5.攪好的肉餡不可太稀，否則丸子不好成形。6.炸制時油溫控制在5成熱，油溫太高會外焦里生，6.千萬別放醬油，那樣炸出的丸子發黑。7.左手抓餡，右手拿小勺將擠出的丸子刮起逐個下入油鍋炸制至丸子完全漂起后顏色金黃時撈出，注意以上幾點，相信你會炸出不散且味美的肉丸子。提醒：咸淡掌握不好，可先炸1、2個嘗試后調整，

2、肉丸怎么做才好吃？

感謝邀請！做為一個喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的。因此在肉丸子的制作上，我還真摸索出一點經驗來，如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整，

比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，并且增加脆嫩的口感。丸子可煮、燉、炸，如果是炸丸子，不建議放蔥，因為露在外面的蔥葉會被炸糊，影響丸子的顏值，我下面就來一個清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈，【清蒸獅子頭】材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許制作過程：1.豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；2.取一部分肉塊放進料理杯中；3.打成細膩的肉餡；4.將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆里；5.小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6.荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干凈；7.將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；8.荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9.順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點淀粉，使肉餡呈現粘稠狀；11.坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12.轉中小火，使水處于小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；13.將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14.起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。