項，制作好這道湯，其實很簡單，注意兩點：雞腳去腥和火候的控制！第一個：雞腳去腥一道肉類的湯首先關鍵的一點就是：去腥，腥味去掉湯喝起來才好喝，腥味去不掉，等于這道湯失敗了！去腥方法：分兩個步驟，焯水和泡水，焯水等于把肉內部的血液和雜質去掉！泡水主要作用就是去掉肉本質的腥味！第二個：火候的控制火候大小決定湯的味道和濃度，大火熬制屬于濃湯，小火慢燉屬于清湯，所以要選擇合適的火候才能做出你想要的效果！以上是制作這道湯的兩個關鍵因素，方法也是比較簡單的，下面分享一下制作過程，其中小細節我在講解一下！【準備食材】：雞腳10個，黑豆80克，姜片3片，陳皮2條，料酒50克【調料】：鹽3克，雞粉2克，味精2克，胡椒粉適量制作方法：㈠：雞腳用剪刀剪去指甲，用刀砍成段，姜切片，黑豆放入盆里提前用溫水泡2個小時以上?。ㄐ√崾荆汉诙古莸臅r間短不容易熟，這個時間一定提前泡！）㈡：鍋內加入水燒開，放入雞腳，加入適量的料酒，開鍋后小火煮2分鐘左右關火，泡5分鐘左右！（小提示：泡一下雞腳內部的血液會出來，不能煮太久?。纾簱瞥鲭u腳放入盆里用冷水清洗干凈，用手把表面的雜質去掉，黑豆最好焯一下水，去除豆腥味?。ㄐ√崾荆哼@次泡主要把雞腳的腥味去掉?。瑁喊雅莺玫碾u腳放入煲內，加入焯水的黑豆，放入姜片，加入適量的水，大火燒開，轉小火慢燉25分鐘，中間記得用勺子把表面的沫子去掉?。ㄐ√崾荆簻_始要用小火燉，大火水份揮發的比較快，以免湯熬干?。椋?5分鐘后，開大火煲5分鐘左右，加入鹽味調味，放入胡椒粉，小火煮5分鐘左右，美味的黑豆雞腳湯就做好了?。ㄐ√崾荆捍蠡鸢境鰷容^濃，味道更好?。┏善穲D如圖所示：制作要點總結：⑴：雞腳需要焯水，焯水后一定要泡一會，這樣才能達到去腥的效果。