廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感，“皇帝菜”一聽這個名字覺得很高大上，皇帝菜是什么菜，說起茼蒿為什么叫皇帝菜，這得從那位建立元朝，地中國疆域擴展到最廣大的忽必烈大帝，傳忽必烈常年南征北戰，且蒙古人以肉食為主，不良的飲食習慣和常年的鞍馬勞頓，使這位元世祖經常感覺身體不適。
1、粵菜涼拌皇帝菜，那個醬汁怎么調的？
“皇帝菜”一聽這個名字覺得很高大上，皇帝菜是什么菜？是專供皇帝吃的菜？那一定很珍貴吧！其實不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子稈、蓬蒿，說起茼蒿為什么叫皇帝菜，這得從那位建立元朝，地中國疆域擴展到最廣大的忽必烈大帝。傳說，忽必烈常年南征北戰，且蒙古人以肉食為主，不良的飲食習慣和常年的鞍馬勞頓，使這位元世祖經常感覺身體不適，
直到有一天吃了廚師做的茼蒿后，身體大感舒暢，于是每每欽點此菜，由此被稱為皇帝菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。但隨著時代的發展，茼蒿已經是百姓餐桌上的常菜，正是“舊時王謝堂前燕，飛入平常百姓家?！睕霭杌实鄄说牡?a href="/tag/625538.html" target="_blank" class="infotextkey">做法：1將茼蒿去根，放入盆中，撒少許鹽，放入清水，清洗干凈，2把洗凈的茼蒿切成小段備用。
謝邀，廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，并發揚光大，廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜。據說，廣州腸粉最早出現于清末，是沿街叫賣的流動攤販經營的，后來才被茶餐廳用于早點，
廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。優質的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮，家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿。水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形，腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁，即可食用。腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味，家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
