第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀，鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種，這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡，第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。

1、荊州鍋盔的做法是什么？有哪些竅門？怎么發面？

荊州鍋盔是一種烤制的面食一個廢舊油桶家去上蓋里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了，制作，鍋魁一般是兩個人，一個稱白案負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄直到覺得滿意后再放在一旁行的另一個則可教紅外，根據顧客的需要，甜就加糖，咸就加鹽，甚至還可以加辣椒油，中游戲廳得到完整的吩咐，開獎好的面團三下兩下春款拉長有時從海棠葉狀，有時盛鞋底亞，最后再搖動一鐵皮盒子盒子的底部被鑿成了腮狀的孔，盒子里面裝有芝麻多幾下少幾下都可隨意，這一切在三兩分鐘就完成了紅案師傅便將面食迅速貼近爐膛里，這時候人們才注意到盧團里抬著一盆兇兇的火，或者是木炭或者是烏鴉，沒這是燒至鍋魁的唯一能源，大約也不過三分鐘，師傅用一把專用鉗子輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋魁取出來，直接遞遞給站在一旁的石珂手上，這時候的鍋魁外焦里嫩松軟適宜拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺很好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的面團就這么消失了，如果如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿著過虧到哪兒了。

2、鍋盔發面是怎么發的？

鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種，我把我知道的都說一下。第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米，這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀。和面方法：面粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克，

揉勻發酵以后即可制作。第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔，這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅，做法也類似，用的是半發面。和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量，面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死面和發面揉在一起。第三種是四川的駱駝鍋盔，

這種鍋盔可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發面，店鋪的操作是一半發面一半死面揉在一起，比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可，以上就是三種鍋盔的介紹和和面的方法，希望對你有所幫助，––––––我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。